刺身
2013年05月19日
創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。
中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。
【材料】
オクラ 2本
梅肉 1個分
薄口しょう油 小1
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店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。
中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。
【材料】
オクラ 2本
梅肉 1個分
薄口しょう油 小1
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2012年11月26日
2008年12月16日
築地寿司清で、ほたての殻のむき方と刺身の作り方を教えていただきました。
【ホタテの殻むき】
<手順>
1 殻の平たい方にヘラ(フライ返しやバターナイフ)を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。
2 黒い内臓部分を手前に引っ張る。
3 貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。
刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。
【ホタテの刺身】
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【ホタテの殻むき】
<手順>
1 殻の平たい方にヘラ(フライ返しやバターナイフ)を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。
2 黒い内臓部分を手前に引っ張る。
3 貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。
刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。
【ホタテの刺身】
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2008年03月14日
小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。
ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。
野菜もいっぱい摂れて、火も使わないで作れるオリジナル丼です。
【材料】(2人分)
刺身(お好み) 適量
大葉 適量
ベリーリーフ 1袋
サラダ菜 1/2束
ご飯 丼2杯
●漬けダレ
しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
※お子様やお酒の苦手の方は、一度火にかけてアルコールを飛ばしてください。
みりん 大さじ1
柚子の皮 適宜
●ドレッシング
酢 大さじ2
しょう油 大さじ1
ラー油 小さじ1
みりん 大さじ1/2
サラダ油 小さじ1続きを読む
ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。
野菜もいっぱい摂れて、火も使わないで作れるオリジナル丼です。
【材料】(2人分)
刺身(お好み) 適量
大葉 適量
ベリーリーフ 1袋
サラダ菜 1/2束
ご飯 丼2杯
●漬けダレ
しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
※お子様やお酒の苦手の方は、一度火にかけてアルコールを飛ばしてください。
みりん 大さじ1
柚子の皮 適宜
●ドレッシング
酢 大さじ2
しょう油 大さじ1
ラー油 小さじ1
みりん 大さじ1/2
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