天外天 【ズッキーニとエビの炒め物】

日本に四川料理を広めた陳建民さんの下で修行をした中川優総料理長にを教えていただきます。

総料理長：中川優さん
「ズッキーニはナスと同じで、油と相性が良いんです。」

今回は、家庭のフライパンでおいしく作る一品を教わります。

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
エビ　15尾
塩・コショウ　各少々
酒　少々
片栗粉　大さじ1
油　小さじ2
長ネギ　1/3本
ショウガ　1片
合わせ調味料
・塩・砂糖　各少々
・酒　小さじ2
・コショウ　少々
・水溶き片栗粉　小さじ2/3
・鶏がらスープ　大さじ2

ボタニカ 【ズッキーニのカルパッチョ】

料理長：新井田光央さん
「次は生のズッキーニを使って、カルパッチョを作ります。」

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1/3本
塩　少々
レモン汁　適量
オリーブ油　大さじ4
パルメザンチーズ　適量
バジル　1枚
コショウ　少々
リコッタチーズ　15g
クルミ　5g

ボタニカ 【ズッキーニのソテー】

料理長：新井田光央さん
「ズッキーニの使い方としてはナスを使うようなやり方でやると簡単に調理ができると思います。 2色を使うと、彩りも華やかになって、オシャレになります。」

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
ニンニク　1片
ローズマリー　1本
塩・コショウ　各少々
オリーブ油　大さじ2
バルサミコ酢　小さじ2
ソース
・オリーブ油　大さじ2
・アンチョビ（フィレ）　2枚
・ニンニク（みじん切り）　1片

スペイン料理 Tio Danjo（ティオ ダンジョウ） 【冷やしスペイン】

お店のまかないで、ガスパチョを同量のめんつゆで割って、そうめんのつけ汁に使っていたんです。

【材料】

ガスパチョ
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材

スペイン料理 Tio Danjo（ティオ ダンジョウ） 【冷やしスペイン】

お店のまかないで、ガスパチョを同量のめんつゆで割って、そうめんのつけ汁に使っていたんです。

【材料】

ガスパチョ
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材

スペイン料理 Tio Danjo（ティオ ダンジョウ） 【ガスパチョ】

冷たいスープの極意は、とろみ。
とろみをつけることで、旨みが舌に絡んで味をしっかりと感じることができるんです。

スペインで飲むサラダと呼ばれる「ガスパチョ」の作り方をスペイン料理ティオ ダンジョウのシェフ壇上桂太さんに教えていただきます。

スペイン料理ティオ ダンジョウ シェフ：壇上桂太さん
「ガスパチョのとろみはパンでつけます。 ガスパチョの語源はアラビア語で『びしょびしょに濡れたパン』という意味なんですよ。」

とろみに使うパンは何を使ってもOK。でも、白い部分を使ってください。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
トマト　大1個
ピーマン　2個
ニンニク　1片
パン（白い部分）　80g
トマトジュース　400cc
塩　少々
白ワインビネガー　大さじ2
オリーブ油・　大さじ1強
水　90cc

分とく山 【夏野菜を使ったご馳走めんつゆ トマトめんつゆ】

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】（4人分）

トマト（有塩）　400cc
水　200cc
薄口しょう油　40cc
※目安はトマトジュース：水：薄口しょう油（10：5：1）

分とく山 【夏野菜を使ったご馳走めんつゆ キュウリめんつゆ】

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
だし　300cc
薄口しょう油　40cc
酢　40cc
※目安はだし：薄口しょう油：酢（7：1：1）

分とく山 【夏野菜を使ったご馳走めんつゆ トウモロコシめんつゆ】

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】（4人分）

ゆでトウモロコシ　1本
ピーナッツ　60g
みそ　40g
水　500cc

よし邑 【夏野菜の寒天よせ】

和食の名店で芸術品のような寒天料理の数々を作っている料理長の冨澤浩一さんに、夏野菜の寒天よせを教わりました。

【材料】（4人分）

だし　400cc
みりん　大さじ3
砂糖　小さじ1
薄口しょう油　大さじ3
粉寒天　1袋（4g）
パプリカ（赤・黄）　各1/4個
トウモロコシ　1本
枝豆（サヤ付き）　200g
オクラ　4本
エビ　8尾

マツケンレシピ マツケン流 夏野菜の鶏肉丼

DA PUMPの4人をゲストに迎え、鶏肉と夏野菜で栄養たっぷりなヘルシーどんぶりを作りました。

【材料】（4人前）

鶏肉丼
鶏モモ肉…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
にんにく（スライス）…少々、オリーブオイル…少々
焼酎…適量、フルーツトマト…1個、ナス…1個
ゴーヤ…1個、パプリカ（黄）…1個、塩…少々
サラダ油…適量、ご飯…お茶碗4杯分、ゴマ油…適量
塩…少々、万能ねぎ…適量

ヨーグルトソース
塩…小さじ2、マスタード…25g、ヨーグルト…300g
レモン汁…60cc、ほんだし…小さじ1

スープ
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、オリーブオイル…大さじ1
トマト…1個、水…400cc、チキンブイヨン…大さじ1
塩…ひとつまみ、黒こしょう…少々