吉華 【ザーサイと豚肉の炒め物】

ザーサイの基本使いを久田大吉さんに教えていただきました。

「ザーサイは、炒め物に使うとコリコリっとしてね、食感があっておいしくなるんですよ。」

【材料】（4人分）

味付けザーサイ　50g
豚バラ肉（スライス）　150g
タケノコ（水煮）　100g
ニラ　1/2束
油　大さじ1
酒　大さじ2
白コショウ　少々

吉華 久田大吉さんのmyごはん 【漬物とひき肉の炒め物】

リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。

日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、

自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年（料理を）やっているので、パッとひらめく。なのだとか。

前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、久田大吉さんがいつも食べている秘密のお料理を作ります。昭和38年頃から、50年近くも食べ続けているｍｙごはんは、温かくても、 冷たくなってもおいしいそうです。

お気に入りポイントは、白菜の漬物。しかもわずか3分で出来てしまう、 超スピード料理です。

【材料】（4人分）

ザージャン　200g
白菜の漬物　1袋
ピーマン　2個
酒　大さじ1
唐辛子　2〜3本
コショウ　少々

吉華 久田大吉さんのmyごはん 【中華風二色丼】

リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。

日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、

自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年（料理を）やっているので、パッとひらめく。なのだとか。

前回紹介した万能常備菜ザージャンを使って、簡単だけど豪華に見えるオススメ料理を作ります。

【材料】（2人分）

ザージャン　200g
トウバンジャン　大さじ1/2
卵　2個
ネギ　適量

吉華 久田大吉さんのmyごはん 【万能常備菜ザージャン】

リーズナブルな価格で本格四川料理が食べられる中華の有名店「吉華」の料理長久田大吉さんのmyごはん。

日本の食卓に麻婆豆腐や担々麺を広めた中華の神様・陳建民氏のもと、本格四川料理を修業。 師匠の味を受け継ぎながらも、日本人好みに仕上げた中華料理が定評。 日本四川料理界の重鎮なんですが、

自分のために作る料理は、本当にシンプルで、冷蔵庫をパッと開けたら、炒めるか煮るか焼くか。 長年（料理を）やっているので、パッとひらめく。なのだとか。


まずは、基本となる常備菜を作ります。久田さんが欠かすことがないという万能常備菜ですが、使う食材は、ひき肉このひき肉の常備菜、お店の厨房には常に置いてあるもので、あらゆる料理にいっぱい使えるんです。

麻婆豆腐や担々麺の具に使ったり、自宅ではパスタや豆腐の上にのせたりして、 いろんなものに使っているそうです。

【材料】

豚ひき肉　200g
テンメンジャン　大さじ1
しょう油　大さじ1