赤坂 四川飯店 【蒸しアスパラの水晶あんかけ】

【蒸しアスパラの水晶あんかけに使用した缶詰】　
・アスパラガス　ホワイト　160g（クレードル興農）
・とりささみフレーク　80g（いなば食品）

【材料】（2人分）

アスパラガス　1缶（5本）
ハム　3枚
鶏ささみ　1缶
アサツキ　適量
酒　小さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1

赤坂 四川飯店 【陳建一の具だくさん特製缶詰味噌】

肉ではなく、ツナでもOK「四川飯店」オーナーシェフの陳建一さんに教えていただいた缶詰レシピです。

【陳建一の具だくさん特製缶詰味噌に使用した缶詰】
・きのこミックス　80g（SSKセールス）
・ノザキのとりそぼろ　50g（川商フーズ）
・ノザキのピリ辛バンバンジー　45g（川商フーズ）
・有機栽培大豆水煮　300g（いなば食品）

【材料】

キノコミックス　1缶
とりそぼろ　1缶
ピリ辛バンバンジー　1缶
大豆（水煮）　1缶
豆板醤　大さじ1
みそ　大さじ1
水　少々
ラー油　適宜

中国料理 美虎（みゆ） 【トマトジャン】

あまりがちな豆板醤を使ったタレを五十嵐さんが教えてくれました。

【材料】

トウバンジャン　大さじ2
トマト　1個
ニンニク（おろし）　大さじ1/2
サラダ油　大さじ2
砂糖　大さじ2

中国料理 美虎 【野菜の卵とじ野菜あんかけ】

中国料理　美虎のシェフ　五十嵐美幸さんがお宅におじゃまして冷蔵庫を拝見。
冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！をしてくれました。

リクエストは、「ヘルシーで野菜がたくさんとれるレシピが知りたい！」

【材料：卵焼き】（4〜5人分）

切干し大根　適量
水　300cc
シメジ　1/2袋
ショウガ　少々
長ネギ　1/2本
ザーサイ　適量
卵　4個

【材料：あん】（4〜5人分）

切干し大根の戻し汁　300cc
サクラエビ　適量
うどんスープの素　小さじ1
パプリカ　1/2個
小松菜　1束
サラダ油　適量
しょう油　大さじ2
酢　小さじ1
水溶き片栗粉　適量
ゴマ油　大さじ1

中国料理 新葡苑 【春キャベツの春巻き】

中華料理にしては、ちょっと、意外な食材を春巻きの具にしています。

【材料】（4人分）

春キャベツ　　　　　　1/4個
カッテージチーズ　　大さじ2
コンビーフ　　　　　　　20g
塩　　　　　　　　　　　　少々
油　　　　　　　　　　　 大さじ1
春巻きの皮　 　　　　 8枚

中国料理 新葡苑 【豚肉のキャベツ蒸し】

総料理長の河田吉功さんに教えていただいた春キャベツレシピです。

【材料】（4人分）

春キャベツ　　　　　　1/4個
豚ひき肉　　　　　　　300g
ネギ（みじん切り）　　大さじ1
卵白　　　　　　　　　　1個分
おろしショウガ　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
しょう油　　　　　　　　小さじ2
コショウ　　　　　　　 少々
片栗粉　　　　　　　　大さじ1

磯子カンツリークラブ 【幻のシュウマイ】

横浜のゴルフ場の本格中華が大評判。駅ビルにも出店されています。
今回は、幻のシュウマイレシピを調理スタッフの外川潤さんと点心職人の葉錦宏さんに教わりました。

【材料】（25個分）

豚肩ロース　400g
むきエビ　15尾
長ネギ　1本
ホタテ干し貝柱　2個
水　大さじ2強
片栗粉　大さじ2強
しょう油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
塩　小さじ1
コショウ　少々
砂糖　大さじ3
ゴマ油　小さじ1
サラダ油　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

崎陽軒 中国料理「嘉宮」 【タケノコとニラの春シュウマイ】

横浜・崎陽軒が伝授！絶品春シュウマイ
教えてくださるのは、崎陽軒本店 総料理長の阿部義昭さんです。

【材料】（25個分）

タケノコ　100g
ニラ　100g
鶏ひき肉（むね）　300g
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　大さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　少々
片栗粉　大さじ2
片栗粉（タケノコ用）　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

美虎 【カキのミルキー肉じゃが】

五十嵐美幸さん流肉じゃがです。

【材料】（2人分）

ジャガイモ　3個
豚ばら肉　150g
ネギ　1本
ショウガ（スライス）4枚
鶏ガラスープ　200cc
カキ　4個
調整豆乳　100cc
しょう油　大さじ1
オイスターソース　大さじ2

美虎 【豆腐ショウガスープ】

美虎 五十嵐美幸さんの思い出まかない「豆腐ショウガスープ」です。

【材料】（4人分）

菜の花　 1/3束
サラダ油　適量
絹ごし豆腐　1/2丁
鶏がらスープ　600cc
水溶き片栗粉　大さじ2
サクラエビ　適量
卵　2個
ショウガ（おろし）　大さじ1

赤坂 四川飯店 【マーボーパスタ】

陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ
おうち麻婆豆腐の意外なアレンジを教えていただきました。

【材料】（2人分）

麻婆豆腐　4人分
パルメザンチーズ　適量
生クリーム　大さじ1
スパゲティ　160g

赤坂 四川飯店 【マーボーうどん】

陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ
おうち麻婆豆腐の意外なアレンジを教えていただきました。

【材料】（1人分）

陳さん流　おうち麻婆豆腐　適量
鶏がらスープ　小さじ2
塩　少々
しょう油　小さじ1/2
コショウ　少々
うどん　1玉

青菜（チンツァイ） 【薬膳みぞれ鍋】

薬膳料理が有名な中国料理店　青菜。
家庭向けアレンジ（胃腸にやさしい大根の薬膳鍋）を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

大根　　1/2本
ショウガ　　90g
ショウガ（スライス）　　4枚
ネギ　　1/2本
ゴボウ　　1/3本
鶏もも肉　　250g
鶏がらスープ　　800cc
鷹の爪　　2本
八角　　2個
ニンニク　　3片
酒　　大さじ2
しょう油　　小さじ2
塩　　小さじ1
コショウ　　少々

【鍋具材】
お好みの根菜　　適量
お好みの葉野菜　　適量

赤坂 四川飯店 【黄金チャーハン】

中華の鉄人・陳建一さんに、黄金チャーハンの作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

ご飯　2膳（400g）
チャーシュー　100g
卵　2個
ネギ　10cm
塩　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々

【合わせ調味料】
酒　大さじ1
しょう油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1/2

辻学園調理・製菓専門学校 【関西風あっさり天津飯】

天津飯は、関東ではケチャップベースで甘酢、関西ではしょう油ベースと、味が異なります。
辻学園調理・製菓専門学校中国料理研究室主任教授の横田文良さんに、関西風味付けの天津飯を教えていただきました。

関東風味付けのケチャップ甘酢天津飯の作り方はこちら。

【材料】（2人分）

シイタケ　1枚
ネギ　1/2本
ニンジン　1/6本
鶏がらスープ　50cc
酒　小さじ1
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
卵　4個
エビ　60g
油　大さじ1
ご飯　2膳

■　しょう油アン

鶏がらスープ　300cc
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/4
しょう油　小さじ2
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ2（水1：片栗粉1の比率）