居酒屋 一九 【ピリ辛小松菜ソース】

＜紹介したお店のメニュー＞
・すずきのステーキ　ピリ辛小松菜ソースかけ　580円

【材料】

小松菜　3株（80g）
タマネギ　1/4個
ショウガ　1/2片
ニンニク　1/2片
ラー油　大1
ゴマ油　大1
ハチミツ　小1
酢　大3
粉チーズ　適量
パセリ　少々

銀座 独楽（こま） 【旬野菜とカマンベールチーズのかき揚げ】

銀座の人気居酒屋で、チーズ入りのかきあげのレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

カマンベールチーズ　60g
アボカド　1/4個
サツマイモ　1/2本
春菊　1/4束
小麦粉（打ち粉用）　少々
天ぷら粉　90g（小麦粉　30g、卵黄　1/2個、水　50cc）

なかめくん 【自家製チーズ豆腐】

ことしの鍋の流行りのもう1つは、具だくさんダレで鍋を食べることです。

なかめくんでは、鍋を自家製チーズ豆腐ポン酢で餃子鍋が食べられます。
作り方も教えていただきました。

【タレ材料】

牛乳　500cc
生クリーム　200g
プロセスチーズ　150g
ゼラチン 10g

こんや もう一品欲しいときの秒速まかないレシピ 【酒盗のバルサミコ酢奴】

「こんや」山下正人さんから、もう一品欲しいときの秒速まかないレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

豆腐（絹）　2/3丁
キュウリ　1/3本
長イモ　70g
酒盗　50g
バルサミコ酢　大さじ2/3
万能ネギ　適量

こんや 【ササミ中華風そうめん】

落ち着いていながら、気軽でリーズナブルな食事が楽しめると評判の隠れ家的居酒屋 こんや。
季節の食材を使った創作メニューが人気のお店のまかないです。

【材料】（2人分）

ササミ　1本
そうめん　2束（100g）
キュウリ　2/3本
トマト　1個
レタス　1/4個
ショウガ汁　適量
中華風ソース
・砂糖　20g
・しょう油　大さじ3
・酢　80cc
・ゴマ油　小さじ2
・ラー油　小さじ1
・ザーサイ　50g
・長ネギ　30g

居酒屋 跳人（はねと） 【青森おでん〜ショウガみそ〜】

居酒屋 跳人（はねと）の小野幸春さんに、青森おでんのつけだれ「ショウガみそ」の作り方を教えていただきました。

【材料】

酒　大さじ2
みりん　大さじ2
赤みそ　大さじ6
砂糖　小さじ2
カツオだし　大さじ2
ショウガ（すりおろし）　1片

武蔵乃 居酒屋で学ぶ！しょうゆ焼きうどんの極意

界隈のサラリーマンにとって台所的存在のお店・武蔵乃。こちらで一番人気の看板メニューが焼きうどんなんです。(焼きうどん　650円)

しょう油ベースですが、あっさりした味が特徴。
熱々の状態で食べてもらいたいという思いから、ステーキ用の鉄板で出されています。 さらに、生卵とバターがトッピングされ、まろやかな舌触りに。

常連さんにこの焼きうどんの味を伺うと、

（常連客）
「これ必ず頼むんですけどやみつきになっちゃいます」
「いくらでも食べられちゃう感じですね」

と、とにかく大好評♪

そこで、武蔵乃の絶品しょうゆ焼きうどんのコツを、教えていただきました。
使うのは、もちろん市販のゆで麺。味の決め手となるしょう油タレにちょっとした工夫があります。

【材料】（2人分）

うどん　2玉
豚バラ肉　100g
タマネギ　1/6個
ニンジン　1/8個
モヤシ　1/2袋
キャベツ　1/4個
水　大さじ2
塩　少々
コショウ　少々

●しょう油ダレ
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ2
だし　大さじ4
みりん　大さじ2
ショウガ汁　少々