浜内千波さん 【塩麹キノコ】

＜塩麹キノコはここがスゴい！！＞
・キノコ＋塩麹で旨みアップ！
　→ 万能常備菜
・低カロリー＋食物繊維＋やせる成分
　→ダイエット効果

【材料】（作りやすい分量）

塩麹　150g
エリンギ　1パック（100g）
マイタケ　1パック（100g）
ブナシメジ（白）　1パック（100g）
酒　大1

柴田理恵さん 【脇役ヘルシー紅色スープ / ホタテのもみパッチョ〜】

天野ひろゆきさんから 柴田理恵さんへのリクエスト料理は、
脇役食材を主役にしたレシピ！

【材料】（2人分）

【スープ】
紅ショウガ　40g
紅ショウガの汁　50cc
白菜　適量
昆布　10×5cm角　1枚
水　3カップ
鶏がらスープの素　小1

【団子】
麩　10g
しらたき　50g
大和芋　25g
ネギ　10cm
ショウガ（すりおろし）　5g
卵白　1個分
片栗粉　大1と1/2
鶏がらスープの素　小1
塩　少々

料理研究家：谷島せい子さん【キャベツの塩麹 サラダ漬け】

斬新なアイデアで漬物革命をしてくれるのは、料理研究家：谷島せい子さん。
新感覚のサラダ漬けを教えて頂きました。

塩麹を使ったサラダ漬けです。
カサも減って、キャベツがモリモリ食べられます。
酢が入ると、漬物！って感じになります。

一般的な浅漬けは、2~2.5%の塩分濃度ですが、塩麹漬けは、1%に塩分をおさえられます。
塩分控えめでも、物足りなくおいしく食べられる秘密は、
ニンニクなどの香味野菜やスパイスを使うこと。塩気が少なめでも、満足度がアップします！

一般的な浅漬けよりも、塩分濃度が少なくてすむ一方、塩分控えめのため、
通常の漬物のようにあまり日持ちしません。作ったら早めに食べてくださいね。

【材料】

キャベツ　1/4個
塩麹　大さじ2
酢　大さじ1
ニンニク　1片
タカノツメ　1本

料理研究家 川上みゆきさん 【和風ラタトゥイユ】

ご飯にピッタリ！パプリカメニューです！

【材料】（2人分）

パプリカ（赤、黄、オレンジ）　各1/2個
トマト　1個
塩　少々
もやし　1/2袋
オクラ　3本
ショウガ　1片
塩麹　大さじ3
カツオ節　適量
サラダ油　適量

麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 鶏もも肉のハーブ塩麹焼き】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】（2人分）

塩麹　大さじ1と1/2
鶏もも肉　1枚
ローズマリー（ドライ）　小さじ1

麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 切干し大根のカレー塩麹炒め】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】（2人分）

塩麹　小さじ2
切干し大根　30g
ツナ缶（ノンオイル）　1缶
カレー粉　小さじ1/2
サラダ油　　少々

麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 長イモのわさび塩麹漬け】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】

塩麹　大さじ2
長イモ　300g
練りわさび　小さじ1/2

本上さんの塩麹レシピ 【ゴロゴロ塩麹サラダ】

本上さんの塩麹レシピです。

【材料】

塩麹　大さじ1と1/2
お好みの野菜　300g
オリーブ油　適量
黒コショウ　少々

柴田理恵さんの塩麹レシピ 【野菜の塩麹炒め】

柴田理恵さんの塩麹レシピです。

【材料】

塩麹　大さじ1/2
鶏ささみ　2本
お好みの野菜　適量

岡江久美子さんの塩麹レシピ 【サワラとモヤシの蒸し物】

レギュラー陣の塩麹レシピを教えて頂きました。
まずは、岡江さんからです。

【材料】

塩麹　大さじ1と1/2
サワラ　2切
モヤシ　1袋
お好みの野菜　適量

麹料理研究家 おのみささん 【豚ロースの塩麹漬け焼き】

塩麹を使った簡単レシピを、教えて頂きました。

【材料】（2人分）

塩麹　大さじ1と1/2
豚ロース肉　2枚

麹料理研究家 おのみささん 【キュウリの塩麹漬け】

塩麹を使った簡単レシピを、教えて頂きました。

【材料】（2人分）

塩麹　大さじ2
キュウリ　3本
ショウガ　1片

麹料理研究家 おのみささん 【塩麹の作り方】

塩麹を使った料理を、麹料理研究家：おのみささんに教えていただきました。

まずは、基本の塩麹の作り方です。

【材料】

米麹（乾燥）　200g
塩　60g
水　300cc