農家料理なごみ 【ブロッコリーの重ね煮】

ご主人の関和弘さんは、ブロッコリーが格段においしくなる調理法に魅せられ、脱サラして料理の世界にとびこんだのだそう。
その調理法「重ね煮」とアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（ブロッコリー1株分）

ブロッコリー　1株
大根　100g（3cm幅）
タマネギ　150g（1/2個）
ニンジン　50g（1/4本）
水　大さじ2
塩　少々

埼玉グランドホテル深谷 【ブロッコリーのクリームパスタ】

埼玉グランドホテル深谷ではブロッコリーが旬を迎えるこの季節、結婚式やパーティーメニューの中にもブロッコリーが登場します。
茂木信孝料理長オススメのブロッコリーレシピを教えてくださいました。

【材料】

ブロッコリー　1/2株
生クリーム　1カップ
パルメザンチーズ　大さじ2
ネギ　1/2本
ベーコン　1枚
チキンブイヨン　1/2カップ
パスタ　2人分
塩、コショウ　適量

イルマンジャーレ 【ブロッコリーのトマトチーズ煮込み】

総料理長：鵜野秀樹さん
「ブロッコリーを煮込んでいきます。トマトのような濃度の濃いソースで煮るときに失敗しない方法。 ソテーの時にもやりましたけど、電子レンジにかけて下処理をして、柔らかくしておくことですね。」
電子レンジを使うことで下茹でが要らないばかりか、さらにおいしくなるメリットがあるんです。

「あらかじめ火を通したもので煮込んであげると、より失敗がない！」

【材料】（2人分）

ブロッコリー　1株
ホールトマト　1缶（400g）
ニンニク　1片
粉チーズ　大さじ2
オリーブ油　大さじ2
水　50cc
塩・コショウ　各少々

イルマンジャーレ 【ブロッコリーと小エビのソテー】

鵜野秀樹シェフが生み出す料理は、イタリア料理の枠にとらわれない斬新なスタイル。イタリアンの世界で注目されている方なんです。

総料理長：鵜野秀樹さん
「イタリアではポピュラーなブロッコリーを、小エビを加えたニンニク風味のソテーにしてみようと思います。」

こちらはかなりのチャチャッとレシピですよ。

【材料】（2人分）

ブロッコリー　1株
エビ　10尾
ニンニク（みじん）　1片
ゴマ油　小さじ2
酒　大さじ1
塩・コショウ　各少々

moRi 【豚ばら肉とブロッコリーの蒸し炒め】

グルメ雑誌でたびたび紹介される恵比寿のフレンチレストラン moRi。

オーナーシェフ：森茂彰さん
「なかなか家庭では難しいので、簡単にできる蒸し炒めを自分もよくやっています。」

そんなシェフのオススメが、肉を焼くのと蒸し炒めがフライパン1つで仕上げちゃう、こちらの一皿です。

【材料】（2人分）

豚ばら肉（3cm厚）　150g
塩　少々
コショウ　少々
オリーブ油　大さじ2
ベーコン　2枚
ニンニク　1片
唐辛子　1本
ブロッコリー　1株
水　大さじ2
ソース
・マヨネーズ　大さじ1
・牛乳　大さじ2
・柚子コショウ　小さじ1

スコルピオーネ・ソラーレ 【ブロッコリーと豆のイタリアンスープ】

「ブロッコリーとお豆を使ったスープです。イタリアの家庭ではポピュラーで、 みなさん作ってます。」

ブロッコリーはあらかじめ3分程蒸し煮にして、下ごしらえをしておきます。

【材料】（4人分）

ブロッコリー（加熱したもの）　1株
※あらかじめ3分程蒸し煮にしておく。
ミックスビーンズ　250g
オリーブ油　60cc
ベーコン　100g
水　720cc
コンソメ（顆粒）　適量
粉チーズ　適量

スコルピオーネ・ソラーレ 【ブロッコリーソースのスパゲッティ】

（料理長：橋本和也さん）
「ブロッコリーの原産地はイタリアなので、よくパスタとかいろんなことで使います。」

と語るのは、本場イタリアでの料理経験がある橋本シェフ。イタリア料理にブロッコリーは欠かせない野菜だそうです。
今回、こんな料理を教えていただきました。

「ブロッコリーをソースにしたスパゲティーを作ります。」

本場イタリアではブロッコリーを、くたくたにしてソースのように絡めて使うことが多いそうです。

【材料】（2人分）

ブロッコリー 1/2株
オリーブ油 50cc
ニンニク 2片
アンチョビ（フィレ） 2枚
トウガラシ 1本
シラス 40g
小麦粉 小さじ1/2
水 適量
スパゲッティ 160g

ラ・ベットラ ペル トゥッティの材料２つだけレシピ 【ブロッコリーとニンニクのソテー】

名シェフ直伝の材料2つだけレシピです。

（総料理長：加藤政行さん）
「イタリア料理では欠かせないものばかり。ブロッコリーとイタリア料理といえばニンニク。 ブロッコリーという名前はイタリア語なんですよね。」

【材料】（2人分）

ブロッコリー　1株
ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ3
塩　少々

●茹でるときに使う水と塩の分量の目安
水　2リットル
塩　小さじ4