よし邑 【新ゴボウのすり流し】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（2人分）

新ゴボウ　1/2本（40g）
卵　1個
だし　3カップ
薄口しょう油　少々　
塩　ひとつまみ
水溶き片栗粉　大2

よし邑 【新ゴボウの香りご飯】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（3合分）

新ゴボウ　3本（150g）
米　3合
だし　540cc
みりん　40cc
薄口しょう油　40cc
酒　20cc

歓（ファン） 【新ゴボウの黒胡麻南蛮漬け】

薬膳を取り入れた料理や、こだわりの手作りの薬酒などが評判の中国料理店では、調理長が作るゴボウの名物料理があります。

【材料】（4人分）

新ゴボウ 2本
片栗粉　大さじ2
水　180cc
酒　大さじ2
しょう油　大さじ2
酢　大さじ1
砂糖　大さじ2
黒ゴマ　大さじ1