割烹 しげはま 【ブリの治部煮】

割烹 しげはまで、お店には出していないブリの治部煮を教えていただきました。

＜治部煮＞
鴨や猪の肉に小麦粉をまぶし、だししょう油で煮た石川県金沢地方の郷土料理

治部煮をご主人がブリで作ってみたところ、なかなか絶品ということで、 ご家族だけで食べている秘密の料理だそうです。

【材料】（4人分）

ブリの刺身　12枚
カツオだし　600cc
砂糖　大さじ4
しょう油　大さじ4
小麦粉　1/2カップ
水（水溶き小麦粉用）　300cc
お好みの野菜（ニンジン、ホウレンソウ、干しシイタケなど）　適量
ワサビ　適宜

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】

氷見で評判の料理屋さん　割烹 しげはま。ブリのフルコースがあります。

氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。
氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。

割烹 しげはま　店主：一宮陸雄さん
「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。」

【材料】（4人分）

ブリのアラ　400g
水　1.5リットル
大根　1/2本
みそ　150g
砂糖　大さじ2
薄口しょう油　小さじ1