リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【フレッシュトマトの万能ソース】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、いろいろ使えて美味しい！フレッシュトマトのソースの作り方を教えていただきました。

トマトは面倒でも皮むきした方が、スープでたっぷりいただきたくなるぐらい美味しくできます。
皮付きのままで作ると、渋みがでたり、口にちょっと皮が残り、舌ざわりが悪くなってしまいます。

【材料】（作りやすい分量）

フルーツトマト　3個
粒マスタード　小1／2
オリーブ油　大3
レモン　1／6個
塩　適量　　

※このレシピで300ccのソースが出来ます。

オステリアルッカ 【ルッカちゃんソース / ガーリックトースト / 魚（ハマチ）のソテー】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースとその活用例を教えていただきました。

【材料】

ニンニク（みじん）　1玉
ベーコン　35g
ピュアオリーブ油　100cc
パセリ　1株

オステリアルッカ オリーブ油を使った万能ソース 【アンチョビのソース / アンチョビソースのサラダ】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースなどの作り方を教えていただきました。

■　アンチョビのソース

【材料】

アンチョビ　1缶（45g）
ピュアオリーブ油　大5
レモン　2個
エクストラバージンオリーブ油　大2

トラットリア ブリッコラ 【万能アンチョビトマトソース】

人気シェフに自宅でのアンチョビ使いを教わりました。

まずは、イタリアンの若手シェフのご家庭を直撃。新宿で話題のイタリアン「トラットリア ブリッコラ」 の料理長として活躍する北村征博さん。

ご自宅でもアンチョビは、必ず常備し、使いやすい食材だとおっしゃいますが、ご家庭でもお料理はされるのでしょうか？

（北村さんの奥様）
「休みの日はいつも作ってくれます。」

そんな北村さんが、ご家庭で作るアンチョビ料理とは・・・

（トラットリア ブリッコラ 料理長：北村征博さん）
「トマトと合わせてソースにして、何にもでもかけて食べます。」

【材料】（4人分）

アンチョビ（フィレ）　8枚
トマト　3個
オリーブ油　大さじ4

オーガニックレストランHOKUのまかない 【香味野菜の万能ソース】

契約農家から毎日届く新鮮な有機野菜を扱うオーガニックレストラン　Ohana cuisine ＨＯＫＵのまかない。

オーナーシェフ・井上さんに、野菜がおいしく食べられるまかない料理を教えていただきました。

「作り置きができて、万能なソースを作ります。野菜がたっぷり入ったソースなんですけど、 刺身、冷奴、焼いた魚、鶏肉など全てのものに合います。」

【材料】（2人分）

ネギ　1/2本
パプリカ　1/8個
一味唐辛子　少々
しょう油　大さじ2
レモン汁　大さじ1
ショウガ（みじん切り）　大さじ1
パクチー　1株
サラダ油　大さじ5
酢　大さじ1

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さんのmyごはん 【万能ネギポン酢ソース】

本場中国で行われた、第5回中国料理世界大会熱菜部門で、 日本人で初めて金賞に輝いた超一流の料理人・菰田欣也さんのmyごはん。料理の鉄人・陳健一さんの一番弟子で、人気中華料理店「スーツァンレストラン陳」の料理長です。

菰田欣也さんは白いご飯が大好きなので、白いご飯に合うおかず、これが菰田欣也さんのｍｙごはんです。

そんな菰田シェフがまず教えてくれたのはこちら。

「簡単な中華の万能ソース。」

この色からは想像できないほどに味わい深く、茹でたお肉や、サラダ、お鍋などにピッタリなんです。

【材料】

万能ネギ　50g
ショウガ（みじん切り）　大さじ1
ゴマ油　大さじ2
酒　50cc
ポン酢しょう油　50cc