六本木 八山 【オイスターきんぴら】

きんぴらの可能性はさらに広がります。一味違ったきんぴらを作るべく、様々な調味料や食材で作ってみました。

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
オイスターソース　大さじ1

六本木 八山 【塩きんぴら】

日本料理の名店のきんぴらごぼうは、一味違いました！

六本木 八山 料理長：中嶋今朝治さん
「私どものお店では、よくまかないでだしているんですけどね、塩味なんですよ。 塩で味つけするとゴボウの香り・食感全部わかるんですよ。うちのまかないで1番人気！」

【材料】（4人分）

ゴボウ　1本
ラー油　大さじ1/2
ゴマ油　大さじ1/2
コンニャク　200g
ニンジン　1/3本
酒　大さじ5
和風だし（顆粒）　小さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2

六本木 八山 【タコのピリ辛炒め】

たこの炒め物の極意。

六本木 八山：
「タコを入れて10秒！これは短時間でできますから。」

【材料】（2人分）

タコ（ボイル）　200g
キュウリ　1本
ミョウガ　2個
ラー油　大さじ1
塩　小さじ1/4
しょう油　小さじ1
だし　大さじ1

六本木 八山 【タコの柔らか煮】

タコの柔らか煮は、夏の人気メニューの一つだそうです。

六本木 八山：
「タコの加熱は、柔らかくするためじゃなくて、短時間で味を入れるため！！」

でも、サッと煮ればいいだけじゃないんです。柔らかさを保つために必要な下処理は、タコを布巾やクッキングペーパーで包み、 麺棒などで全体を軽く叩きます。叩くことでさらに柔らかくなります。

【材料】（2人分）

タコ（ボイル）　250g
だし　700cc
酒　10cc
みりん　100cc
しょう油　100cc
ユズ皮　少々

八山 【ベーコンの簡単野菜蒸し】

旨みのベーコンの旨みがだし。ベーコンの絶品和風使いを教わりました。

【材料】（2人分）

ベーコン　6枚（80g）
キャベツ　2枚
新タマネギ　1個
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
みそ　小さじ1/2
砂糖　小さじ2
水　大さじ1

八山 【ベーコンと豆腐のあんかけ】

中嶋今朝治さん
「ベーコンの旨みをだしにしましょう。」

旨みのベーコンの旨みがだし 絶品和風使いを教わりました。

【材料】（2人分）

ベーコン　6枚（80g）
豆腐（木綿）　1丁（300g）
水　2カップ
しょう油　大さじ1と1/2
ホウレンソウ　2株
水溶き片栗粉　大さじ2〜3

八山 【サラダのベーコン巻き】

中嶋今朝治さんに、目からウロコの野菜たっぷりベーコン巻きを教えていただきました。

【材料】（2人分）

海苔　1枚
ベーコン　4枚
レタス　2枚
クレソン　4本
マヨネーズ　大さじ2
アスパラガス　2本
ミニトマト　2〜3個

八山 【エビしんじょう】

六本木八山：中嶋今朝治さんに、エビの揚げ焼きレシピを教えていただきました。

【材料】（3人分）

下ごしらえしたエビ　8尾
シイタケ　2枚
ネギ　1/4本
ご飯　大さじ1
マヨネーズ　大さじ2
片栗粉　大さじ2
サラダ油　1/2カップ

八山 【新ジャガゴマみそ炒め】

和食の名店「八山」の料理長：中嶋今朝治さん。以前番組でも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。 そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長：中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】（2人分）

新ジャガイモ　20個
みそ　大さじ2
砂糖　大さじ2
水　大さじ2
だしの素（顆粒）　小さじ1
練りゴマ　大さじ1
ゴマ油　大さじ2

八山 【ニラのみそ和え】

和食の名店「八山」の料理長：中嶋今朝治さん。
以前はなまるでも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。

そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長：中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】（2人分）

みそ　大さじ2
砂糖　大さじ2
中華ドレッシング　大さじ2
ニラ　2束

イチイ 【イカとトマトのスープ煮】

イカを柔らかく仕上げるプロの技を教えていただきました。

イチイ料理長：松本文博さん
「イカは大きいままだと固くなるので、今回は切り方を細切りにして！」

【材料】（4人分）

イカ　1/2杯
ベーコン　4枚
ニンニク　1片
アサリ　8個
トマト　1/2個
トマトジュース　200cc
コンソメ（粉末）　小さじ1と1/2
カレー粉　小さじ1
塩　少々
コショウ　少々
粉チーズ　大さじ1

イチイ 【イカの塩昆布和え】

イカのお刺身使った、イチイの料理長：松本さんオススメの一品です。

【材料】

イカ　1/2杯
塩昆布　10g
ゴマ油　小さじ1
白ゴマ　適量
レモン汁　少々

八山 【白菜と鶏団子の蒸し煮】

「白菜を鶏ひき肉と合わせて、蒸し煮にしましょう！」

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
昆布茶　大さじ1と1/2
鶏ひき肉　300g
卵　1個
しょう油　大さじ1と1/2
片栗粉　大さじ2
水　2カップ

八山 【白菜とイカの塩辛の蒸し煮】

白菜を余すところなく美味しく！そんなワザを伝授してくれるのは、 八山　料理長の中嶋さん。

料理長：中嶋今朝治さん
「30年前からまかないで作っている大好物があるんですよ。その材料が白菜とイカの塩辛だけ。 これで絶品な料理が出来ちゃうんです。」

【材料】（2人分）

白菜　1/4個
イカの塩辛　100g

八山 【ネギのポン酢しょう油炒め】

プロが家庭でオススメする、とっておきのネギの炒め物を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ネギ　1本
豚ばら肉　70g
コンニャク　1/2枚
油　大さじ1
ポン酢しょう油　大さじ3