リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【ナスとショウガの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ　オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学　中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。　　」

＜アサリの栄養＞
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

＜ナスの栄養＞　
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■　ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】（2人分）

ナス　2本
アサリだし　200cc
塩　少々
ショウガ汁　少々
オリーブ油　適宜

リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【オクラの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ　オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学　中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。　　」

＜アサリの栄養＞
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

＜オクラの栄養＞
☆抗酸化作用があり、ビタミンACEが豊富
☆ネバネバ成分は胃腸を整え、胃壁を守る


まず、ミネラル豊富なあさりだしの作り方から。

【材料】（4人分）

アサリ10個
水400〜500cc

中村孝明 ARIAKE 【ブラックスープ：涼味もずくスープ】

教えてくれたのは「中村孝明 ARIAKE」オーナーシェフ：中村孝明さんです。

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「もずくにはフコイダンという水溶性の食物繊維が多く含まれています。
これには血糖値の上昇抑制作用があるので、 エネルギーがゆっくり燃えて太りにくいという特徴がありますね。」

【材料】（2人分）

もずく　100g
だし　300g
塩　ひとつまみ
薄口しょう油　小さじ1
黒すりゴマ　適量
塩昆布　適量

中村孝明 ARIAKE 【グリーンスープ：健康枝豆スープ】

教えてくれたのは「中村孝明 ARIAKE」オーナーシェフ：中村孝明さんです。

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「枝豆はビタミンだけではなくレシチンが含まれていて、 これが脳の神経線維を守る働きがあります。
モロヘイヤは、葉酸が多く含まれていて、 これも脳の老化防止にとても大切なビタミンなんです。」

【材料】（2人分）

だし　180cc
みりん　小さじ1
薄口しょう油　小さじ1
チキンブイヨン　ひとつまみ
冷凍枝豆（さや付き）　80g
モロヘイヤ　1/2束
もち（しゃぶしゃぶ用）　2枚
生クリーム　大さじ1と1/2

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【イエロースープ：たっぷり野菜の食欲増進カレースープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「カボチャやトウモロコシは食物繊維が多いのが特徴ですよね。 ですからお腹がスッキリしやすいです。」

【材料】（2人分）

水　180cc
コンソメスープの素　大さじ2/3
カレー粉　小さじ2
ヤングコーン　5本
黄パプリカ　1/5個
黄ミニトマト　5個
カボチャ　40g

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【レッドスープ：完熟トマトと冷た〜いフローズンフルーツスープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「トマトの赤い色の素であるリコピンには、 強い紫外線によるシワ・シミを予防する効果があります。」

【材料】（2人分）

完熟トマト　小3個（180g）
塩　少々
コショウ　少々
赤ワインビネガー　少々
※なければ普通の酢でOK
スイカ　50g
アメリカンチェリー　6個
ルビーグレープフルーツ　1/4個
オリーブ油（エキストラバージン）　小さじ1

赤坂 四川飯店 【ホワイトスープ：冬瓜のみぞれスープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「冬瓜を食べると体が涼しくなる。カリウムという成分がたくさん含まれていて、 これに利尿作用があるので、水分を外に出して熱が奪われて体が涼しくなるという理論になっているんです。」

【材料】（2人分）

冬瓜　1/16個（300g）（※種、皮込みの分量）
エリンギ　1本
バター　10g
水　1カップ
中華スープの素　小さじ1/2
酒　大さじ1/2
塩　少々
ホタテ水煮缶　20g（※貝柱1個分、汁小さじ1）
生クリーム　大さじ1
ハチミツ　小さじ1/2

チャムナム家 【ワカメの冷たいスープ】

☆ドジョウ鍋（チュオタン）2,100円
ドジョウをすり身にしてスープにしたスタミナ満点の夏の韓国料理。



こちらで簡単に作れるワカメの冷たいスープを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ワカメ　10g
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1と1/2
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
炒りゴマ　適量
水　300cc
酢　大さじ3
ネギ　適量
キュウリ　適量

リストランテ マッサ 【青じそドレッシングの冷製スープ】

イタリアンの鉄人・神戸勝彦さんは、タマネギのスープ。こちらも調味料はドレッシングだけ。さっぱりとした冷製スープを教わりました。

【材料】（2人分）

ノンオイル青じそドレッシング　20cc
タマネギ　1個
キュウリ　1/4本
ベーコン　1枚
オリーブ油　大さじ1
水　200cc
コショウ　適宜

天悠 【冷やしサンラータン】

天悠　オーナーシェフ：嶋典雄さん
「基本的には冷たいスープはないんですよ。でも、お客様からリクエストがありまして、 温かくて美味しいものは、冷たくしても美味しいという方がいらっしゃいまして・・・。」

そんな声を受けて5年程前に試しに作ってみたのが、冷たいサンラータンだそう。これが好評で、実際お店のメニューに。 ひと口スープとして夏の間だけ出しているそうです。

火もミキサーも使わない混ぜるだけの簡単スープ、はなまるのために嶋さんが考えてくださいました。 とろみづけは水溶き片栗粉ではなく、味付けモズク。

オーナーシェフ：嶋典雄さん
「味付けモズクには、お酢、だしも入っています。なおかつとろみも付いていますので。」

【材料】（4人分）

水　400cc
モズク酢（70g）　3パック
しょう油　大さじ2
酢　大さじ2
ラー油　大さじ2
トマト　1個
絹ごし豆腐　1丁
ミョウガ　2個
中国山椒　適宜

ザ・リッツ・カールトン東京 フォーティーファイブ 【ヴィシソワーズ】

ヴィシソワーズ。ジャガイモの冷たいスープです。

料理長：福井進さん
「夏になるとお客様からリクエストが増えます。」

現在世界中で食べられているヴィシソワーズの歴史を遡ると、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークで作られたのがその始まり。 まさに元祖のメニューなんです。発祥の味を福井シェフが家庭用にアレンジ。作り方もほとんどホテルと同じです。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　2個
タマネギ　1/4個
ネギ　20cm
バター　15g
チキンブイヨン　300cc
牛乳　150cc
生クリーム　150cc
塩　小さじ1弱
コショウ　適量

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【ヴィシソワーズ】

100年以上にわたり受け継がれてきた伝統のフランス料理で頂く冷たいスープとは・・・

コンソメとポテトの冷製スープ パリ風

ジャガイモの冷たいスープ・ヴィシソワーズとコンソメジュレが2層になったホテル伝統の一品。


有名ホテルが誇る伝統の味ヴィシソワーズですが・・・・本格的に作るとなると材料を入手するところから大変。本来は、日本では、１本1000円ほどするポロネギも必要なんです。

今回は特別にジャガイモとタマネギだけで作れるレシピを伝授します。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　中2個
タマネギ　大1/2個
万能ネギ（青い部分）　適量
チキンブイヨン　3カップ
生クリーム　2カップ
牛乳　2カップ
バター　30g
塩　適宜