埼玉グランドホテル深谷 【ブロッコリーのクリームパスタ】

埼玉グランドホテル深谷ではブロッコリーが旬を迎えるこの季節、結婚式やパーティーメニューの中にもブロッコリーが登場します。
茂木信孝料理長オススメのブロッコリーレシピを教えてくださいました。

【材料】

ブロッコリー　1/2株
生クリーム　1カップ
パルメザンチーズ　大さじ2
ネギ　1/2本
ベーコン　1枚
チキンブイヨン　1/2カップ
パスタ　2人分
塩、コショウ　適量

ホットケーキミックスで高級ホテルのNo.1おめざ☆ホテルニューオータニSATSUKI 【ふわっふわ絶品ホットケーキ】

昨年おめざランキングの1位に輝いた
ホテルニューオータニSATSUKIのパンケーキ。

ホットケーキミックスを使った家庭版を、
料理長の太田高広さんに教えていただきました。

【材料】（4枚分）

ホットケーキミックス 　200g
牛乳 　60cc
卵 　1個
ヨーグルト 　25g
バニラアイスクリーム　 25g

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【レッドスープ：完熟トマトと冷た〜いフローズンフルーツスープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「トマトの赤い色の素であるリコピンには、 強い紫外線によるシワ・シミを予防する効果があります。」

【材料】（2人分）

完熟トマト　小3個（180g）
塩　少々
コショウ　少々
赤ワインビネガー　少々
※なければ普通の酢でOK
スイカ　50g
アメリカンチェリー　6個
ルビーグレープフルーツ　1/4個
オリーブ油（エキストラバージン）　小さじ1

エクセルホテル東急 なだ万 スーパーダイニングジパング 【栗ごはん】

一番人気の栗ごはんの作り方をご紹介しましょう。

（エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング：黒田廣昭さん）
「家庭で炊飯器で簡単にできる栗ご飯の作り方をご紹介しましょう。1つのポイントは、昆布茶を使っていただくことです。 我々がやる場合には、昆布ダシで炊くんですね。ですから昆布茶も昆布ダシも同じなんですけど、その昆布の味がまたさらに 栗の味を引き立たるということですね。」

もう1つのポイントは、水加減。水と酒の割合が決め手。

（エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング：黒田廣昭さん）
「お酒を全体量の約5％ぐらいの量なんですが、入れます。」

お米を3合炊く場合、水510ccに対して30ccのお酒を加えましょう。お酒を加えることで栗や米の芯までやわらかく仕上がります。

【材料】（3合分）

水　510cc
酒　30cc
昆布茶　大さじ1
栗　15個
米　3合

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】

有名ホテルにある日本料理の名店　花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは？

（料理長：高田賀章さん）
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

オクラ　10本
塩　少々

●基本の漬けダレ
水　2カップ
昆布茶　大さじ1
しょう油　小さじ1/2
柚子コショウ　小さじ1

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【シャリアピンステーキ】

タマネギの風味が牛肉と見事に溶けあうシャリアピンステーキ。

実はこのメニューは、帝国ホテルのシェフが、当時来日していたオペラ歌手・シャリアピンのために作ったものなんです。

その秘伝のレシピを帝国ホテルのシェフに教えていただきました。


【材料】

牛（ランプ肉）　150g
タマネギ　大2個
無塩バター　20g
サラダ油　適量
パセリのみじん切り　適量

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【ヴィシソワーズ】

100年以上にわたり受け継がれてきた伝統のフランス料理で頂く冷たいスープとは・・・

コンソメとポテトの冷製スープ パリ風

ジャガイモの冷たいスープ・ヴィシソワーズとコンソメジュレが2層になったホテル伝統の一品。


有名ホテルが誇る伝統の味ヴィシソワーズですが・・・・本格的に作るとなると材料を入手するところから大変。本来は、日本では、１本1000円ほどするポロネギも必要なんです。

今回は特別にジャガイモとタマネギだけで作れるレシピを伝授します。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　中2個
タマネギ　大1/2個
万能ネギ（青い部分）　適量
チキンブイヨン　3カップ
生クリーム　2カップ
牛乳　2カップ
バター　30g
塩　適宜