赤坂 四川飯店 【サンラーあんかけチャーハン】

日本に初めて四川料理をもたらした四川飯店。
誰もが知る、麻婆豆腐、担々麺、鶏肉の赤唐辛子炒めなども ここから始まりました。

3代目 陳健太郎さんが紹介した春ごはんです。

【材料】（2人分）

チャーハン
・卵　2個
※材料の卵2個のうち、1個分の卵白は後ほど使うので、あらかじめとっておく。
・ご飯　2膳
・ネギ　15cm
・塩　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　小さじ1
・しょう油　小さじ1/2

あんかけ
・水　300cc
・シーフードミックス　100g
・グリーンピース　20g
・塩　小さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酒　大さじ1/2
・コショウ　小さじ1/2
・水溶き片栗粉　大さじ2
・酢　大さじ1

天悠 【食べるしょう油】

天悠　オーナーシェフ：嶋典雄さん
「中国料理には『甜醤油』というしょう油ベースの万能調味料があるんですよ。 『甜醤油』とは、しょう油の旨みをベースに、砂糖・中国の香辛料が入っていますので、 これに具材を加えると、“食べるしょう油”になると思います。」

ということで、今回特別に食べるしょう油レシピを考案していただきました。

【材料】

レンコン　50g
ゴボウ　1/3本
シイタケ　3枚
ニンニク　2片
濃口しょう油　2カップ
砂糖　2カップ
五香粉　大さじ1（無ければ粉山椒・大さじ1/2）
一味唐辛子　小さじ1

天悠 【キュウリの四川風炒め】

メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長：嶋典雄さんに教えていただきました。

（天悠料理長：嶋典雄さん）
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」

【材料】（4人分）

豚ロース 150g
キュウリ 2本
シメジ 1パック

●調味料A
片栗粉　小さじ2
塩　少々
コショウ　少々

●合わせ調味料B
砂糖　大さじ1/2
酒　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
コショウ　少々
水　大さじ4
片栗粉　大さじ1/2

●調味料C
豆板醤　大さじ1

エピセ ヌーベルシノワ 【キュウリの浅漬け】

豆板醤を使った絶品レシピを教えてくださるのは、四川料理をベースに斬新さも取り入れた中華が人気のこちらのお店、 オーナーシェフの後藤力也さん。

（オーナーシェフ：後藤力也さん）
「前菜を作っていきます。」

【材料】（2人分）

キュウリ　1本
ニンニク（みじん切り）　少々
ゴマ油　小さじ1
砂糖　小さじ1/3
豆板醤　小さじ1
しょう油　小さじ1

天悠 【レバニラ炒め】

レバーを炒める極意を、中華の達人にうかがいました。
定番のレバニラをプリップリふわっふわに仕上げちゃいます。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　150g
ニラ　1/2束
もやし　1/2袋
シメジ　1/2パック

●鶏レバーの味付け
塩　少々
コショウ　少々
片栗粉　大さじ2

●合わせ調味料
砂糖　大さじ1/2
しょう油　小さじ2
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ3