元祖中津からあげもり山 【絶品塩から揚げ】

大分・中津市で40年以上続く、から揚げ専門店です。 昨年5月東京市運出し、多くのメディアに取り上げられています。

元祖中津からあげもり山・代表：森山浩二さん
「うちのから揚げは、他の大分中津とはちょっと違うから揚げなんですよ。
　うちのから揚げは塩ベースのニンニクダレのから揚げ。家庭で簡単にできる方法を 今日はお教えします。」

【材料】（4人分）

鶏もも肉　500g
片栗粉　適量
【下味】
塩　小さじ1
一味唐辛子　少々
黒コショウ　少々
ゴマ油　小さじ1/2
【塩ニンニクダレ】
酒　大さじ2
ニンニク（すりおろし）　小さじ2
ショウガ（すりおろし）　小さじ1/2
りんご（すりおろし）　小さじ1
塩　小さじ1/2

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏とチンゲンサイの炒め物】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！『ゆで鶏』。

（天悠：嶋典雄さん）
「ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」

ここでのポイントは、ゆで汁使い。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。お野菜自体がすごく美味しくなる！」

【材料】（4人分）

チンゲンサイ　2株
ゆで汁　80cc
ゆで鶏　200g
オイスターソース　小さじ1

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏春雨】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！『ゆで鶏』。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。春雨がゆで汁をすって、すごく美味しくなります！」

【材料】（4人分）

ゆで汁　300cc 春雨（乾燥）　50g
白菜　1/8個
ゆで鶏　200g
しょう油　小さじ1
ネギ（みじん切り）　大さじ3

天悠 ゆで鶏 活用レシピ【葱油鶏（ソンユーチー）】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

ゆで鶏でサラダのバリエーションをUP。ここにもちょっとしたポイントがありました。

「ゆで鶏自体がジューシーで柔らかくて下味もついています。これをいかすには、 さっぱりとした味付けがよく合います。」

【材料】（4人分）

ネギ（みじん切り）　大さじ3
ショウガ（みじん切り）　大さじ1
ゴマ油　大さじ2
しょう油　大さじ1
ゆで汁　大さじ2
ゆで鶏　200g
キュウリ　1本

天悠 プロが使うゆで鶏

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

このゆで鶏、中華の世界では、欠かせない料理ということでみせていただきました。

（天悠：嶋典雄さん）
「かたまりのままゆで汁につけてあります。
バンバンジーとか、鶏そばとか、このゆで鶏さえあれば、色々な料理に活用できます。」

しかも、プロが使うゆで鶏は、家庭でも簡単に作れて、旨みがたっぷり！
そして、ジューシー！ ゆで鶏ひとつでプロの味。
究極の常備菜は、ご家庭の食卓を盛り上げること間違いなしです。

（天悠：嶋典雄さん）
「ゆで鶏はすごく簡単に美味しくできます。今日は、旨みとコクがあるもも肉を使います。」

この時、半分は骨付きのもも肉にしておくと、ゆでた時により旨みがスープに出て、美味しく仕上るそうです。

【材料】

（下記の分量で、ゆで汁が約1.2リットルできます。）
水 2リットル
鶏もも肉 500g目安
酒 大さじ2
ネギ（葉の部分） 1本分
ショウガ 1片
塩 小さじ2
コショウ 少々
※鶏もも肉は、骨なし1本と骨付き1本で約500〜600g。 骨付き肉がない場合は、骨なしのみか、または手羽元や手羽先などでも代用可。

天悠 【レバニラ炒め】

レバーを炒める極意を、中華の達人にうかがいました。
定番のレバニラをプリップリふわっふわに仕上げちゃいます。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　150g
ニラ　1/2束
もやし　1/2袋
シメジ　1/2パック

●鶏レバーの味付け
塩　少々
コショウ　少々
片栗粉　大さじ2

●合わせ調味料
砂糖　大さじ1/2
しょう油　小さじ2
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ3