オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 【新タマネギの万能ソース / 新タマネギのファルシ】

ミシュランガイド東京で1つ星を獲得するこちらのお店のシェフ：宮崎慎太郎さんに、新タマネギ使いのレシピを教えて頂きました。

■　新タマネギの万能ソース

【材料】

【即席ブイヨン】
新タマネギ　1個
ベーコン　150g
水　300cc

フレンチドレッシング　50g
塩　少々

ラ・メール・プラール 【ふわふわ！幻のオムレツ】

フランス・モンサンミッシェルで125年の歴史を持つ名店　ラ・メール・プラール。

料理長の福原さんに「ふわふわ！幻のオムレツ」の作り方を教えていただきました。
材料は有塩バターと卵だけ！
塩、こしょうなしでも、卵の甘みで美味しくいただけます。

【材料】（2人分）

卵　4個
バター　20g

博多もつ鍋やまや 丸の内店 【明太子の天ぷら】

明太子メーカーが展開する博多もつ鍋やまやで、人気の明太子の天ぷらの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

明太子　2本
シソ　4枚
天ぷら粉　適量
水　適量

mus mus 【酒かすソース】

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

酒かす　60g
練りゴマ　60g
みそ　60g

mus mus 【酒かすそぼろ】

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

酒かす　120g
かつお節　10g
すりゴマ　30g
しょう油　大さじ2

青菜（チンツァイ） 【薬膳みぞれ鍋】

薬膳料理が有名な中国料理店　青菜。
家庭向けアレンジ（胃腸にやさしい大根の薬膳鍋）を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

大根　　1/2本
ショウガ　　90g
ショウガ（スライス）　　4枚
ネギ　　1/2本
ゴボウ　　1/3本
鶏もも肉　　250g
鶏がらスープ　　800cc
鷹の爪　　2本
八角　　2個
ニンニク　　3片
酒　　大さじ2
しょう油　　小さじ2
塩　　小さじ1
コショウ　　少々

【鍋具材】
お好みの根菜　　適量
お好みの葉野菜　　適量

musmus 【蒸しセロリのマスタード炒め】

店員さん一番のオススメは・・・

musmus：今田篤子さん
「蒸しセロリで炒め物を作ると、とても簡単に作ることができます。
生のままだと火が均一に入らないのが問題なんですが、これは蒸してありますので、 火の通りは問題なく、最後に加えるだけ！」

さらに、セロリを長時間炒めると、独特のにおいと水分が出てしまうのですが、 蒸しセロリならその心配もありません。

【材料】（4人分）

蒸しセロリ　2/3本分
ピーマン　1個
エビ　70g
油　小さじ1/2
合わせダレ
・マスタード　大さじ2
・酢　大さじ1
・砂糖　小さじ1と1/2

musmus 【蒸しセロリ】

蒸し料理の人気店　musmusで、絶品蒸しセロリの作り方を教えていただきました。

【作り方】

1.5ミリ程に斜め切りしたセロリを蒸し器で約7分蒸して完成！
セロリの細い部分は、小口切りにして、小さな器に入れて、蒸し器に入れ、一緒に蒸す。

実は蒸しセロリ、こんないい点があるんです。

東京家政大学家政学部准教授：土屋京子さん
「セロリは茹でると、水溶性のビタミンやカリウムが損なわれてしまいます。
でも、蒸す場合は、栄養成分だけでなく、風味や味、色々な点でセロリの良さが残るいい方法になっています。」

一夜一夜 東京丸ビル店 【干物の明太あんかけ】

銀シャリ師・島さんの絶品新米にあうおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

明太子　1/2腹
カツオだし　150cc
塩　少々
酒　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1
水溶き片栗粉　適量
アジの干物（ほぐし身）　2枚分

オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 【ラヴィゴットソースの和風仕立てのっけ】

フレンチの名店　オーグードゥジュール ヌーヴェルエール。
若くして星を獲得した宮崎シェフは、パティシエ出身だけあって、その料理はまさにアート的な美しさ。
その宮崎シェフに教わるのっけご飯です。

【材料】（4膳分）

ゆで卵　4個
ナス（漬物）　1/2本
ピクルス　40g
ケッパー　20粒
タマネギ　1個
フレンチドレッシング　大さじ6
塩　少々
コショウ　少々
万能ネギ　少々

オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 【フレンチ風ドライトマトのタルタルのっけ】

フレンチの名店　オーグードゥジュール ヌーヴェルエール。
若くして星を獲得した宮崎シェフは、パティシエ出身だけあって、その料理はまさにアート的な美しさ。
その宮崎シェフに教わるのっけご飯です。

【材料】（4膳分）

ドライトマト　20g
アンチョビ（フィレ）　2枚
大葉　8枚
ゴマ　大さじ2
ワサビ　少々

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフの家庭でできる オレンジのトマトソースパスタ

トマトソースパスタにある食材を加えると、ぐっと春らしさがプラスされるそうなんですが・・・。

「どこにでもあって、誰でも買えます。でもみなさんパスタにはつかわないんじゃないですかね。」（倉谷義成シェフ：談）

パスタの達人が選んだトマトソースを春らしくする食材は、なんと“オレンジ”

「イタリアの南部の島では、オレンジのパスタってあるんですよ。結構使うんですよ。イタリアでも。」（倉谷義成シェフ：談）

パスタの達人が選んだトマトソースに合わせる驚きの食材とは、オレンジ。さらにプラスしたのは、ショウガです。 春らしい爽快感を得られる新感覚のトマトソースパスタに仕上げていきます。


【材料】（2人分）

オレンジ　1個
ショウガ（すりおろし）　小さじ2
基本のトマトソース　2人分
塩　適宜
オリーブ油　適量
スパゲティ　150g
湯　2リットル
塩　小さじ4