オテル・ドゥ・ミクニ 【マグロの大根おろしドレッシング和え】

フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。

【材料】（2人分）

マグロ　　　　　　　130g
しょう油 　　少量
大根（葉）　　　　　少量

☆ドレッシング
大根おろし　　1/6本（170g）
オリーブ油 　　大3
粒マスタード　　20g
黒コショウ　　ひとつまみ

アル・ケッチァーノ 奥田政行 【マグロとトマトのヅケ / ツナとキュウリのスパゲッティ】

イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。

日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。

■　マグロとトマトのヅケ

【材料】（1人分）

ニンニク　　1片
マグロ　　150g
塩　　少々
トマト　　1個
エクストラバージンオリーブ油　　大さじ1

くろば亭 本店 【マグロのウメー！！たたき】

三崎マグロの名店　くろば亭　山田芳央さんに、マグロのたたきを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

マグロ　100g
オリーブ油　小さじ2
みそ　小さじ2
梅干し　2個
シソ　3枚
白髪ネギ　1/2本分
粗びき黒コショウ　適量

残したマグロでプチ贅沢ランチ！ 八山 【マグロのづけ焼丼】

翌日のランチのために残したマグロを使って、お手軽な丼を作っちゃいます！

教えていただくのは、六本木に店を構える八山・料理長の中嶋今朝治さん。

丼といったらづけ！ですが・・・

づけマグロをバターでもっと美味しくしましょう！
赤身にパターとか油をちょっと入れると、おいいしさがパワーアップするんですよ。

【材料】（1人分）

バター（有塩）　大さじ1
長ネギ（みじん切り）　適量
づけマグロ　刺身4〜5切分
づけのタレ　適量
長芋　1/5本
シソ　3枚

残したマグロでプチ贅沢ランチ！ 八山 【マグロづけ丼】

翌日のランチのために残したマグロを使って、お手軽な丼を作っちゃいます！

教えていただくのは、六本木に店を構える八山・料理長の中嶋今朝治さん。

（六本木 八山・料理長：中嶋今朝治さん）
「丼といったらづけ！」

【材料】（1人分）

マグロ赤身　刺身4〜5切分
ご飯　1膳分
シソ　3枚
ショウガ（すりおろし）　小さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
しょう油　大さじ2

子どもも喜ぶ簡単マグロ料理 【マグロカルパッチョ ゴマだれかけ】

マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。

さっぱりとした味わいの赤身には、ごま油でコクをプラス。
ごま油がポイントの簡単カルパッチョです。

【材料】（4人分）

塩　少々
ゴマ油　大さじ2
マグロ赤身　刺身10〜12切分
新タマネギ　1/2個
トマト　1/2個
キュウリ　1/2本
ゴマだれ（市販のもの）　少々

子どもも喜ぶ簡単マグロ料理 【マグロとアボカドの味噌マヨネーズ和え】

マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。

（まぐろ問屋 三浦三崎港 新横浜店料理長：池田浩二さん）
「ポイントはマヨネーズです。」

さっぱりとした味わいの赤身には、マヨネーズでコクをプラス。

【材料】（4人分）

砂糖　大さじ1
信州みそ　大さじ1
マヨネーズ　大さじ4
マグロ刺身　刺身10〜12切分
アボカド　1/2個
クリームチーズ　80g
ジャガイモ　2個