定番料理

2010年03月24日

赤坂Bizタワーの中にある、しゃぶしゃぶで有名な日本料理の名店。

豚ロースショウガ焼き定食 ☆豚ロースショウガ焼き定食 1,785円
(ライス・味噌汁付き ※ランチのみ)
ランチ限定という人気メニューで、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をおろし大根と一緒に食べるという上品な一品。



料理長:荒谷昌志さん
「1964年の創業当時からメニューなんです。当店のショウガ焼きも、 肉をたれに漬け込まないで調理しております。」

お店では、甘くておいしい肉質が特徴の千葉県産いも豚ロース肉を極薄にして使っています。でも今回は、 値段の手頃な豚ばらの薄切り肉で、お店のように絶品に仕上げる方法を聞いちゃいました。

【材料】(2人分)

豚ばら薄切り肉のショウガ焼き豚ばら肉 200g
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
タマネギ 1/2個
シメジ 1/2パック
酒 1/2カップ
水 1/2カップ
おろしショウガ 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ1と1/2
おろし大根 適量続きを読む

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2010年03月23日

とんかつ・ソテー用の豚肉を使って、名店の柔らかジューシーなショウガ焼きがご家庭で再現できます。 作り方は先程のショウガ焼きとほとんど一緒で、ポイントは焼き方にありました

【材料】(2人分)

キッチン マカベ 【極厚肉のショウガ焼き】豚ロース肉(とんかつ・ソテー用) 2枚
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1と1/2
ショウガだれ 大さじ4
片栗粉 ひとつまみ続きを読む

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2010年03月22日

使用する豚肉は、ショウガ焼き用として売られている、厚さ4〜5mmの豚ロース肉を使います。

【材料】(2人分)

キッチン マカベ 【豚のショウガ焼き】豚ロース肉(ショウガ焼き用) 4枚
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1と1/2
ショウガだれ 大さじ4
片栗粉 ひとつまみ続きを読む

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2010年03月21日

雑誌のショウガ焼きランキングで、昨年堂々の堂々の1位に1961年創業の洋食屋さん キッチン マカベ。
60品目以上あるメニューの中で特に人気なのが豚のショウガ焼き。
あまりにも美味しいと噂になり、雑誌のショウガ焼きランキングで、昨年堂々の1位に輝いたんです。


豚ロース・ショウガ焼き ☆豚ロース・ショウガ焼き
1,200円(ライス・味噌汁付き)





厚切り豚ロースのショウガ焼き ☆厚切り豚ロースのショウガ焼き
1,280円(ライス・味噌汁付き)







お肉は上質な柔らかさと脂身を兼ね備えたこだわりのリブロース。
最大の決め手は、絶妙な風味が広がる秘伝のたれなんです。

店主:兵藤智さん
「肉をたれに漬け込みません。失敗せず簡単においしいショウガ焼きが作れます。」

あえて漬け込まないで最高に美味しいショウガ焼きを、キッチン マカベ 店主の兵藤さんに習っちゃいましょう!

まずは、豚肉のショウガ焼きのたれ作りから。

【材料】(200cc)

豚のしょうが焼き ショウガだれしょう油 大さじ4
みりん 大さじ4
リンゴジュース(果汁100%) 大さじ4
砂糖 小さじ1
おろしショウガ 大さじ1(2片分)
おろしニンニク 小さじ1/2(1/2片分)
おろしタマネギ 大さじ2(1/4個分)続きを読む

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