塩麹
2013年11月07日
作り方を見せちゃダメ！
簡単すぎて、バカにされますから・・・。
グッチ裕三さんのレシピ「かんたんドリーチキン」を教えていただきました。
タンドーリチキンというと、ヨーグルトに漬けこむイメージがありますが、グッチ裕三さんは、塩麹に漬けます。ヨーグルトより、塩麹の方が、日本人にはあうと思うとか。また、香辛料たっぷりなので、フライパンで焼くと焦げてしまう・・・ということで、グリルを使います。グリルを使っても肉がパサパサにならない秘密は、オイルコーティングにあります。ほどよくスパイシーで、ジューシーな仕上がりです。
【材料】
鶏もも肉 300g
ミディトマト 8個
クレソン 適量
塩麹 大1
カレー粉 大1
オリーブ油 大2
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簡単すぎて、バカにされますから・・・。
グッチ裕三さんのレシピ「かんたんドリーチキン」を教えていただきました。
タンドーリチキンというと、ヨーグルトに漬けこむイメージがありますが、グッチ裕三さんは、塩麹に漬けます。ヨーグルトより、塩麹の方が、日本人にはあうと思うとか。また、香辛料たっぷりなので、フライパンで焼くと焦げてしまう・・・ということで、グリルを使います。グリルを使っても肉がパサパサにならない秘密は、オイルコーティングにあります。ほどよくスパイシーで、ジューシーな仕上がりです。
【材料】
鶏もも肉 300gミディトマト 8個
クレソン 適量
塩麹 大1
カレー粉 大1
オリーブ油 大2
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2013年02月13日
魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。
魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。
■ 茶碗蒸し
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 200cc
シイタケ 2枚
ミツバ 適宜
卵 1個
塩 少々
みりん 小1
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魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。
■ 茶碗蒸し
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 200ccシイタケ 2枚
ミツバ 適宜
卵 1個
塩 少々
みりん 小1
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2013年02月12日
魚のアラ（白身） 500〜600g
お好みの野菜 適量
2013年02月07日
手羽先 10本2013年02月05日
ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。
干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。
ぴあMOOK新干し野菜レシピ ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる！
干し野菜だからできる！旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。
まず、基本の干し野菜の作り方から。
■ 干し野菜の基本的な作り方
【材料】
お好みの野菜
【作り方】
1.洗って水気をとる（キノコ以外）
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご（ない場合なザル、巻きすなど）に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。
素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店 発酵食膳 HOZON。
干し野菜と塩麹の専門店です。
旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。
■ 干し野菜の塩麹漬け
【材料】
干し大根 30g
塩麹 5g
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干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。
ぴあMOOK新干し野菜レシピ ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる！
干し野菜だからできる！旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。
まず、基本の干し野菜の作り方から。
■ 干し野菜の基本的な作り方
【材料】
お好みの野菜【作り方】
1.洗って水気をとる（キノコ以外）
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご（ない場合なザル、巻きすなど）に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。
素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店 発酵食膳 HOZON。
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旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。
■ 干し野菜の塩麹漬け
【材料】
干し大根 30g塩麹 5g
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- ブログネタ：
- ★野菜たっぷりヘルシー・レシピ★ に参加中！
2012年12月13日
節約料理研究家のマイティ（井出木場舞子）さんに「塩麹と鶏団子鍋」の作り方を教えて頂きました。
【材料】（4人分）
【スープ】
和風だし 5カップ
しょう油 大1と1/2
みりん 大1と1/2
【具材】
大根 1/2本
ニンジン 1/2本
白菜 1/4個
塩麹 大3
ネギ 1本
ちくわ 4本
ウィンナー 4本
お好みのキノコ
練物 適量
【とり団子】
塩麹 大1/2
鶏ひき肉 300g
おろしショウガ 小1
溶き卵 適量
片栗粉 大1
野菜などの余った部分
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【材料】（4人分）
【スープ】和風だし 5カップ
しょう油 大1と1/2
みりん 大1と1/2
【具材】
大根 1/2本
ニンジン 1/2本
白菜 1/4個
塩麹 大3
ネギ 1本
ちくわ 4本
ウィンナー 4本
お好みのキノコ
練物 適量
【とり団子】
塩麹 大1/2
鶏ひき肉 300g
おろしショウガ 小1
溶き卵 適量
片栗粉 大1
野菜などの余った部分
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2012年12月04日
■ サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き
【材料】（4人分）
サトイモ 8個
オリーブ油 大3
レンコン 200g
タイム（フレッシュ） 3本
塩 少々
コショウ 少々
粒マスタード 大1
はちみつ 大1/2
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【材料】（4人分）
サトイモ 8個オリーブ油 大3
レンコン 200g
タイム（フレッシュ） 3本
塩 少々
コショウ 少々
粒マスタード 大1
はちみつ 大1/2
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2012年11月29日
2012年11月28日
2012年11月27日
2012年11月26日
2012年11月25日
塩麹キノコのクイックレシピを料理研究家の浜内千波さんに教えていただきました。
■ 塩麹キノコトマト
【材料】※塩麹キノコの作り方はレシピを参照（64kcal）
塩麹キノコ 大3
トマト 1/2個
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■ 塩麹キノコトマト
【材料】※塩麹キノコの作り方はレシピを参照（64kcal）
塩麹キノコ 大3トマト 1/2個
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