虎白 【焼き豆腐と海老ダレ豆腐あんかけ】

ミシュラン名店の虎白の総料理長：小泉功二さんに、「焼き豆腐とエビダレ豆腐あんかけ」レシピを教えて頂きました。ミシュラン2つ星の味が家庭で一人分350円ぐらいで、作れます。

【材料】（2人分）

【豆腐あんかけ】
絹ごし豆腐　1/3丁（100g）
干しエビ（乾燥）　40g
シイタケ　3枚
長ネギ　1/4本
ミツバ　1/3束
カツオだし　1カップ
塩　少々
みりん　少々
薄口しょう油　少々
水溶き片栗粉　適量
サラダ油　大1と1/2

【焼き豆腐】
絹ごし豆腐　2/3丁（200g）
片栗粉　適量
サラダ油　大1