ラ・マーレ・ド・茶屋 【カキのコンフィ / カキのコンフィのリゾット】

レストラン　ラ・マーレ・ド・茶屋　料理長　吉成満さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

牡蠣のコンフィは、冷蔵庫で1週間保存できます。
ゆでたパスタにあえたり、バケットに添えたり、サラダにのせたり・・・色々使えます。残ったオイルはパンに付けて食べたり、ドレッシングのオイルにも使えます。

【材料】

カキ　20個
オリーブ油　適量

リストランテ アルポルト 【野菜たっぷりしゃぶしゃぶ】

オーナーシェフの片岡護さんと息子の宏之さんに、「野菜たっぷりしゃぶしゃぶ」の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

【スープ】
水　5カップ
昆布（10×20cm角）　1枚
しょう油　大2
酒　大2
みりん　大2

【具材】
ゴボウ　1本
ニンジン　1本
セロリ　2本
豚ロース　200g
お好みの野菜
キノコ　適量

【〆のパスタ】
カッペリーニ（細身のパスタ）　70g
ネギ　適量
ブラックペッパー　適量
しょう油　適量

【〆のリゾット】
ごはん　1膳
バター　30g
ネギ　適量
パルメザンチーズ　適量
塩 適量
ブラックペッパー　適量

リストランテ アルポルト 【お手軽簡単 春野菜リゾット】

独自のスタイルをつくり出し、イタリア料理のお先駆けとなった片岡護シェフの店 リストランテ　アルポルト。

片岡護シェフの息子さんである片岡宏之シェフが紹介した春ごはんです。

【材料】（2人分）

冷凍ご飯　2膳分
アスパラガス　2本
そら豆　6個
タケノコ　50g
菜の花　4本
バター　20g
パルメザンチーズ　大さじ5
塩　少々
チキンブイヨン　2カップ
パセリ　適宜

リストランテ マッサ 【シーザードレッシングのリゾット】

シーザーサラダといえば、いまや多くのご家庭で定番のサラダですよね。
濃厚なチーズをベースに、ニンニクやアンチョビの旨み、 さらに、スパイスも加えてあるのが特徴です。

イタリアンの鉄人・神戸勝彦さんに教わるシーザードレッシング活用術。
シーザードレッシングを使うとイタリアンリゾットが簡単に美味しく出来るのです。

【材料】（2人分）

シーザードレッシング　30cc
ご飯　1膳
シメジ　1/2袋
ツナ（水煮）　小1缶（60g）
万能ネギ　1本
オリーブ油　大さじ1
水　100cc
塩　少々
コショウ　少々

元町 SHIMOMURA 【カブのリゾット】

カブをロゴにしてしまうほどカブを愛する料理人「元町 SHIMOMURA」の下村さんオススメカブおろし料理が、リゾットです。

【材料】（2人分）

カブ（実・葉）　2個
水　1カップ
固形ブイヨン　1/2個
牛乳　1/2カップ
粉チーズ　大さじ2
みりん　大さじ1
塩　小さじ1/2
ご飯　100g
しょう油　少々
黒コショウ　少々

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【きのこのリゾット】

月一恒例企画！日本一予約のとれないイタリアンレストランとして有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが スタジオ生出演。
今回は、初のお米料理、秋のごちそう「きのこのリゾット」です。

落合務シェフ
「本来のリゾットは、生米を炒めてから炊くんです。 これは意外と難しいんです。ですから今日は冷やご飯で挑戦！こちらは簡単に美味しくできますから、やってみましょう！！」

【キノコのソテー材料】（2人分）

マイタケ　1/2パック
シメジ　1/2パック
マッシュルーム　6個
オリーブ油　大さじ3
ニンニク　1片
唐辛子　1/2本
塩　少々

【リゾット材料】（2人分）

ご飯　2膳分
水　約1カップ
（ご飯の状態によって加減してください。）
塩　少々
きのこソテー　2人分
パルメザンチーズ　50g
バター（無塩）　30g
（※チーズとバターの量は、お好みで加減してください。）
イタリアンパセリ　適宜

スペッキオ 塩イカで本格イタリアン 【塩イカのサラダ風リゾット】

長野生まれのシェフ・百瀬さん。塩イカの思いでは・・・

（シェフ：百瀬幸治さん）
「小さい時に、塩イカをおしんこ代わりによく食べてましたね。実際にイタリアでも、海産物を塩漬けにしたものが何品かありまして、 塩イカは使いやすい食材だと思います。」

ということで、百瀬さんオススメ塩イカレシピは・・・

「イタリアでもポピュラーなリゾットを作ってみようと思います。」

一風変わった汁なしのサラダ風リゾット。イカの旨みがごはんにたっぷりしみ込んで、冷めてもおいしい一品です。

【材料】（2人分）

塩イカ　1/2杯
塩イカのゆで汁　200cc
水　100cc
冷やご飯　2膳分
ショウガの甘酢漬けの汁　大さじ1
（酢でも可）
お好みの具材　適量
（今回は、パプリカ・1/4個、キュウリ・1/3本、オリーブ・6個、ショウガの甘酢漬け・適量を使用。）
オリーブ油　大さじ1

La VERONICA（ラ ヴェロニカ）のまかない 【肉じゃがリゾット】

六本木の高級イタリアン「ラ ヴェロニカ」のまかない。
料理長の横江直紀さんは、フランス料理に始まり、本場イタリア・ベネチアレストランランキング1位の店で、シェフも 務めた実力派。

「まかないで作った余った肉じゃがを使ってもう1品作ります。 肉じゃがは牛肉ではなくベーコンで作っています。」

【材料】（2人分）

肉じゃが　250g
水　500cc
サラダ油　適量
米　1/2合
白ワイン（酒）　小さじ2
バター　15g
粉チーズ　大さじ2
温泉卵　2個

ichiRyuのまかない 【里芋のリゾット】

フレンチといっても、和食の食材や調理方を取り入れた創作フランス料理のお店 ichiRyu。

（金子隆一さん）
「ここは和風フレンチですので、お箸で召し上がっていただくレストランなんです。」

と語るこの方が、和風フレンチ「ichiRyu」のオーナーシェフ金子隆一さん。 雑誌の読者が選ぶ最高のレストランで、大賞を獲得した実力店なんです。

まずは、一品目のまかない。

「里芋を使ったまかないなんです。夏バテにぴったりのサッパリと食べられる。」

【材料】（2人分）

里芋　3個
水　500cc
氷砂糖（または、砂糖）　10g
梅干し　3個
シソ　4枚
米　1/2合
コンソメスープの素（顆粒）　小さじ1/2

TATSUYA KAWAGOE（タツヤ・カワゴエ） 【枝豆とサケのリゾット】

（川越達也さん）
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ！」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ：川越達也さん。

「枝豆はフォークや箸で食べるよりは、スプーンで召し上がっていただいた方が食べやすいと思うんですね。 ですからお子様でも、簡単においしく召し上がれる、イタリアンな枝豆料理をご紹介します。」

【材料】（2人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
水　1/2カップ
ご飯　2膳分
コンソメスープの素（粉末）　小さじ1
サケフレーク　大さじ2
ネギ　1/2本
オリーブ油　大さじ1
塩　適量
黒コショウ　適量
パセリ　適量

地中海レストラン 海路ドマーニのまかない 【サラダリゾット】

開業42年。老舗、地中海レストラン・海路ドマーニのまかない。
地中海料理だけあって魚介を使った料理が多い このお店は、一度食べたらその味を忘れられなくなると評判で、芸能人の常連客も多くいるそうです。

意外な食材を組み合わせて作る、ちょっと贅沢なまかないを家庭でも味わっちゃいましょう。

ごはんとマグロを使ったちょっとおしゃれなまかない料理を作ります。

【材料】（2人分）

ご飯　1膳
すし酢（市販）　大さじ1
マグロ（刺身）　60g
塩　少々
水菜　適量
シーザーサラダ用ドレッシング　大さじ3
トマト　1/4個
アボカド　1/4個
カレー粉　小さじ1/2
バージンオリーブ油　適量

カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部のまかない 【五穀米の和風リゾット】

閑静な住宅街にたたずむ「カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部」のまかない。

世田谷マダムのランチスポットとして親しまれているこのお店のメニューは、旬の食材を使ったイタリアンが中心。 まかないもイタリアンをベースにした料理が多いそうですが、作り方は簡単で即席のものばかりなんだとか。

お店のランチタイムで余った五穀米を使って、簡単でヘルシーな和風リゾットを作ります。

【材料】（2人分）

カツオだし　2カップ
柚子コショウ　少々
鶏もも肉　150g
五穀米　2膳
オクラ　6本
ポン酢醤油　小さじ2

KIHACHI SELAN（キハチ セラン） 【焼きリゾット】

超有名シェフ・熊谷喜八さんが手がけるイタリアンの名店・KIHACHIセラン。
旬の素材にこだわった本格的なイタリア料理が評判のお店です。

作っていただくのは、メニューにもある（フォアグラのソテー夏野菜の焼きリゾット　※要予約）焼きリゾットのまかない版。冷凍ご飯を使えばとっても簡単なのだとか。

【材料】（1人分）

冷凍ご飯　1膳分（150g）
ミートソース　150g
白ワイン　大さじ2
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
残り物の野菜　お好みで適量（今回は、ナス・ズッキーニ・カブを使用）
粉チーズ　大さじ4
塩、コショウ　各適量
パセリ　適量