京懐石 花山椒 【アサリの潮仕立て】

実は和食にもブラックペッパーが合う！
高田賀章 総料理長に、家庭でも簡単にできるアサリのお吸い物でブラックペッパーの和食使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　400g
昆布　3×5cm角
水　2カップ
だし　2カップ
塩　小さじ1/2
薄口しょう油　　少々
酒　少々
ミツバ　適量
ブラックペッパー（あらびき）　少々

イル マンジャーレ 【手羽元と春キャベツのブイヨン煮〜ブラックペッパー風味〜】

辛みなし！風味だけを引き出すというブラックペッパーの煮込みレシピ。
そのコツは、ブラックペッパーのホールタイプを使うこと！

【材料】（2人分）

手羽元　6本
春キャベツ　1/4個
塩　小さじ1
鶏がらスープ　4カップ
ブラックペッパー（ホール）　小さじ1
ローリエ　1枚

イル マンジャーレ 【ポークペッパーステーキ】

数多くの雑誌でベストレストランに選ばれ著名人にも愛されているというイタリアンの名店イル　マンジャーレ 。
鵜野秀樹 総料理長に、ブラックペッパーの風味たっぷりのレシピを教わりました。

【材料】（2人分）

豚ロース　200g
塩　大さじ1
ブラックペッパー（あらびき）　大さじ1