下味冷凍
2008年11月05日
(ジーテン オーナーシェフ:吉田勝彦さん)
「お店だとかたまり肉を使って、それをだいたい1週間くらい調味液に漬けるんですよ。」
味をしみ込ませるため、長時間漬けて焼くのがお店のチャーシューですが、 下味冷凍ならば、家庭でも短い時間で作れちゃうんです。
使うのはおなじみ豚もも肉のスライス。
「包丁を使わなくてもいいように。この厚さだと、ちょうど味がしみやすくなります。」
【材料】(10〜12枚分)
砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
しょう油 大さじ4
ゴマ油 大さじ1
ネギ 1/3本
ショウガ(薄切り) 8枚
粉山椒 小さじ1/2
豚もも肉(3mm厚) 10〜12枚(約300g)
※豚もも肉は、もともとスライスされている「バター焼き用」か「ショウガ焼き用」がおすすめ。続きを読む
「お店だとかたまり肉を使って、それをだいたい1週間くらい調味液に漬けるんですよ。」
味をしみ込ませるため、長時間漬けて焼くのがお店のチャーシューですが、 下味冷凍ならば、家庭でも短い時間で作れちゃうんです。
使うのはおなじみ豚もも肉のスライス。
「包丁を使わなくてもいいように。この厚さだと、ちょうど味がしみやすくなります。」
【材料】(10〜12枚分)

酒 大さじ2
しょう油 大さじ4
ゴマ油 大さじ1
ネギ 1/3本
ショウガ(薄切り) 8枚
粉山椒 小さじ1/2
豚もも肉(3mm厚) 10〜12枚(約300g)
※豚もも肉は、もともとスライスされている「バター焼き用」か「ショウガ焼き用」がおすすめ。続きを読む
2008年11月02日
(六本木 八山 料理長:中嶋今朝治さん)
「これからの季節にピッタリな鍋物が簡単においしくできるんですよ。」
下味冷凍なら寄せ鍋が楽々!しかもおいしい!
【材料】(4人分)
鶏もも肉 200g
エリンギ 2本
生シイタケ 4個
タラ 4切れ
イカ 1杯
ハマグリ 4個
豚ひき肉 120g
ネギ 1/3本
油揚げ 2枚
かんぴょう 適量
●下味用調味料
めんつゆ(2倍濃縮) 1と1/2カップ(300cc)
水 5カップ
●調理の最後に加える野菜
白菜 1/4個
春菊 1/2袋続きを読む
「これからの季節にピッタリな鍋物が簡単においしくできるんですよ。」
下味冷凍なら寄せ鍋が楽々!しかもおいしい!
【材料】(4人分)

エリンギ 2本
生シイタケ 4個
タラ 4切れ
イカ 1杯
ハマグリ 4個
豚ひき肉 120g
ネギ 1/3本
油揚げ 2枚
かんぴょう 適量
●下味用調味料
めんつゆ(2倍濃縮) 1と1/2カップ(300cc)
水 5カップ
●調理の最後に加える野菜
白菜 1/4個
春菊 1/2袋続きを読む
2008年08月20日
(jeeten(ジーテン)オーナーシェフ:吉田勝彦さん)
「下味冷凍で、定番の中華料理も簡単においしくできちゃいます。」
こう語るのは、繊細な味でヘルシーな料理が人気 jeeten(ジーテン)の吉田勝彦さん。
「下味冷凍って、食材に味がよくしみ込むのが特長なんですけど、 炒め物にも応用ができて、家庭ではとても便利だと思います。」
しかも、北京オリンピック開催にちなんで中華料理の食材が安売りになっている今ならば、これらを上手に下味冷凍しちゃいましょう!
【材料】(2〜3人分)
●下味調理
砂糖 小さじ2
酒 大さじ3
しょう油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
豚ばら肉(スライス) 120g
タケノコ(水煮) 120g
ピーマン 大3個
赤ピーマン 1個
続きを読む
「下味冷凍で、定番の中華料理も簡単においしくできちゃいます。」
こう語るのは、繊細な味でヘルシーな料理が人気 jeeten(ジーテン)の吉田勝彦さん。
「下味冷凍って、食材に味がよくしみ込むのが特長なんですけど、 炒め物にも応用ができて、家庭ではとても便利だと思います。」
しかも、北京オリンピック開催にちなんで中華料理の食材が安売りになっている今ならば、これらを上手に下味冷凍しちゃいましょう!
【材料】(2〜3人分)

砂糖 小さじ2
酒 大さじ3
しょう油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
豚ばら肉(スライス) 120g
タケノコ(水煮) 120g
ピーマン 大3個
赤ピーマン 1個
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2008年08月19日
(六本木・八山 料理長:中嶋今朝治さん)
「夏の下味冷凍には、きのこがオススメですよ!」
と語るのは、和食の達人・中嶋今朝治さん。
「きのこって、冬場はお鍋によく使いますよね。実は夏は冬より安くなるんですよ。 それでいて、下味冷凍には向いているんですよ。使わない手はないですよ!」
【材料】(2〜3人分)
●下味調理
シイタケ 8枚
シメジ 1パック(100g)
エリンギ 大2本(100g)
ツナ缶 小1缶(80g)
みそ 大さじ3
※家庭にあるものでOK 今回は信州味噌を使用。
砂糖 小さじ4
顆粒だし 小さじ2
水 150cc
●解凍調理
水 150cc
万能ネギ 適宜続きを読む
「夏の下味冷凍には、きのこがオススメですよ!」
と語るのは、和食の達人・中嶋今朝治さん。
「きのこって、冬場はお鍋によく使いますよね。実は夏は冬より安くなるんですよ。 それでいて、下味冷凍には向いているんですよ。使わない手はないですよ!」
【材料】(2〜3人分)

シイタケ 8枚
シメジ 1パック(100g)
エリンギ 大2本(100g)
ツナ缶 小1缶(80g)
みそ 大さじ3
※家庭にあるものでOK 今回は信州味噌を使用。
砂糖 小さじ4
顆粒だし 小さじ2
水 150cc
●解凍調理
水 150cc
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