分とく山 【冷や汁味噌仕立て】

缶詰の魅力をあらためて見直したという和の巨匠「分とく山」の野��洋光さんに教えていただいたレシピです。
このレシピは、火を使えなかった被災地での炊き出しで、考えられたものです。

【使用した缶詰】
油そのままライトツナ リセッタ　80g（マルハニチロ食品）

【材料】（2人分）

ツナ　1缶（80g）
キュウリ　1本
木綿豆腐　1/4丁
みそ　20g　
大葉　4枚
白ゴマ　大さじ2
水　3缶分

日本料理 雄 【コンニャクのオランダ煮】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。

オランダ煮とは、材料を油で 揚げてから、しょうゆ・みりん・酒・だし汁などを合わせた煮汁で煮た料理のことを言います。

【材料】（2人分） （約290kcal　約148円）

板コンニャク　1/2枚
水　250cc
みりん、酒、しょう油　各50cc
砂糖　大さじ2
鷹の爪　1本
鶏もも肉　120g
片栗粉　適量
そら豆　適量

日本料理 雄 【コンニャクと菜の花の胡麻和え】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。
（約124kcal　約42円）

【材料】（2人分）

板コンニャク　1/2枚
だし（コンニャク付けおき用）　適量
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
しょう油　大さじ1/2
だし　大さじ1
菜の花　4本

日本料理 雄 【ゴマだれかけ肉じゃが】

吉野夏織さん流肉じゃがです。

【材料】（2人分）

ジャガイモ　2個
ベーコン　2枚
だし　300cc
みりん　大さじ4
しょう油　大さじ1と1/2
.−ゴマだれ−だし　100cc
練りゴマ　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょう油　少々
水溶き片栗粉　大さじ2

分とく山 【吸い物】

スタジオで炊き込みご飯と一緒に試食していた吸い物のレシピです。

【材料】（2人分）

だし　300cc
薄口しょう油　大さじ1弱（12cc）

分とく山 【サツマイモと豚肉の炊き込みご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

サツマイモ　100g
豚ばら肉　150g
米　3合
ワケギ　適量

【調味液】
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

分とく山 【サケ親子ご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
魚は焼いておき調味液で炊いたご飯と最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

サケ（甘塩）　3切れ
イクラ　70g
米　3合
ミツバ　適量

【調味液】
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

分とく山 【キノコの炊き込みご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

シイタケ　4枚
マイタケ、シメジ、エノキタケ　各1/2パック
米　3合
ミツバ　適量

【調味液】水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

オステリアルッカ・桝谷周一郎さん直伝！新米に合うイタリアン丼 【カツオのルッカ丼】

旬の戻りカツオとトマトの相性がいい新米に合うイタリアン丼です。
バジルの代わりに夏は、ミントでも爽やかです。

【材料】（2人分）

カツオのたたき　8切れ（一口大）
バルサミコ酢　大さじ2
しょう油　大さじ4
トマト　1個（一口大）
アボカド　1個（一口大）
オリーブ油　適量
塩・コショウ　少々
バジル　2枚（みじん切り）

オステリア ルッカ 秋のヘルシーまかない 【サトイモのネバネバパスタ】

桝谷さんが選んだ秋のヘルシー食材が「サトイモ」。

＜まかないポイント＞
サトイモを手でつぶしながら加える

【材料】（2人分）

サトイモ（中）4個
パスタ　160g
アサリ　200g
ニンニク　1片
オリーブ油　適量
白ワイン　適量
パスタの茹で汁　150cc
黒コショウ　少々

秋の材料2つだけレシピ オステリア ルッカ 【イワシの春巻き】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

桝谷周一郎さんが選んだのは、「イワシ」と「春巻きの皮」です。

【材料】（4個分）

イワシ　4尾
春巻きの皮　4枚
粒マスタード　適量
小麦粉　適量
オリーブ油　大さじ3

オステリア ルッカ 桝谷周一郎さんのまかないカレー 【するだけカレー】

「オステリア ルッカ」桝谷周一郎さんのまかないカレーです。

今回イチジクを入れていますが、甘味のある果物なら何でも合うそうです。
イチジク以外にも、桃やりんごでも美味しくできます。

作りたては、香りがよく、トマトの酸味が効いたサラっとした美味しさが楽しめ、
翌日は、野菜と果物の甘味が出て、甘くまろやかになります。
また、バターを入れるとコクがでるなど、いろんな味が楽しめるカレーです。

【材料】（4人分）

牛ブロック肉　200g
トマト　1個
水　750cc
カレールウ　100g
ニンジン　1本
タマネギ　1個
イチジク　2個

オステリア ルッカ 桝谷周一郎さんの思い出まかない【ゴマだれザルパスタ】

オーナーシェフ 桝谷周一郎さんの思い出まかないは、ゆで汁捨てずにもう1品。
限られた予算と時間の中で作る一石二鳥のレシピです。

【材料】（2人分）

ササミ　2本
ネギ（青い部分）　30g
ショウガ　3片（30g）
ニンニク　1片
コンソメスープの素（顆粒）　少々
水溶き片栗粉　適量
卵　1個
めんつゆ（2倍濃縮）　100cc
ゴマだれ　100cc
パスタ　40g
キュウリ　1本

大阪居酒屋ホルモン ホルモンキング 【ホルモンバーグ】

こちらのお店は女性のお客さんが非常に多く、しかも多くの女性客が食べているのはホルモンなんです。

ホルモンとは、内蔵肉のこと。最近ではホルモン好きの女性のことを“ホルモンヌ”とも言い、 今や女性の間でホルモンは大人気！安くておいしい、しかも美容にも良いというイメージから、 女性のハートを掴んでいるんです。

☆ホルモンバーグ　450円
合びき肉に牛の腸と鶏軟骨などを入れて食感を引き立てています。

そんなホルモンバーグの家庭での作り方をこちらで教えていただきました。

【材料】（4人分）

茹でもつ　120g
鶏の軟骨　100g
砂肝　60g
合びき肉　200g
タマネギ　1個
ニンニク　2片
卵　1個
パン粉　20g
塩・コショウ　各適量

分とく山 【鶏肉の酢煮】

うま味があってしっとりと柔らかい鶏肉の酢煮です。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　300g
煮汁
・だし　180cc
・酢　120cc
・みりん　60cc
・薄口しょう油　60cc