オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 【新タマネギの万能ソース / 新タマネギのファルシ】

ミシュランガイド東京で1つ星を獲得するこちらのお店のシェフ：宮崎慎太郎さんに、新タマネギ使いのレシピを教えて頂きました。

■　新タマネギの万能ソース

【材料】

【即席ブイヨン】
新タマネギ　1個
ベーコン　150g
水　300cc

フレンチドレッシング　50g
塩　少々

ココチバーガーズ 【新タマネギのオニオンリング】

子どもが大好きな新タマネギメニューをオーナーの後藤麻里さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1個
小麦粉　適量
溶き卵　1個分
生パン粉　適量

ダイニング＆バー カツキ 【新タマネギのレンジ蒸し・ボロネーゼ仕立て】

オーナーの勝木康隆さんに新タマネギの時短レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1個
ミートソース　適量
粉チーズ　適量
パセリ　適量

フランス料理レストラン エピファニー 【新タマネギとベーコンのサラダ 目玉焼き添え】

産地・静岡県浜松市の家庭で定番の新タマネギレシピを「フランス料理レストラン　エピファニー」のシェフ　南竹英美さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1/2個
塩・コショウ　各少々
オリーブ油　大さじ1
ベーコン　75g
赤ワインビネガー（または酢）　小さじ1
目玉焼き　1個

フランス料理レストラン エピファニー 【新タマネギとカツオ節のおつまみ】

産地・静岡県浜松市の家庭で定番の新タマネギレシピを「フランス料理レストラン　エピファニー」のシェフ　南竹英美さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1/2個
カツオ節　適量
しょう油　適量

ラ・ターブル・ド・コンマ 【新タマネギの丸ごと焼き・トマトのフレッシュソース添え】

「新タマネギを丸ごとオーブントースターで焼いていきます。」

【材料】（2人分）

新タマネギ　2個
酒　適量
オリーブ油　適量

●トマトのフレッシュソース
トマト（小）　2個
オリーブ油　大さじ3
酢　小さじ1
パセリ　適量
塩、コショウ　適量

ラ・ターブル・コンマ 【新タマネギのステーキ】

教えてくださったのは、野菜料理に定評のあるフレンチの名店・ラ・ターブル・コンマのシェフ：小峰敏宏さん。

（シェフ：小峰敏宏さん）
「新タマネギは焼くことで、香ばしさが出て甘みが引き立ちます。短時間でさわやかな甘みが得られます。」

キーワードは、香ばしさと甘みです。

「新タマネギを輪切りにして、ステーキにします。普通のタマネギでは中まで火が入る前に焦げてしまいます。」

【材料】（2人分）

新タマネギ 2個
マッシュルーム 3個
バター 大さじ2
ベーコン 2枚
塩、コショウ 適量