レディタン・ザ・トトキに教わるホタテのバター焼きを美味しく作りコツ

食材の扱いに定評があるフランス料理のベテランの十時亨さんに、ホタテのバター焼きを美味しく作りコツを教えてもらいました。

まず、素材選び。

ホタテのバター焼きは、フレッシュな生ホタテを使います。冷凍することによってホタテの繊維質が壊れ水分が出てしまうので、解凍品は避けたほうがいいでしょう。
　冷凍のホタテは、包み込むような料理＝天ぷらやフライ、中華の炒め物などにむいています。

そして、下処理。

キッチンペーパーで水分を良く吸い取ったら、この後塩はふらないこと。

ホタテに塩を振ってしまうと、浸透圧で水が出てきてしまうので×です。

そして小麦粉もつけません。つけてしまうと小麦粉だけに焼き色がついてしまう上にホタテから水分が出て表面がベチャッとするので、 ×です。

つまり下処理は、キッチンペーパーで水分をふくだけでです。

【材料】（2人分）

生ホタテ　4個
油（オリーブ油）　小さじ1
バター　40g
レモン汁　少々
パセリ　少々