2013年06月04日

さかなクンの愛する「懐かしい母の味」タコレシピです。

【材料】(2人分)

さかなクン 【タコのバター焼き】ゆでタコ 200g
塩、コショウ 少々
バター 50g
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2013年06月03日

岡江さんの愛するタコレシピです。

【材料】(2〜3人分)

岡江久美子さん 【タコの簡単マリネ】ゆでタコ 100g
新タマネギ 1/6個
バジル 2〜4枚

【A】
みじん切りニンニク 1/3片
塩 適量
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ1
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2013年05月27日

イワシ料理専門店 ふなっ子 店主の村山考志さんにイワシレシピ(イワシのつみれの活用法)を教えていただきました。

イワシをつみれにすると・・・

☆小骨が気にならない
☆栄養をまるごと食べられる
☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

など、効果的にイワシの栄養が摂れます。

【材料】(2人分)

ふなっ子 【イワシのさんが焼き】イワシのつみれ 100g
大葉 6枚
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2013年05月26日

イワシ料理専門店 ふなっ子 店主の村山考志さんにイワシレシピ(イワシのつみれの活用法)を教えていただきました。

イワシをつみれにすると・・・

☆小骨が気にならない
☆栄養をまるごと食べられる
☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

など、効果的にイワシの栄養が摂れます。

【材料】(2人分)

ふなっ子 【シイタケのイワシ詰め】イワシのつみれ 200g
小麦粉 適量
シイタケ 2個 

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2012年10月19日

インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。
インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。
種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。

【材料】(2人分)

インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】ゴーヤ 2本
タマネギ 2個
トマト 1と1/2個
塩 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
パプリカ粉 小さじ1と1/2
バター 10g
ガラムマサラ 小さじ1/2
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2012年10月18日

ゴーヤと相性抜群なのは、鰹節。
鰹節には、ゴーヤの苦みを低減させ、美味しくいただける効果があるのだそうです。

東京農業大学 醸造科学科:前橋健二准教授
「『カツオ節』の中にはイノシン酸(旨み成分)が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。そういった物質が苦みを和らげると考えられます。」

ゴーヤ+カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。

都内の沖縄料理店で極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

芭蕉布の里 【極上チャンプルー】ゴーヤ 1本
豆腐 1/2丁(150g)
豚肩ロース 150g
塩 ひとつまみ
しょう油 小さじ1
泡盛 小さじ2
卵 2個
カツオ節 適量
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2012年10月01日

犬吠埼灯台の近くにあるホテル。銚子の新鮮な海の幸を生かして地中海料理に仕立てた逸品が食べられるレストランを併設。

料理長にヨーロッパの代表的なイワシ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

犬吠埼ホテル内(フライングフィッシュ) 【イワシと季節野菜のミルフィーユ】イワシ 2尾
トマト 1個
ナス 1個
大葉 2枚
スライスチーズ 3枚
塩、コショウ、パン粉、オリーブ油 各適量
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2012年09月30日

犬吠埼灯台の近くにあるホテル。銚子の新鮮な海の幸を生かして地中海料理に仕立てた逸品が食べられるレストランを併設しています。

料理長にヨーロッパの代表的なイワシ料理を教えていただきました。

■ イワシのカルパッチョ

【材料】(2人分)

フライングフィッシュ(犬吠埼ホテル内) 【イワシのカルパッチョ】イワシ 3尾
塩、コショウ 各適量
酢 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
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2012年09月29日

魚料理 みうらのご主人に酢漬け、煮付けを教えていただきました。

■ イワシの酢漬け

【材料】(2人分)

魚料理 みうら 【イワシの酢漬け】イワシ 3尾
塩、酢 各適量
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2012年09月28日

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】

穂の花 【キュウリのサラダ茶碗蒸し】【茶碗蒸し】(4人分)
卵 2個
だし 150cc
牛乳150cc
薄口しょう油 少々
塩 少々

【ドレッシング】(4人分)
サラダ油 120cc
酢 小さじ4
塩・コショウ・砂糖 各少々
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4個
トマト 1/2個
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2012年09月27日

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】(3人分)

穂の花 【キュウリの梅おろし和え】キュウリ 1本
塩 小さじ1
しょう油 小さじ4
酒 小さじ4
ホタテ 3個
大根おろし 60g
梅干し 2個
ミョウガ 1個
酢 少々
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2012年09月25日

イルマンジャーレの鵜野秀樹総料理長におうちの食材で簡単にできるアレンジを教えてもらいました。

【材料】(2人分)

イルマンジャーレ 【超簡単本格派☆温泉卵の冷やしカルボナーラ】パスタ(太さ約1.4mm) 100g
生クリーム 200cc
塩 小さじ1〜2
黒コショウ 適量
卵黄 1個分
粉チーズ 小さじ2
温泉卵 2個
生ハム 適量
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2012年09月24日

絶品冷やしカレーうどんを教えてくださるのは、近藤康浩料理長。

冷やしたときに、脂がかたまりロウのようになるのを防ぐため、肉類を使わないのがコツです。

【材料】(2人分)

さぬきや 【あさりの冷やしカレーうどん】冷凍うどん 2玉
水 500cc
昆布茶 大さじ2
ジャガイモ 小1個
アサリ 80g
カレー粉 大さじ2
サラダ油 大さじ2
オイスターソース 小さじ2
砂糖 少々
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2012年09月22日

「石かわ」の姉妹店 虎白店長 小泉功二さんに、お店でも人気のトウモロコシメニューを教えていただきました。

■ トウモロコシごはん

【材料】(4合分)

虎白 【トウモロコシごはん】トウモロコシ 2本
米 4合
だし 720cc
薄口しょう油 大さじ4
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2012年09月19日

祝茶房 紅拍手の森島 土紀子さんに、夏におすすめのショウガレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

祝茶房 紅拍手 【ショウガじゃこベーコン】ショウガ 10g
ベーコン 50g
ちりめんじゃこ 30g
山椒(粒) 適量
ゴマ油 大さじ2
塩、黒コショウ 各少々続きを読む

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