吉華
2008年06月06日
ザーサイの基本使いを久田大吉さんに教えていただきました。
「ザーサイは、炒め物に使うとコリコリっとしてね、食感があっておいしくなるんですよ。」
【材料】(4人分)
味付けザーサイ 50g
豚バラ肉(スライス) 150g
タケノコ(水煮) 100g
ニラ 1/2束
油 大さじ1
酒 大さじ2
白コショウ 少々続きを読む
「ザーサイは、炒め物に使うとコリコリっとしてね、食感があっておいしくなるんですよ。」
【材料】(4人分)
味付けザーサイ 50g
豚バラ肉(スライス) 150g
タケノコ(水煮) 100g
ニラ 1/2束
油 大さじ1
酒 大さじ2
白コショウ 少々続きを読む
2007年11月28日
リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、久田大吉さんがいつも食べている秘密のお料理を作ります。昭和38年頃から、50年近くも食べ続けているmyごはんは、温かくても、 冷たくなってもおいしいそうです。
お気に入りポイントは、白菜の漬物。しかもわずか3分で出来てしまう、 超スピード料理です。
【材料】(4人分)
ザージャン 200g
白菜の漬物 1袋
ピーマン 2個
酒 大さじ1
唐辛子 2〜3本
コショウ 少々
続きを読む
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、久田大吉さんがいつも食べている秘密のお料理を作ります。昭和38年頃から、50年近くも食べ続けているmyごはんは、温かくても、 冷たくなってもおいしいそうです。
お気に入りポイントは、白菜の漬物。しかもわずか3分で出来てしまう、 超スピード料理です。
【材料】(4人分)
ザージャン 200g
白菜の漬物 1袋
ピーマン 2個
酒 大さじ1
唐辛子 2〜3本
コショウ 少々
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2007年11月27日
リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、簡単だけど豪華に見えるオススメ料理を作ります。
【材料】(2人分)
ザージャン 200g
トウバンジャン 大さじ1/2
卵 2個
ネギ 適量続きを読む
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、簡単だけど豪華に見えるオススメ料理を作ります。
【材料】(2人分)
ザージャン 200g
トウバンジャン 大さじ1/2
卵 2個
ネギ 適量続きを読む
2007年11月26日
リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
まずは、基本となる常備菜を作ります。久田さんが欠かすことがないという万能常備菜ですが、使う食材は、ひき肉このひき肉の常備菜、お店の厨房には常に置いてあるもので、あらゆる料理にいっぱい使えるんです。
麻婆豆腐や担々麺の具に使ったり、自宅ではパスタや豆腐の上にのせたりして、 いろんなものに使っているそうです。
【材料】
豚ひき肉 200g
テンメンジャン 大さじ1
しょう油 大さじ1続きを読む
日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、
自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年(料理を)やっているので、パッとひらめく。なのだとか。
まずは、基本となる常備菜を作ります。久田さんが欠かすことがないという万能常備菜ですが、使う食材は、ひき肉このひき肉の常備菜、お店の厨房には常に置いてあるもので、あらゆる料理にいっぱい使えるんです。
麻婆豆腐や担々麺の具に使ったり、自宅ではパスタや豆腐の上にのせたりして、 いろんなものに使っているそうです。
【材料】
豚ひき肉 200g
テンメンジャン 大さじ1
しょう油 大さじ1続きを読む