2012年12月23日

亜鉛を多く含むカキは美容によいと言われています。
亜鉛は吸収率が低いので、吸収率を高める食材と合わせて食べるのがお勧めです。

<亜鉛の吸収率をアップするキレート作用>
クエン酸が亜鉛を吸収しやすい形に変えて美肌効果も高める!
亜鉛を多く含むカキ+クエン酸を含む食材を一緒に食べると効果がある!!

<クエン酸を含む食材> 
トマト・レモン・梅干し・酢

他に亜鉛の吸収率アップするものとして、動物性タンパク質があります。


オイスターテーブル 銀座コリドー街店の料理長 樋口純平さんに美肌効果の高いカキを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

オイスターテーブル 銀座コリドー街店  【キルパトリック】カキ 6個
トマト 1/4個
ベーコン 30g
ウスターソース 適量
パセリ 適量
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2012年12月17日

フェルミエ 愛宕店 チーズプロフェッショナル 村瀬美幸店長におすすめのチーズとレシピを教えていただきました。

■ チーズの味噌漬け

【材料】

チーズの味噌漬けお好みのチーズ
お好みの味噌
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2012年12月14日

店長の大平真司さんに「イベリコ豚と白菜 瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋」の作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

イベリコ豚と白菜 瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋【スープ】
和風だし 5カップ
みりん 大3
うす口しょう油 大3

【具材】
白菜 1/4カット
豚ロース 200g
大根 1/4カット
ネギ 2本
エノキ 1パック
ベーコン 40g
レモン 4個
水菜 2束
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2012年03月21日

味噌は白味噌を使うのがポイント。
白味噌は塩分が少ないので、たくさん使うことができ、だしなしでも、旨みが濃くなります。

クリームチーズと味噌、発酵食品同士で相性もいいです。

【材料】(4人分)

分とく山 【酥仕立て(そじたて)】クリームチーズ 100g
水 500cc
白みそ 100g
シイタケ 4枚
ちくわ 4本
ショウガしぼり汁 小さじ1
大葉 5枚続きを読む

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2012年03月20日

形はないけど、飲む牡蠣という感じのスープ。高級感があります。
ワカメと生姜との相性もとてもいいです。

牡蠣のかわりに、エビやホタテでも同じように作れます。

【材料】(4人分)

分とく山 【カキすり流し】カキ 6個(100g)
水 500cc
薄口しょう油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2(片栗粉:水=1:1)
ワカメ 40g
絹ごし豆腐 1/2丁
ショウガ 少々続きを読む

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2012年03月19日

総料理長野洋光さんに、だしいらずで超簡単!新発想和風スープを、教えていただきました。

スタジオの試食でもとても好評でした。

「甘い。白菜ってこんなに甘かったんですね。」
「細かいけど、シャキシャキ、食感が残っています。」
「胃に優しそう。」

ボリュームが欲しければ、豚肉の薄切り肉や、つみれを入れても相性がいいです。
また、白菜以外でも、長ネギ、キャベツ、ブロッコリー、大根、ごぼう、にんじんでも、同じようにできます。

【材料】(4人分)

分とく山 【白菜すり流し】白菜 3枚
水 500cc
しらたき 100g
薄口しょう油 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
長ネギ 適宜続きを読む

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2012年03月15日

長芋でつくると、スが入らないそうです。

料亭で、出てきそうな蒸しものですが、
普通の茶わん蒸しのように火加減に神経質になる必要性がないので、
家でも簡単にできます。

【材料】(5人分)

賛否両論 【薯蕷蒸し】タラ(切り身) 2切れ
長イモ 1/3本
卵白 2個分
塩 適量

−アン−
だし 300cc
しょう油 30cc
みりん 30cc続きを読む

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2012年03月14日

二日酔いの後にピッタリです。
あまり甘くない梅干しを使うのがポイント。

【材料】(4人分)

賛否両論 【タラと野菜のさっぱり煮】タラ(切り身) 4切れ
白菜 1/8個
ネギ 1/2本
水 200cc
梅干し 4個
シジミ 80g
薄口しょう油 20cc
みりん 20cc続きを読む

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2012年03月13日

魚の炊き込みご飯を美味しく作るコツは、魚を塩焼きにしほぐした身を入れること!
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。

だし:薄口しょうゆ:酒=10:1:1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。

【材料】(4人分)

賛否両論 【タラとワカメの炊き込みごはん】タラ(切り身) 2切れ
大根 1/4本
ワカメ 50g
米 2合
だし 300cc
薄口しょう油 30cc
酒 30cc続きを読む

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2012年03月12日

タラコのさっぱり煮を笠原さんがアレンジ!

【材料】(3人分)

賛否両論 【タラコ&鶏卵のさっぱり煮】タラコ 300g
だし 150cc
ネギ 1/2本
しょう油 大さじ2
卵 2個続きを読む

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2012年03月11日

タラの水揚げ地としてとても有名な青森県下北郡佐井村 牛滝漁港。
親子三代でタラ漁を営む坂井さん一家の真タラ漁に同行後、坂井家のじゃっぱ汁をごちそうになりました。

☆タラのじゃっぱ汁
タラの腸以外を使用。昆布だしが入った鍋に大根・ゴボウ・ネギ・捌いたタラを入れる鍋。
坂井家では漁にみそがつかないようにとしょう油で味付け。

☆白子のしゃぶしゃぶ
昆布出汁に白子をくぐらせ、ポン酢でいただく

触発された笠原さんが、白子のアレンジ料理を提案しました。

【材料】

賛否両論 【笠原流 白子ソテー】白子 適量
小麦粉 適量
ゴマ油 適量
塩 適量
黒コショウ 適量
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2012年03月03日

烹旅館 二葉で、江戸時代に出版された豆腐料理の本 『豆腐百珍』の料理を、再現していただきました。(※お店のメニューにはありません。)

【材料】(2人分)

割烹旅館 二葉 【おざさ豆腐】焼き豆腐 小1丁(200g)
※焼き豆腐が無い場合は20分程水切りした木綿豆腐を、焦げ目がつく程度に表面を焼く。
だし 180cc
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
卵 1個
粉山椒 適量(※分量外)
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2012年03月02日

割烹旅館 二葉で、江戸時代に出版された豆腐料理の本 『豆腐百珍』の料理を、再現していただきました。(※お店のメニューにはありません。)

ひと手間かけてとろみをつけた湯豆腐は、冷めにくく、寒い冬もぴったり。温かさが持続します。

【材料】(2人分)

割烹旅館 二葉 【湯やっこ】絹ごし豆腐 小1丁(200g)
水 500cc
昆布 5cm×10cm角
水溶き片栗粉 50cc

−しょう油タレ−

しょう油  1カップ
かつお節  適量
水  大さじ2

−薬味−

大根おろし 適量
長ネギ 適量
七味唐辛子 適量
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2012年02月27日

キャイ〜ン天野ひろゆきさんと杉浦太陽さんの二人が自慢のレシピを大公開する「はなまる男子ごはんプロジェクト」その名も“はなダン★クッキング”。

ポタージュですが、生クリームや牛乳などの乳製品を使わない、
ヘルシーで優しい味わいのポタージュです。
朝食にもぴったり☆

【材料】(4人分)

アマノッチ&太陽はなダン☆クッキング 【太陽流・大根のポタージュ】大根 1/2本
豆腐 1丁
水 500cc
中華スープの素 大さじ1と1/2
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 適量
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2012年02月05日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】ブナシメジ  1/2パック
エノキタケ  1/2袋
バター  10g
しょう油  大さじ3と1/2
みりん  大さじ2
砂糖  大さじ1
水  200cc
鶏がらスープの素  少々
水溶き片栗粉  大さじ1続きを読む

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