メソン・セルバンテス 【スペイン風オムレツ】

大人気のスペイン料理店「メソン・セルバンテス」の料理長寺澤久さんが、せん切り野菜たっぷりのお料理を教えてくださいました。

【材料】（4人分）

キャベツ 1/8個
塩 適量
ジャガイモ（大きめ） 2個
コショウ 少々
タマネギ 1個
オリーブ油 大さじ5
ニンジン 1/2本
卵 6個
パセリ 適量

伽耶苑（かやえん） 【まかないスープ春雨】

とっておきのスープ春雨を教わりました。戻し方はもっと簡単です。

（伽耶苑：朴春姫さん）
「まかない料理なんですよ。メニューにはないんです。」

スープの場合、春雨の戻し方は？

「戻さないでそのまま直接入れるんですよ。」

【材料】（2人分：1人前・ニンニク油なし258kcal/ニンニク油あり293kcal）

春雨　60g
鶏ガラスープ　6カップ
鶏もも肉　100g
シメジ　1/2パック
タマネギ　1/4個
ネギ（青い部分）　1本分
薄口しょう油　大さじ3
コショウ　少々

●ニンニク油
ゴマ油　大さじ4
ニンニク（みじん切り）　5片
唐辛子　適量

伽耶苑（かやえん） 【チャプチェ】

韓国伝統の炒め物チャプチェの作り方を、本場の味が楽しめると評判の伽耶苑（かやえん）でうかがいました。

炒め物の場合の春雨の戻し方は？

（伽耶苑：朴春姫さん）
「ちょい戻しです。熱湯に浸して1分です。」

炒めものの場合、後から熱が加わるので、戻し時間は1分でOKです。

【材料】（4人分：1人前・289kcal）

春雨　100g
タマネギ　1/4個
ニンジン　1/3本
ピーマン　2個
シイタケ　4枚
牛こま肉　100g
焼肉のタレ　大さじ4
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
コショウ　少々
錦糸玉子・炒りゴマ　適宜

伽耶苑（かやえん） 【シジミとレンコンと豆腐の煮物】

韓国料理の名店でうかがいました。オーナーの朴さんオススメのお料理は・・・

（オーナー：朴春姫さん）
「シジミとレンコンと豆腐を入れて料理します。」

おかずでもバッチリ！体が温まるとてもヘルシーな一品です。

【材料】（4人分）

シジミ　250g
水　500cc
レンコン　100g
絹ごし豆腐　1丁
赤唐辛子　1本
ニンニク（すりおろし）　適量
薄口しょう油　大さじ2
韓国海苔　適宜

妻家房 【キムチサンドイッチ】

キムチと魚缶を合わせたメニューは、有名韓国料理店「妻家房」の柳香姫さんもご推薦。

（「妻家房」総料理長・料理研究家：柳香姫さん）
「キムチ・ツナ入りのサンドイッチです。」

合わせるのは、ツナ缶とパン。キムチはパンと一緒にしてもおいしいんです。

【材料】（1人分）

パン（10枚切り） 3枚
バター 適量
白菜キムチ 100g
ツナ缶 中1缶
ゴマ油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
マヨネーズ 適量
レタス 2枚

妻家房 【キムチ豚汁】

豚汁にもキムチはよく合うんです。おいしいキムチ豚汁の作り方です。

【材料】（4人分）

ゴマ油　小さじ2
豚こま切れ肉　100g
白菜キムチ　150g
水　4カップ
顆粒だし　小さじ1
みそ　大さじ2
好みの具　適量
（今回は、シメジ・ニンジン・ゴボウを使用）

妻家房 【キムチチャーハン】

韓国料理の達人に学ぶおいしいキムチチャーハン。

「キムチは、汁を絞って茎の方を使った方がいいですね。キムチチャーハンのポイントは、 （キムチ、豚肉、野菜を）別々に炒めるんです。味付けしながら。」

【材料】（2人分）

白菜キムチ 150g
ご飯 2膳
豚肉（ロース） 100g
ニンジン 1/6本
タマネギ 1/8個
ネギ 1/4本
ニンニク（すりおろし） 小さじ1/2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
バター 10g
ゴマ油 小さじ4
塩・コショウ 各適量

妻家房 【豚キムチ】

（「妻家房」総料理長・料理研究家：柳香姫さん）
「韓国では、疲れた時に豚肉をよく食べるんですよ。お肉だけだと多く食べられないので、 それでキムチと炒めて食べるんですね。」

【材料】（2人分）

白菜キムチ　300g
豚バラ肉　200g
タマネギ　1/4個
ネギ　1/4本
ショウガ汁　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
しょう油　小さじ1
酒　小さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
万能ネギ　適宜
ゴマ　適宜

妻家房のまかない 【野菜とイカの和え物】

数々の料理本も出版し、韓国家庭料理を日本に広めた名店「妻家房」。 総料理長の柳香姫さんに韓国まかないを教わります。

（妻家房・総料理長：柳香姫さん）
「まかない料理といえばいろんなものがありますけど、万能タレを作って、そのタレでいろんな料理ができるんですね。」

密閉容器に入れれば1か月は保存できるのでいろんな料理に重宝しますよ。 辛さが苦手な人は、唐辛子の量を減らして調節して下さい。

韓国万能タレ チョコチュジャン

【材料】

唐辛子（粉）　大さじ2
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
みりん　大さじ2
レモン汁　大さじ2
しょう油　大さじ1
ショウガ汁　大さじ1
おろしニンニク　小さじ1
塩　少々
コチュジャン　大さじ2

【作り方】

調味料をすべて混ぜ合わせれば、完成。


「野菜とスルメイカをさっとボイルして、それで和え物にして。」

野菜とイカの和え物

【材料】（2人分）

チョコチュジャン　大さじ4
イカ　1杯
春菊　1本
ミツバ　1/2束
タマネギ　1/4個
キュウリ　1/2本