農家の台所 くにたちファーム 国立店 【春菊のきんぴら】

春菊の葉の部分は、生でサラダなどに使い、残った茎の部分をおいしくいただく方法です。

【材料】

春菊の茎　適量
しょう油　適量
みりん　適量
ゴマ油　適量

農家の台所 くにたちファーム 国立店 【春菊とカブのサラダ】

春菊生使いレシピです。

「食感の違うものを組み合わせると、とてもおいしくなります。」 .

【材料】（4人分）

春菊の葉　1束分
カブ　1個
油揚げ　2枚
ちりめんじゃこ　30g
オリーブ油　大さじ4
塩　少々
レモン汁　1/2個分

農家の台所 国立店 【春菊のペペロンチーノ】

契約農家から直接仕入れる、新鮮野菜が自慢の農家の台所の総料理長を務める、野菜使いのスペシャリスト貝塚眞さんに教わります。

総料理長：貝塚眞さん
「クタッとなった春菊をとれたてと同じように変えることができるんです。」

その方法とは？

まず、春菊を水で洗い、茎の先端を少し切り落とします。
35度くらいのぬるま湯に切り口を入れて30分ほどしたら、ピンとしてきます。（状態によって差があります。）

なぜ冷水よりぬるま湯の方がシャキッとするのでしょうか？

千葉大学園芸学部 農学博士：篠原温さん
「茎の中を水が通る道があって、そこを通る水の速さが、 冷水よりもぬるま湯方が早く葉先まで移動する。キク科の植物は、温かい水の方が吸い上げやすいといわれています。」

では、シャキッとさせた春菊を美味しく使う極意です。

農家の台所 総料理長：貝塚眞さん
「生の春菊をパスタに使っていきます。ハーブ感覚で使って頂ければ。」