さかなクン 【タコのバター焼き】

さかなクンの愛する「懐かしい母の味」タコレシピです。

【材料】（2人分）

ゆでタコ　200g
塩、コショウ　少々
バター　50g

岡江久美子さん 【タコの簡単マリネ】

岡江さんの愛するタコレシピです。

【材料】（2〜3人分）

ゆでタコ　100g
新タマネギ　1/6個
バジル　2〜4枚

【A】
みじん切りニンニク　1/3片
塩　適量
コショウ　少々
オリーブ油　大さじ1

イワシ料理専門店 ふなっ子 【イワシのさんが焼き】

イワシ料理専門店　ふなっ子　店主の村山考志さんにイワシレシピ（イワシのつみれの活用法）を教えていただきました。

イワシをつみれにすると・・・

☆小骨が気にならない
☆栄養をまるごと食べられる
☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

など、効果的にイワシの栄養が摂れます。

【材料】（2人分）

イワシのつみれ　100g
大葉　6枚

イワシ料理専門店 ふなっ子 【シイタケのイワシ詰め】

イワシ料理専門店　ふなっ子　店主の村山考志さんにイワシレシピ（イワシのつみれの活用法）を教えていただきました。

イワシをつみれにすると・・・

☆小骨が気にならない
☆栄養をまるごと食べられる
☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

など、効果的にイワシの栄養が摂れます。

【材料】（2人分）

　200g
小麦粉　適量
シイタケ　2個　

インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】

インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。
インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。
種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　2本
タマネギ　2個
トマト　1と1/2個
塩　小さじ1/2
チリパウダー　小さじ1/2
パプリカ粉　小さじ1と1/2
バター　10g
ガラムマサラ　小さじ1/2

芭蕉布の里 【極上チャンプルー】

ゴーヤと相性抜群なのは、鰹節。
鰹節には、ゴーヤの苦みを低減させ、美味しくいただける効果があるのだそうです。

東京農業大学　醸造科学科：前橋健二准教授
「『カツオ節』の中にはイノシン酸（旨み成分）が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。そういった物質が苦みを和らげると考えられます。」

ゴーヤ＋カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。

都内の沖縄料理店で極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　1本
豆腐　1/2丁（150g）
豚肩ロース　150g
塩　ひとつまみ
しょう油　小さじ1
泡盛　小さじ2
卵　2個
カツオ節　適量

犬吠埼ホテル内（フライングフィッシュ） 【イワシと季節野菜のミルフィーユ】

犬吠埼灯台の近くにあるホテル。銚子の新鮮な海の幸を生かして地中海料理に仕立てた逸品が食べられるレストランを併設。

料理長にヨーロッパの代表的なイワシ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

イワシ　2尾
トマト　1個
ナス　1個
大葉　2枚
スライスチーズ　3枚
塩、コショウ、パン粉、オリーブ油　各適量

フライングフィッシュ（犬吠埼ホテル内） 【イワシのカルパッチョ / イワシのピカタ】

犬吠埼灯台の近くにあるホテル。銚子の新鮮な海の幸を生かして地中海料理に仕立てた逸品が食べられるレストランを併設しています。

料理長にヨーロッパの代表的なイワシ料理を教えていただきました。

■　イワシのカルパッチョ

【材料】（2人分）

イワシ　3尾
塩、コショウ　各適量
酢　大さじ1
オリーブ油　大さじ1

魚料理 みうら 【イワシの酢漬け / イワシの煮物】

魚料理　みうらのご主人に酢漬け、煮付けを教えていただきました。

■　イワシの酢漬け

【材料】（2人分）

イワシ　3尾
塩、酢　各適量

穂の花 【キュウリのサラダ茶碗蒸し】

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】

【茶碗蒸し】（4人分）
卵　2個
だし　150cc
牛乳150cc
薄口しょう油　少々
塩　少々

【ドレッシング】（4人分）
サラダ油　120cc
酢　小さじ4
塩・コショウ・砂糖　各少々
キュウリ　1/2本
タマネギ　1/4個
トマト　1/2個

穂の花 【キュウリの梅おろし和え】

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】（3人分）

キュウリ　1本
塩　小さじ1
しょう油　小さじ4
酒　小さじ4
ホタテ　3個
大根おろし　60g
梅干し　2個
ミョウガ　1個
酢　少々

イルマンジャーレ 【超簡単本格派☆温泉卵の冷やしカルボナーラ】

イルマンジャーレの鵜野秀樹総料理長におうちの食材で簡単にできるアレンジを教えてもらいました。

【材料】（2人分）

パスタ（太さ約1.4mm）　100g
生クリーム　200cc
塩　小さじ1〜2
黒コショウ　適量
卵黄　1個分
粉チーズ　小さじ2
温泉卵　2個
生ハム　適量

さぬきや 【あさりの冷やしカレーうどん】

絶品冷やしカレーうどんを教えてくださるのは、近藤康浩料理長。

冷やしたときに、脂がかたまりロウのようになるのを防ぐため、肉類を使わないのがコツです。

【材料】（2人分）

冷凍うどん　2玉
水　500cc
昆布茶　大さじ2
ジャガイモ　小1個
アサリ　80g
カレー粉　大さじ2
サラダ油　大さじ2
オイスターソース　小さじ2
砂糖　少々

虎白 【トウモロコシごはん / トウモロコシのすり流し】

「石かわ」の姉妹店　虎白店長 小泉功二さんに、お店でも人気のトウモロコシメニューを教えていただきました。

■　トウモロコシごはん

【材料】（4合分）

トウモロコシ　2本
米　4合
だし　720cc
薄口しょう油 大さじ4

祝茶房 紅拍手 【ショウガじゃこベーコン】

祝茶房　紅拍手の森島 土紀子さんに、夏におすすめのショウガレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ショウガ　10g
ベーコン　50g
ちりめんじゃこ　30g
山椒（粒）　適量
ゴマ油　大さじ2
塩、黒コショウ　各少々