シャ乱Qはたけさんの材料2つだけレシピ 【サワラと大根のジンジャーエール煮】

【材料】（2人分）

サワラ（切り身）　2切れ
大根　1/4本（約300g）
めんつゆ（2倍濃縮）　50cc
ジンジャーエール　100cc
万能ネギ　適量
紅ショウガ　適量

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【豚汁】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】（4人分）

豚ばら薄切り肉　120g
里芋　1個
ゴボウ　1/4本
ニンジン　1/2本
大根　100g
コンニャク　1/2枚
ブナシメジ　1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油　大2
しょう油　小1
水溶き片栗粉　大1（水：片栗粉=1:1）
塩　小1
水　3カップ
酒　1/2カップ
三つ葉　　適量

グッチ裕三のコレおいしい！ 【旨みギュギュギューすじ大根】

グッチ裕三さんのレシピ「旨みギュギュギューすじ大根」を教えていただきました。

美味しく作るコツは、上質な牛すじ肉を選ぶこと！
グッチ裕三さんのお勧めは、M越の牛すじが美味しいそうです。

【材料】

牛すじ　1kg
大根　1/2本
白だし　100cc
しょう油　大2
みりん　大1
さとう　大1
ネギ　適量

鈴なり サンマの塩焼きに合う大根おろし 【トマト大根おろし】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主：村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】（作りやすい分量）

トマト　1個
大根おろし（水気を切ったもの）　150g
塩　少々
オリーブ油　小1

なすび亭 吉岡英尋さん 【大根とホタテの卵とじ】

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

【材料】（2人分）

大根　約100g
ホタテ缶　2個（90g）
水　100cc
みりん　大1
しょう油　大1
卵　2個

いとうあさこさん 【大根とホタテのマヨサラダ】

大根とホタテの缶詰をマヨネーズであえたサラダ。
一見、この手のサラダにおろし生姜を入れるのが珍しいと思いますが、貝類と生姜は相性がいいのです。
飲み屋さんで食べたサラダが美味しくて、すぐにマネてみたのだそうです。

出来立ての大根の歯ごたえを楽しんでもいいし、時間を置くと、シナッとしてくるので、お好みで。

【材料】（2人分）

大根　150g
ホタテの缶詰（割り身）　1缶（45g）
ホタテの缶詰の汁　小1
マヨネーズ　大1
おろしショウガ　小1/2
レモン汁　適量

レ・バケット 【シラス大根もち】

レ・バケット　田嶋みゆりさんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】（12枚分）

大根（刻み）　170g
大根おろし　130g
釜揚げシラス　80g
青ネギ（小口切り）　3本
片栗粉　大3
小麦粉　大1
酒　大1
顆粒だし　　少々
塩　少々
しょう油　大1
ゴマ油　少々

山元麺蔵 【豚みぞれうどん】

家庭でも楽しめる豚みぞれうどんの作り方を教えていただきました。

【材料】（1人分）

うどん　200g
大根おろし　70g
豚ばら肉　70g
ネギ　1/3本
酒　大1
ショウガ（すりおろし）　少々
だし　500cc
薄口しょう油　大1
みりん　少々

発酵食膳 HOZON 【干し野菜の塩麹漬け / 干し野菜のきんぴら】

ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。
干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。

ぴあMOOK新干し野菜レシピ　ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる！

干し野菜だからできる！旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。

まず、基本の干し野菜の作り方から。

■　干し野菜の基本的な作り方

【材料】

お好みの野菜





【作り方】

1.洗って水気をとる（キノコ以外）
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご（ない場合なザル、巻きすなど）に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。


素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店　発酵食膳　HOZON。
干し野菜と塩麹の専門店です。

旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。

■　干し野菜の塩麹漬け

【材料】

干し大根　30g
塩麹　5g

ととや 【究極のブリ大根】

行列の出来る絶品ブリ大根のお店　ととやで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】（4人分）

ブリの切り身　4切れ
大根　1/2本
タマネギ　1/4個
だし　500cc
砂糖　70g
酒　70cc
みりん　120cc
しょう油　50cc
ゴマ油　大2
【仕上げの味付け】しょう油　20cc

オテル・ドゥ・ミクニ 【マグロの大根おろしドレッシング和え】

フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。

【材料】（2人分）

マグロ　　　　　　　130g
しょう油 　　少量
大根（葉）　　　　　少量

☆ドレッシング
大根おろし　　1/6本（170g）
オリーブ油 　　大3
粒マスタード　　20g
黒コショウ　　ひとつまみ

なすび亭 大根おろしアレンジレシピ 【水菜おろし / 海苔おろし / 黄味おろし】

農学博士　椙山女学園大学　江崎秀男 准教授
「大根をすりおろしたときに現れる辛み成分イソチオシアネートには、ガン予防の効果が期待できると思います。」

効果的に摂るには、イソチオシアネートが多い場所の「大根の先端」「皮の付近」をすりおろして30分以内に食べる。すりおろした時に出る水分にもイソチオシアネートが入っているのでそれも一緒に利用するのが適切。

☆大根をすりおろしたときにでてくる辛み成分「イソチオシアネート」には、発ガンを予防する効果が期待できる。
☆「イソチオシアネート」は、大根の尾の部分や皮付近に多い
☆15分〜30分以内に食べるのが効果的

「なすび亭」の吉岡さんの大根おろしアレンジレシピです。

■　水菜おろし（大根おろし＋カツオ節＋水菜）

【材料】

大根おろし　　1/6本（170g）
カツオ節　　10g
水菜　　適量

オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】

三國清三シェフがはなまる初登場！大根レシピを教えてくださいます。

【材料】（2人分）

鶏レバー 80g
大根　6枚
大根（葉）　少量
オリーブ油　適量
鶏手羽　2本
チキンブイヨン　500cc
昆布　5cm角
ユズみそ　20g
みりん　小1
しょう油　小1/2
水溶き片栗粉　適量

なすび亭 【ふろふき大根 / 玉味噌】

毎日大根を扱っているという店主：吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

【材料】（4人分）

大根　　1/4本　（200g）
米　　ひとつまみ
水　1リットル
煮干　　30g
昆布　　5cm角
薄口しょう油　　大1

しょう油麹 かけるだけレシピ！ 【大根おろし】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】（1人分）

サバ　1切れ
しょうゆ麹　適量
大根（すりおろし）　適量