陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのピリ辛チャーハン】

陳建一さんのレシピ「オレのピリ辛チャーハン」を教えていただきました。
ホイコーローをチャーハンにしたような感じ。ご飯と具が一体化して、おかずを食べているようなチャーハンです。

【材料】（2人分）

キャベツ　1/6個
ピーマン　1個
赤パプリカ　1/2個
豚バラ肉（スライス）　120g
卵　　2個
ご飯　　400g
わけぎ　1本

【調味料（下味）】
おろしニンニク　小1
豆板醤　大1
甜麺醤　大1　（ない場合は味噌と酒で代用可）
ラー油　大1
酒　　大1
醤油　大1
コショウ　少々
昆布茶　少々

陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのエビチリチーズ】

陳建一さんのレシピ「オレのエビチリチーズ」を教えていただきました。
華やかなので、パーティーにもぴったりです。
パンの他、ご飯、パスタなどの麺類にもあいます。

【材料】（4人分）

むきえび　150g
ナス　1本
トマト　1個
ピザ用チーズ　適量
ネギ　10cm
バゲット（1cm薄切りをトーストする）　1/2本
シグレット（万能ネギでも可）　適量
鶏がらスープ　150cc
砂糖　少々
塩　少々
コショウ　少々
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
酢　　少々

【A】
塩　少々
コショウ　少々
卵白　少々
片栗粉　少々

【B】
おろしショウガ　大1
おろしニンニク　大2/3
豆板醤　大1
ケチャップ　大1
油　大2
ラー油　適宜

グッチ裕三のコレおいしい！ 【豚ばら蒸しチャイナ】

グッチ裕三さんのレシピ「豚ばら蒸しチャイナ」を教えていただきました。

有楽町にある慶楽の裏メニューなのだそう。
ク・デンシュンさんが子供の時から大好きなまかない料理を裏メニューにしたそうです。

簡単なのに、本格中華の味。肉の柔らかさも好評でした。

【材料】（2人分）

豚ばら肉（薄切り）　200g
五香粉（ウーシャンフェン）　小1
香菜（シャンツァイ）の茎・根（みじん）　小1　
ショウガ（みじん）　小2
しょう油、油、酒　各小1
ネギ（みじん） 大1
片栗粉 　大1
塩、コショウ 各適量
香菜の葉 適量

トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さん 【キノコ醤】

今まで、はなまるマーケットで紹介した　キノコの万能ソースは・・・

2009年「冷凍ミックスきのこ」
2011年「塩キノコ」
2012年「塩麹キノコ」

そして、2013年は・・・
トゥーランドット臥龍居　オーナーシェフの脇屋友詞さんに、超万能ソース「キノコ醤」の作り方を教えていただきました。カニみそのような濃厚な味がします。

【材料】

マッシュルーム　200g
生シイタケ　100g
エリンギ　100g
マイタケ　100g

＜A＞
サラダ油　250cc
山椒（つぶ）　小1

＜B＞
チキンスープ　125cc
紹興酒（または酒）　大5
しょう油　大3
オイスターソース　大2と1/2

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さん 【トマトスープ】

スーツァンレストラン陳　料理長　菰田欣也さんは、食事制限ナシ！特別な運動ナシ！で、1年で-19kg痩せたそう。

菰田さんのやせメシポイント

其の壱　9品目を入れることでバランス良く
　1.肉　　2.さかな　　3.貝　　4.海草　5.豆類　6.卵　7.乳製品　8.野菜　9.油脂

其の弐　食材は大きく切り　火を通しすぎない

其の参　薄めの味付けでご飯の食べ過ぎを防ぐ

朝、夕飯は、普通に食べ、昼食だけ、やせメシを食べているそうです。
大好きなとんかつも週1回食べていたそうですが、毎日昼食だけでもやせメシを食べることで、他の食事も自然と、栄養バランスよく食べるよう意識が変わったそうです。

●ある日の菰田さんのやせメシレシピ 1人分528kcal

♪豚肉と厚揚げの炒め物
♪干しエビの和え物
♪トマトスープ
♪ご飯

中華料理で摂りにくい乳製品もスープで簡単にとりいれて、9品目をクリアしています。
毎日のことなので、極力簡単に作れるのも、続けられるポイントなのだそう。

【材料】（2人分）1人分48kcal

トマト　1/2個
牛乳　100cc
鶏がらスープ　300cc
塩　少々
コショウ　 少々

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さん【干しエビの和え物】

スーツァンレストラン陳　料理長　菰田欣也さんは、食事制限ナシ！特別な運動ナシ！で、1年で-19kg痩せたそう。

菰田さんのやせメシポイント

其の壱　9品目を入れることでバランス良く
　1.肉　　2.さかな　　3.貝　　4.海草　5.豆類　6.卵　7.乳製品　8.野菜　9.油脂

其の弐　食材は大きく切り　火を通しすぎない

其の参　薄めの味付けでご飯の食べ過ぎを防ぐ

朝、夕飯は、普通に食べ、昼食だけ、やせメシを食べているそうです。
大好きなとんかつも週1回食べていたそうですが、毎日昼食だけでもやせメシを食べることで、他の食事も自然と、栄養バランスよく食べるよう意識が変わったそうです。

●ある日の菰田さんのやせメシレシピ 1人分528kcal

♪豚肉と厚揚げの炒め物
♪干しエビの和え物
♪トマトスープ
♪ご飯

摂りにくいさかな類は、干しエビを使ってクリアしています。
魚類は、他にも、ツナ缶など缶詰を使ったり、そのままでも食べられるような手軽な食材も利用すると、続けやすいです。

【材料】（2人分）1人分44kcal

干しエビ　10g
キュウリ　1本
ワカメ（乾燥）　3g
ネギ（みじん）　大2
豆板醤　小1/2
水　大1
ゴマ油 少々

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さん 【豚肉と厚揚げの炒め物】

スーツァンレストラン陳　料理長　菰田欣也さんは、食事制限ナシ！特別な運動ナシ！で、1年で-19kg痩せたそう。

菰田さんのやせメシポイント

其の壱　9品目を入れることでバランス良く
　1.肉　　2.さかな　　3.貝　　4.海草　5.豆類　6.卵　7.乳製品　8.野菜　9.油脂

其の弐　食材は大きく切り　火を通しすぎない

其の参　薄めの味付けでご飯の食べ過ぎを防ぐ

朝、夕飯は、普通に食べ、昼食だけ、やせメシを食べているそうです。
大好きなとんかつも週1回食べていたそうですが、毎日昼食だけでもやせメシを食べることで、他の食事も自然と、栄養バランスよく食べるよう意識が変わったそうです。

●ある日の菰田さんのやせメシレシピ 1人分528kcal

♪豚肉と厚揚げの炒め物
♪干しエビの和え物
♪トマトスープ
♪ご飯

摂りにくい貝類は、オイスターソースで使うことで、クリアしています。


【材料】（2人分）1人分318kcal

豚ばら肉　80g
厚揚げ　1枚
卵　1個
チンゲンサイ　1株
キャベツ　2枚
ニンジン　1/4本
ネギ、ショウガ 適量
酒　大1
オイスターソース　大1と1/2

吉田風中国家庭料理 ジーテン【枝豆とザーサイ炒め豆腐】

ジーテン　店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材（刻んだザーサイ）と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。

【材料】（2人分）

油　大1
ザーサイ（みじん）大1
枝豆　50g
酒　大2
しょう油　大1
木綿豆腐　1丁

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【枝豆と鶏ひき肉の春雨炒め】

ジーテン　店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。

【材料】（2人分）

油　大1
鶏ひき肉　80g
水　150cc
枝豆（さやから出したもの）　100g
春雨　100g
酒　大2
塩　小1/2
砂糖　大1
ゴマ油　小1

虎萬元 南青山 【エリンギのオイスターソース煮込み】

虎萬元　南青山の料理長　岡田三郎さんに傑作レシピ「エリンギのオイスターソース煮込み」の作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

エリンギ　4本
ゴマ油　小1
水　大2
片栗粉　小1

【合わせ調味料】
オイスターソース　大1
しょう油　大1
酒　大1
砂糖　小1
水　150cc

jeeten 【菜の花と卵の甘酢炒め】

中華の名店で菜の花料理を教わりました。

【材料】（2人分）

菜の花　100g
卵　1個
豚バラ　50g
油　大2

【甘酢】
砂糖　大2
酢　大2
ケチャップ　大2
水　大4
酒　小2
塩　少々
しょう油　小2

【豚肉の下味】
黒コショウ　少々
酒　小1
しょう油　小1
片栗粉　小1

四川飯店 赤坂本店 陳建一さん 【四川マーラー麺】

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました！

家庭で再現するのは、難しいレシピですが、味はとても美味しく、大好評の麺料理でした。

【材料】（2人分）

牛肉　80g
ジャガイモ　1個
白菜　200g
エノキタケ　30g
ブラウンエノキタケ　30g
トマト　2個
ネギ　1/4本
ショウガ　少々
卵　2個
万能ネギ　適量
中華麺　2玉
中華スープ　1リットル
豆乳　60cc

【調味料】
豆板醤　大2
しょう油　大1と1/2
ラー油　大1
オイスターソース　大1
焼肉のタレ　大1
ラード　小1
鶏油　小1 ※市販されています
山椒オイル　小1

【調味料】（肉の下味で使用）
塩　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々
溶き卵　大1
片栗粉　大2
酒　小1

szechwan restaurant（スーツァンレストラン）陳 菰田さん 【クリーミーアボカドそば】

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました！

中華なのに、アボカドやチーズを使う、ユニークなオリジナル麺料理。
クリーミーで女性好みの味に仕上げました。
お店では、カニ風味かまぼこは使わず、カニを使いますが、家庭で作りやすいように材料選びも考慮しています。

【材料】（2人分）

ハム（ロース）　6枚
キャベツ　1/4個
中華麺　2玉
ピザ用チーズ　適量
酢　大1　1/3
おろしニンニク　少々

【主にスープの材料】
アボカド　1個
カニ風味かまぼこ　10本
無調整豆乳　400cc
中華スープ　400cc
塩　少々
砂糖　少々
コショウ　少々
鶏油　適宜　※市販されています

赤坂 四川飯店 陳建太郎さん 【アサリと豆苗のトウチ風味ソバ】

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました！

家庭でも再現しやすい作りやすさが魅力です。

【材料】（2人分）

豆苗　80g
アサリ　360g
青唐辛子　少々
ニンニク　1/2片
ショウガ　1片
ネギ　1本
中華麺　2玉
ネギ油　大2
バター　20g
中華スープ　700cc
チキンパウダー（鶏ガラスープの素）　小2
トウチ　小2
鷹の爪 4本
塩　小1/2
黒コショウ　適量
砂糖　少々

西村和彦さん 【子どもも喜ぶ！ひな餃子】

西村和彦さんの「子どもも喜ぶ！ひな餃子」です。

【材料】（4人分）

エビ（ブラックタイガー）　中12尾
はんぺん　1枚（110g）
いりゴマ（白）　大1
アサツキ　10本
ゴマ油　小1
昆布茶　小1強
餃子の皮　24枚
片栗粉　小1
塩　少々
マヨネーズ　適量