豚組 しゃぶ庵 豚肉の夏バテ解消効果アップの冷しゃぶだれ 【フルーツぽん酢】

豚組　しゃぶ庵の支配人　國吉 貴之さんに、冷しゃぶの極意を教えていただきました。

冷しゃぶの極意
☆肉の部位は肩がオススメ
☆お湯に入れる前に小麦粉をごく薄くはたいておくと仕上がりがやわらか＆滑らかに
☆お湯の温度は70℃〜80℃がベスト。鍋底から小さな気泡がふつふつするくらいが目安。
☆湯がいた後は常温で冷ます

豚肉の夏バテ解消効果アップの冷しゃぶだれのレシピも教えていただきました。

豚肉：B1・B2と100％ジュース：ビタミンC・クエン酸の組み合わせで、脂肪燃焼＆食欲増進！

【材料】（4人分）

100％オレンジジュース　100cc
100％グレープフルーツジュース　150cc
米酢　100cc
しょう油　100cc
大根おろし　70g

ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【シェフ直伝！冷しゃぶ風サラダ】

シェフ直伝！春のボリュームサラダを教わりました。

まずは定番の豚肉の冷しゃぶサラダ。
たかがサラダとあなどることなかれ。プロ仕様のサラダには、 さすがのポイントがたっぷりと隠れています。このひと手間がサラダを大きく変えるんです。

教えてくださるのは、ラ・ベットラ ペル トゥッティ　の総料理長：加藤政行シェフ。
今回は、シェフ直伝の冷しゃぶ風サラダを教わります。

（総料理長：加藤政行シェフ）
「アクセントとしてベビーリーフを使います。ベビーリーフの良いところは、苦み・辛み・春野菜のさわやかな香りの3つが集まっているんですよ。 これを入れることで、日々のサラダもリッチに！」

ベビーリーフとは、ハーブや葉物野菜の若い葉を集めたもの。

【材料】（2人分）

レタス　2枚
ニンジン　1/8本
サヤエンドウ　10枚
ベビーリーフ　1/2パック
トマト　1個
水菜　1株
豚肉　120g

●万能ドレッシング（作りやすい目安の量）
タマネギ　1/8個
ニンニク　1/4個
塩　小さじ1弱（4g）
レモン汁　小さじ1
酢　大さじ4
コショウ　少々
サラダ油　1カップ