幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
梅肉　1個分
薄口しょう油　小1

半年で4kg減！塩麹キノコダイエット 【塩麹キノコ納豆トースト / 塩麹キノコのワサビ和え / お刺身サラダ】

キノコには脂肪の吸収を抑える働きがあり、キノコを「塩麹」に漬けることでその働きがより増します。
塩麹キノコダイエットをしている主婦の塩麹キノコ調理例です。

■　塩麹キノコ納豆トースト

【材料】

塩麹キノコ
食パン
納豆
レタス
トマト
チーズ

なすび亭 もう一品欲しい時の秒速まかないレシピ 【残り刺身の利休和え】

「なすび亭」吉岡英尋さんの秒速まかないレシピです。

【材料】（2人分）

残った刺身　適量
塩　小さじ1/2
ゴマ油　大さじ1
ゴマ　小さじ1/2
卵黄　1個
万能ネギ　適量

築地寿司清 【ホタテの殻むき/刺身】

築地寿司清で、ほたての殻のむき方と刺身の作り方を教えていただきました。

【ホタテの殻むき】
＜手順＞

１　殻の平たい方にヘラ（フライ返しやバターナイフ）を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。





２　黒い内臓部分を手前に引っ張る。







３　貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。







　刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。







【ホタテの刺身】

なすび亭 吉岡英尋さんのmyごはん 【サラダ刺身丼】

小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。

ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。

野菜もいっぱい摂れて、火も使わないで作れるオリジナル丼です。

【材料】（2人分）

刺身（お好み）　適量
大葉　適量
ベリーリーフ　1袋
サラダ菜　1/2束
ご飯　丼2杯

●漬けダレ
しょう油　大さじ3
酒　大さじ3
※お子様やお酒の苦手の方は、一度火にかけてアルコールを飛ばしてください。
みりん　大さじ1
柚子の皮　適宜

●ドレッシング
酢　大さじ2
しょう油　大さじ1
ラー油　小さじ1
みりん　大さじ1/2
サラダ油　小さじ1