八山 【塩レバーのカレー煮】

絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】（2人分）

塩レバーの煮汁　大さじ5
鶏ガラスープ　大さじ5
カレー粉　小さじ1
ニンジン　1/6本
カブ　1個
塩レバー　80g
カブの茎　適量

八山 【塩レバーのピリ辛おろしのせ】

六本木 八山 料理長の中嶋さんに、絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】（1人分）

塩レバー　適量
ダイコンおろし　適量
ワサビ　適量

jeeten（ジーテン） 【塩レバーとレンコンのピリ辛炒め】

（ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「塩レバーは、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」

【材料】（2人分）

油　適量
レンコン　120g
サヤエンドウ　12個
酒　大さじ2
しょう油　小さじ1
塩レバーの煮汁　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1/2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】

（ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「塩レバーに、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」

【材料】（2人分）

モヤシ　1/2袋
塩レバー　60g
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
黒コショウ　小さじ1/2
ラー油　小さじ1
万能ネギ　2本

jeeten（ジーテン） 【塩レバーレバニラ炒め】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

油　大さじ1
卵　1個
ネギ　10cm
ニラ　1/2束
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1
水　大さじ2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーバンバンジー】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

セロリ　1/3本
キュウリ　1本
塩レバー　60g
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ2
ゴマ油　大さじ1
みじん切りネギ　小さじ1
みじん切りショウガ　小さじ1

八山 【塩レバー親子丼】

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ！

【材料】（1人分）

塩レバーの煮汁　大さじ3
塩レバーのタマネギ　適量
塩レバー　60g
卵　2個
ミツバ　適量
ご飯　1膳

八山 【塩レバーから揚げ】

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ！

【材料】（2人分）

大葉　10枚
塩レバー　100g
片栗粉　適量
卵白　1個分
油　適量

八山 【塩レバー】

暑い夏にとにかくぴったりの鶏レバー！
「六本木八山」の料理長：中嶋今朝治さんに簡単で美味しい鶏レバーの使い方をお願いしてみました。
そして、出来上がったのが『塩レバー』です。

【材料】（500g分）

●クセとりの材料：鶏レバー500gに対して
塩　大さじ1
おろしショウガ　1片
酒　大さじ3
酒　少々

油　大さじ3
ショウガ　1片
ニンニク　1片
タマネギ　1個
水　200cc
鶏ガラスープの素　大さじ1
酒　大さじ3
塩　小さじ1
鶏レバー　500g

天悠 【レバニラ炒め】

レバーを炒める極意を、中華の達人にうかがいました。
定番のレバニラをプリップリふわっふわに仕上げちゃいます。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　150g
ニラ　1/2束
もやし　1/2袋
シメジ　1/2パック

●鶏レバーの味付け
塩　少々
コショウ　少々
片栗粉　大さじ2

●合わせ調味料
砂糖　大さじ1/2
しょう油　小さじ2
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ3

花山椒 【鶏レバーのしょうが煮】

ミシュランの一つ星を獲得された京懐石の名店　花山椒。

達人が作った「鶏レバーのショウガ煮」をいただいてみると・・・、

（旗本アナウンサー）
「美味しいですね。食感とか風味とか、えーっつ！！ なんか特別な材料を使ってらっしゃるとか？」

（京懐石 花山椒：高田賀章料理長）
「特に特別な材料とか使っておりませんし、5分くらいで臭みが消せる状態ですね。簡単に作れます。」

達人は、下処理にワザあり。何十分も牛乳に漬け込む必要はありません。下処理は、たった5分です。これを覚えればどんなレバー料理も臭みなしです！

絶品のレバーのショウガ煮を作りながら、その下処理を教えて下さいました。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　500g
しょうが　1片分
長ネギ　1本分
砂糖　大さじ3
水　70cc
酒　180cc
しょう油　大さじ4
サヤエンドウ　適宜