切干大根

2012年05月06日

麹料理研究家:おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】(2人分)

麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 切干し大根のカレー塩麹炒め】塩麹 小さじ2
切干し大根 30g
ツナ缶(ノンオイル) 1缶
カレー粉 小さじ1/2
サラダ油  少々続きを読む

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2011年02月03日

調理学博士:佐藤秀美さん
「実は切干大根にも、昆布と同じグルタミン酸が含まれているんです。 そして、グルタミン酸だけでなく甘みも含まれているので、 水分が飛んでギュッと濃縮れると、旨みや甘みを強く感じられるようになるんです。」

【乾物に含まれる出汁の種類】

・煮干し、カツオ節に含まれるのは「イノシン酸」
・昆布、切干大根に含まれるのは「グルタミン酸」
・干しシイタケに含まれるのは「グアニル酸」

切干大根の旨みを生かしたレシピを「kanbutsu カフェ」の按田さんに教わりました。

【材料】(2人分)

kanbutsu カフェ 【サバの切干大根蒸し】ネギ 1/4本
ニンニク 1片
酒 大さじ1
しょう油 大さじ2
一味唐辛子 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
タマネギ 1個
切干大根 30g
サバ 半身続きを読む

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2009年09月17日

神楽坂 だいこんやは、大根をはじめ野菜の持ち味を活かしたお料理で、今注目のお店です。

料理長の鈴木英勝さんに、極うまメインおかずを教えていただきました。

【材料】(4人分)

神楽坂 だいこんや 【切干し大根★チンジャオロースー】切り干し大根(乾) 40g
(※切り干し大根の戻し方は、【基本の戻し方】です)
豚もも肉(薄切り) 150g
ピーマン 2個
パプリカ 1/4個
ショウガ 1片

豚もも肉下味
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 小さじ2
ゴマ油・ 小さじ1

味付け
オイスターソース 大さじ1
しょう油 小さじ1
酒 大さじ1
みりん 小さじ1
顆粒だし 小さじ2
片栗粉 大さじ1
水 1/2カップ

炒め用
ゴマ油 大さじ1続きを読む

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