韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】

白スンドゥブが食べられる韓国式鍋料理専門店　マノンジ。

味の決め手は「しょう油ダレ」。
ゴマ油、ネギ、白ごまなどが入っていて、豆腐にコクをだしてくれるんです。

ということで、料理長のパク・ジョンガンさんに白スンドゥブの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）　

−スープ−

鶏もも肉　50g
鶏ささみ　50g
昆布　5cm×5cm角
ショウガ（みじん）　1/2片
コショウ　小さじ2と1/2
ニンニク　1/2片
水　3カップ
酒　大さじ1

※後入れ

豆乳（調整）　1カップ
塩　小さじ1強
コショウ　少々

−具材−

よせ豆腐　1丁
白菜　2枚
長ネギ　1/2本
タマネギ　1/4個
ニラ　1/2束
赤ピーマン　1/2個
カボチャ　60g
エリンギ　1本
キクラゲ　20g

−しょう油ダレ−

しょう油　1/2カップ
長ネギ（みじん）　適量
万能ネギ（小口切り）　適量
水　1カップ
ゴマ油　大さじ1と1/3
砂糖　大さじ2
白ゴマ　適量

下町の隠れ家 れんこん 【レンコンそぼろ】

レンコン料理の達人「下町の隠れ家 れんこん」の井原和哉さんに教えていただいた絶品常備菜です。

【材料】

レンコン　300g
合びき肉　300g
酒　大さじ3
しょう油　大さじ4
砂糖　大さじ1と1/2
みりん　大さじ3
ショウガの絞り汁　小さじ1と1/2

下町の隠れ家 れんこん 【ふろふきレンコン】

レンコンの甘みやホクホク感を最大限に活かした料理が、ふろふきレンコンです。お店で大人気というふろふきレンコンは、 圧力鍋で10分程で作れちゃいます。

【材料】（2人分）

レンコン　200g
レンコンの煮汁　400cc
鶏ひき肉　150g
薄口しょう油　大さじ3
砂糖　小さじ1
だしの素（顆粒）　大さじ1
みりん　50cc
片栗粉　適量

下町の隠れ家 れんこん 【フライドレンコン】

下町の隠れ家 れんこんは、店名の通り、レンコン料理の専門店。
家庭でも簡単にできるレンコン料理を教えていただきました。

【材料】

レンコン　適量
片栗粉　適量
青海苔　適量

下町の隠れ家 れんこん 【ハッシュドレンコン】

レンコンメニューのなかでも人気のハッシュドレンコンの作り方を教えていただきました。

下町の隠れ家 れんこん：護摩所則夫さん
「レンコンの切り方ひとつで変わるので、ダブル使いで色んな食感をだしています。」

【材料】（2人分）

レンコン　200g
片栗粉　大さじ1と1/2
塩　適量