麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 切干し大根のカレー塩麹炒め】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】（2人分）

塩麹　小さじ2
切干し大根　30g
ツナ缶（ノンオイル）　1缶
カレー粉　小さじ1/2
サラダ油　　少々

kanbutsu カフェ 【サバの切干大根蒸し】

調理学博士：佐藤秀美さん
「実は切干大根にも、昆布と同じグルタミン酸が含まれているんです。 そして、グルタミン酸だけでなく甘みも含まれているので、 水分が飛んでギュッと濃縮れると、旨みや甘みを強く感じられるようになるんです。」

【乾物に含まれる出汁の種類】

・煮干し、カツオ節に含まれるのは「イノシン酸」
・昆布、切干大根に含まれるのは「グルタミン酸」
・干しシイタケに含まれるのは「グアニル酸」

切干大根の旨みを生かしたレシピを「kanbutsu カフェ」の按田さんに教わりました。

【材料】（2人分）

ネギ 1/4本
ニンニク 1片
酒 大さじ1
しょう油 大さじ2
一味唐辛子 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
タマネギ 1個
切干大根 30g
サバ 半身

神楽坂 だいこんや 【切干し大根★チンジャオロースー】

神楽坂 だいこんやは、大根をはじめ野菜の持ち味を活かしたお料理で、今注目のお店です。

料理長の鈴木英勝さんに、極うまメインおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

切り干し大根（乾） 40g
（※切り干し大根の戻し方は、【基本の戻し方】です）
豚もも肉（薄切り） 150g
ピーマン 2個
パプリカ 1/4個
ショウガ　1片

●豚もも肉下味
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 小さじ2
ゴマ油・ 小さじ1

●味付け
オイスターソース　大さじ1
しょう油　小さじ1
酒　大さじ1
みりん　小さじ1
顆粒だし　小さじ2
片栗粉　大さじ1
水　1/2カップ

●炒め用
ゴマ油　大さじ1