ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アボカドとマグロのサラダ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回は、前菜　アボカドとマグロのサラダが登場！

落合シェフ
「アボカドとマグロは相性抜群。 お店でも人気のメニューです。
マグロは安い赤身の冷凍マグロで充分です。
アボカドと合わせると、“なんちゃってトロ”になりますから。」

【材料】（4人分）

マグロ（刺身用）　200g
アボカド　1個
ケーパー　大さじ1/2
タマネギ（みじん切り）　大さじ2
マヨネーズ　大さじ3
バルサミコ酢　小さじ2
塩・コショウ　適量
チコリ　適宜
イタリアンパセリ　適宜

シェフズターブル R＆D 【カブの生ハム巻き】

教えていただくのは、ドラマの料理指導なども行うフレンチレストランのオーナーシェフ、柴靖貴さん。
フレンチならではの生のカブを使った、簡単料理とは？

オーナーシェフ：柴靖貴さん
「生のカブを生ハムで巻いたサラダです。」

【材料】（4人分）

カブ 4個
生ハム 4枚
ソース
・カブの葉 1個分
・塩 少々
・パルメザンチーズ 大さじ4
・オリーブ油 150cc
・コショウ 少々

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【パプリカとトマトのペペロナータ】

落合シェフ
「この夏ぴったりの色鮮やかなピーマンとトマトの冷製パスタです。」

【材料】（2人分）

パプリカ（赤・黄）　各1個
トマト　大1個
バジル　3枚＆飾り用
ニンニク（すりおろし）　少々
塩　小さじ1弱
コショウ　少々
ワインビネガー（赤）　大さじ1
※ワインビネガーは赤、白どちらを使用しても可。 また、「酢」「レモン汁」でも代用可能。
ハチミツ　適宜
オリーブ油　大さじ2〜3
カッペリーニ　60g
水　5リットル
塩　50g

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【焼きパプリカの前菜】

落合シェフ
「イタリア語でピーマンのことを『ペペローニ』というんですよ。イタリアではピーマンというとパプリカを指しますね。」

ポイントは、元気がもらえるビタミンカラーのパプリカを、しっかりとローストすること。

落合シェフ
「焼くと水分が蒸発して、甘みが強くなるから。余計おいしく感じるんです。」

そんな焼いたパプリカは、塩とオリーブオイルをかければ、イタリア人が大好きな定番の前菜になります。

【材料】

パプリカ（赤・黄）　適量
塩　適量
オリーブ油　適量

TATSUYA KAWAGOE（タツヤ・カワゴエ） 【枝豆とサケのリゾット】

（川越達也さん）
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ！」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ：川越達也さん。

「枝豆はフォークや箸で食べるよりは、スプーンで召し上がっていただいた方が食べやすいと思うんですね。 ですからお子様でも、簡単においしく召し上がれる、イタリアンな枝豆料理をご紹介します。」

【材料】（2人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
水　1/2カップ
ご飯　2膳分
コンソメスープの素（粉末）　小さじ1
サケフレーク　大さじ2
ネギ　1/2本
オリーブ油　大さじ1
塩　適量
黒コショウ　適量
パセリ　適量

TATSUYA KAWAGOE（タツヤ・カワゴエ） 【枝豆のオリーブ油和え】

（川越達也さん）
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ！」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ：川越達也さん。

「この時期は、店でも枝豆をレギュラーメニューで準備していることもあるのですが、 ただ塩ゆでをした枝豆ではなくて、ちょっとアレンジしたイタリアンな前菜をご用意しています。 枝豆の香りとチーズのコクが合い、相乗効果でおいしく味わえます。」

【材料】（2人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
オリーブ油　大さじ1
コショウ　少々

●仕上げ用
粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
スライスチーズ（パルメザン）　10枚程度