オステリアルッカ・桝谷周一郎さん直伝！新米に合うイタリアン丼 【カツオのルッカ丼】

旬の戻りカツオとトマトの相性がいい新米に合うイタリアン丼です。
バジルの代わりに夏は、ミントでも爽やかです。

【材料】（2人分）

カツオのたたき　8切れ（一口大）
バルサミコ酢　大さじ2
しょう油　大さじ4
トマト　1個（一口大）
アボカド　1個（一口大）
オリーブ油　適量
塩・コショウ　少々
バジル　2枚（みじん切り）

神楽坂 石かわ 【ミックスキノコのピリ辛炒め】

若き総料理長：小泉さんが考えた新米にあう料理です。

総料理長：小泉功二さん
「キノコが美味しいので、キノコを使った料理と、もう1品お肉と味噌を使った料理を紹介します。」

【材料】（4人分）

マイタケ　1/2パック
シメジ　1/2パック
シイタケ　3枚
エノキタケ　1/2パック
酒　大さじ2
みりん　小さじ2
しょう油　大さじ1
豆板醤　少々

一夜一夜 東京丸ビル店 【干物の明太あんかけ】

銀シャリ師・島さんの絶品新米にあうおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

明太子　1/2腹
カツオだし　150cc
塩　少々
酒　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1
水溶き片栗粉　適量
アジの干物（ほぐし身）　2枚分