jeeten（ジーテン） 【ワンタンの皮入りのスーラータン】

お酢の効果で、蒸し暑い季節でも、食欲を増進させます。

【材料】（2人分）

チキンスープ　500cc
オクラ　3本
エノキタケ　1/4袋
酒　大さじ1
しょう油　小さじ2
酢　大さじ1
小エビ　2尾
ワンタンの皮　4枚
塩　ひとつまみ
ラー油　小さじ1

jeeten（ジーテン） 【イワシの黒酢煮】

お酢を料理に使うと、カルシウムなどの吸収率をアップさせ、臭み消しの効果も期待できます。

【材料】（2人分）

酒　100cc
砂糖　大さじ2
みりん　100cc
しょう油　100cc
黒酢　150cc
ショウガ　1/2片
イワシ　4尾
山椒　適量
レタス（盛り付け用）　適量

jeeten（ジーテン） 【酢鶏】

野菜たっぷりの健康中華が女性に大人気の達人、ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さんに お酢を使った絶品レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

鶏手羽先　2本
水　50cc
酒　大さじ1
砂糖　大さじ5
酢　150cc
トマト　1/2個
タマネギ　1/4個
しょう油　小さじ1
シシトウ　3本
塩　小さじ1

jeeten（ジーテン） 【麻婆豆腐】

【材料】（4人分）

木綿豆腐　1丁
塩　大さじ1
サラダ油　大さじ2
豚ひき肉　40g
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
水　1/2カップ
豆板醤　小さじ1
しょう油　大さじ3
ニンニク（みじん）　1/4片
ネギ（みじん）　大さじ2
水溶き片栗粉　小さじ2

ジーテン 【豆腐の甘酢煮込み】

ジーテン：吉田勝彦さん
「今回は豆腐の甘酢煮込みです。」

中華ではよく使われるという木綿豆腐。
これにとろみのついた甘酢を絡めたあったかいお料理。

【材料】（4人分）

木綿豆腐　1丁
スナップエンドウ　6本
ケチャップ　大さじ1
砂糖　大さじ1
塩　大さじ1と少々
しょう油　小さじ1/2
水　大さじ5
酢　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1

ジーテン 【干しキャベツの甘酢漬け】

干し野菜を使って、酸味を利かしたさわやか風味の漬物も教えていただきました。

【材料】（2〜3人分）

※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖　150g
酢　1と1/2カップ
塩　少々
しょう油　少々
ごま油　大さじ2
干しキャベツ　1/4個

ジーテン 【干し野菜の漬け物】

女性に人気の高い中華の名店 ジーテンにも干し野菜を使った美味しい一品がありました。

ジーテン・オーナーシェフ：吉田勝彦さん
「うちでは大根を干しています。干し野菜は漬けるだけで味がよくしみ込み、簡単な一品ができます。」

干し野菜はたれに漬けるだけで、立派な一品になります。

【材料】（2〜3人分）

※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖　大さじ4
みそ　大さじ2
しょう油　大さじ3
トウバンジャン　小さじ1
ごま油　大さじ2
干し大根　2cm分（60g）
干しカブ（実）　1個
干しニンジン　1/3本

jeeten（ジーテン） 【キノコの炒め物】

（吉田勝彦さん）
「キノコの炒め物のポイントは、キノコを最初に加熱して旨みを引き出すことです。」

キノコを炒めてしまったら、あとはどんな野菜もからめるだけ！

【材料】（4人分）

シイタケ　8枚（140g）
マイタケ　1パック(80g）

●調味料
水　大さじ6
酒　大さじ2
塩　小さじ1
コショウ　少々
ナス　2本

jeeten（ジーテン） 【チンゲンサイとじゃこの炒め物】

ちょっとした技で、家庭で、絶品青菜炒めを作る方法を教わりました。
教えてくださったのは、野菜たっぷりで女性に大人気　ジーテンの吉田勝彦さん。

チンゲンサイ、ほうれん草などの青菜は、特に水分が出やすく水っぽくなりますが、実はこれこそが青菜炒めの最大のポイントです。

（吉田勝彦さん）
「水分が出るので、それを逆に利用します。」

チンゲンサイの炒め物は、あえて汁ごと食べてしまおう！という発想です。

【材料】（4人分）

チンゲンサイ　3株（350g）
水　4カップ
酒　大さじ2

●塩ダレ
水　大さじ2
砂糖　小さじ1
酒　小さじ2
塩　小さじ1/2
ちりめんじゃこ　10g

jeeten（ジーテン） 【新ジャガとささ身の塩味炒め】

新ジャガで炒め物の極意を教えてくださるのは、旬の素材をおいしく活かす中華の名店ジーテンの吉田勝彦さん。

新ジャガ料理の良さは？

（ジーテン：吉田勝彦さん）
「シャキシャキ感を出したお料理がいいですね。新ジャガとささ身の塩味炒めで、 シンプルに塩だけで炒めたいと思います。」

【材料】（2人分）

新ジャガ　中2個
ささ身　120g
サヤエンドウ　15本
ニンジン　1/4本
ネギ　1/2本
サラダ油　大さじ1
黒コショウ　適宜

●合わせ調味料
水　大さじ2
酒　大さじ1
塩　小さじ1/3
酢　小さじ1

●ささ身の下味用
酒　大さじ1
塩・黒コショウ　各少々
片栗粉　小さじ1

jeeten（ジーテン） 【お手軽チャーシュー】

（ジーテン オーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「お店だとかたまり肉を使って、それをだいたい1週間くらい調味液に漬けるんですよ。」

味をしみ込ませるため、長時間漬けて焼くのがお店のチャーシューですが、 下味冷凍ならば、家庭でも短い時間で作れちゃうんです。

使うのはおなじみ豚もも肉のスライス。

「包丁を使わなくてもいいように。この厚さだと、ちょうど味がしみやすくなります。」

【材料】（10〜12枚分）

砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
しょう油 大さじ4
ゴマ油 大さじ1
ネギ 1/3本
ショウガ（薄切り） 8枚
粉山椒 小さじ1/2
豚もも肉（3mm厚） 10〜12枚（約300g）
※豚もも肉は、もともとスライスされている「バター焼き用」か「ショウガ焼き用」がおすすめ。

jeeten（ジーテン） 【豚肉とピーマンのオイスターソース炒め】

（jeeten（ジーテン）オーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「下味冷凍で、定番の中華料理も簡単においしくできちゃいます。」

こう語るのは、繊細な味でヘルシーな料理が人気 jeeten（ジーテン）の吉田勝彦さん。

「下味冷凍って、食材に味がよくしみ込むのが特長なんですけど、 炒め物にも応用ができて、家庭ではとても便利だと思います。」

しかも、北京オリンピック開催にちなんで中華料理の食材が安売りになっている今ならば、これらを上手に下味冷凍しちゃいましょう！

【材料】（2〜3人分）

●下味調理
砂糖　小さじ2
酒　大さじ3
しょう油　大さじ2
オイスターソース　大さじ1
豚ばら肉（スライス）　120g
タケノコ（水煮）　120g
ピーマン　大3個
赤ピーマン　1個