今、この顔がスゴい！ 【哀川翔さん特製 アニキ餃子】

8/22放送の今、この顔がスゴい！のテーマは「こだわりの手作り食材」。
哀川翔さんが手作り餃子をスタジオで生クッキングされました。

哀川さんの餃子のこだわりポイントは、シューマイの皮を使って、一口餃子にすることと、
具に春雨を入れること。
春雨が食材の旨みを吸って、いい食感を醸し出します。

【材料】150個分

シューマイの皮　150枚
春雨　70ｇ
白菜　4分の1
ニラ　１束
豚ひき肉（鹿児島の黒豚）　500ｇ
おろしニンニク　3片（お好みで）
おろししょうが　１個（お好みで）
オイスターソース　大さじ３杯程度
塩　小さじ2分の1
コショウ　小さじ4分の1
砂糖　大さじ2分の1
花椒塩　小さじ4分の3
ゴマ油（焼き油として）　適量
水（蒸らし用）　適量

- タレ -
　ポン酢適量
　ゆず胡椒適量（お好みで）

妻家房 四谷本店 【緑豆春雨 チャプチェ】

妻家房 四谷本店で緑豆春雨を戻さず作る簡単チャプチェを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

緑豆春雨　50g
ニンジン　15g
タマネギ　1/8個（25g）
乾燥キクラゲ　3g
シイタケ　1枚
赤ピーマン　1/2個
ニラ　適量
水　150cc
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
サラダ油　大さじ2
コンソメスープの素　小さじ1/3
ゴマ油　大さじ1
炒りゴマ　小さじ1

赤坂離宮 赤坂本店 【麻婆春雨】

赤坂離宮 赤坂本店で麻婆春雨の家庭用レシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

緑豆春雨　90g
ひき肉　60g
ニンニク　少々
ショウガ　少々
ニラ　適量
ネギ　適量
トウバンジャン　小さじ2
テンメンジャン　小さじ2
しょう油　小さじ2
酒　少々
鶏がらスープ　360cc
オイスターソース　大さじ1
砂糖　小さじ1
ゴマ油　小さじ1

四川飯店 【あんかけ麻婆春雨】

麻婆といえば四川。こちらのお店に新感覚の麻婆春雨があるというんです。

通常の麻婆雨は、調味料とともに煮ていく煮込み料理なんですが、

新感覚の麻婆春雨とは、戻した春雨にピリ辛のあんをかけたあんかけ麺の様なお料理なんです。これが今、四川省でも流行っている麻婆春雨の食べ方なんです。

まず、春雨の戻し方は？

「スープで味を含ませながら戻していくんです。」

【材料】（2人分：1人前・360kcal）

春雨　80g
鶏ガラスープ　4カップ
塩　少々
牛こま肉　100g
ニンジン　1/3本
シイタケ　4枚
ピーマン　1個
ショウガ（みじん切り）　小さじ1
ネギ（みじん切り）　大さじ1
トウバンジャン　大さじ1
酒　大さじ1/2
しょう油　大さじ1/2
コショウ　少々

●牛こま肉の下味調味料
水溶き片栗粉　大さじ2
しょう油　小さじ1
酒　小さじ1
コショウ　少々

伽耶苑（かやえん） 【まかないスープ春雨】

とっておきのスープ春雨を教わりました。戻し方はもっと簡単です。

（伽耶苑：朴春姫さん）
「まかない料理なんですよ。メニューにはないんです。」

スープの場合、春雨の戻し方は？

「戻さないでそのまま直接入れるんですよ。」

【材料】（2人分：1人前・ニンニク油なし258kcal/ニンニク油あり293kcal）

春雨　60g
鶏ガラスープ　6カップ
鶏もも肉　100g
シメジ　1/2パック
タマネギ　1/4個
ネギ（青い部分）　1本分
薄口しょう油　大さじ3
コショウ　少々

●ニンニク油
ゴマ油　大さじ4
ニンニク（みじん切り）　5片
唐辛子　適量

伽耶苑（かやえん） 【チャプチェ】

韓国伝統の炒め物チャプチェの作り方を、本場の味が楽しめると評判の伽耶苑（かやえん）でうかがいました。

炒め物の場合の春雨の戻し方は？

（伽耶苑：朴春姫さん）
「ちょい戻しです。熱湯に浸して1分です。」

炒めものの場合、後から熱が加わるので、戻し時間は1分でOKです。

【材料】（4人分：1人前・289kcal）

春雨　100g
タマネギ　1/4個
ニンジン　1/3本
ピーマン　2個
シイタケ　4枚
牛こま肉　100g
焼肉のタレ　大さじ4
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
コショウ　少々
錦糸玉子・炒りゴマ　適宜

やまや 【明太マヨの春雨サラダ】

料理の幅がぐ〜んと広がる明太子使い。メーカー直営店 やまやで教えていただきました。

（店長：今谷紘幸さん）
「明太子とマヨネーズを合わせます。すごくマイルドになるので。」

明太子とマヨネーズを1対1の割合で混ぜておくと、とってもおいしく使えるのだそうです。

【材料】（4人分）

春雨（乾燥） 70g
明太子 30g
マヨネーズ 大さじ2

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏春雨】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！『ゆで鶏』。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。春雨がゆで汁をすって、すごく美味しくなります！」

【材料】（4人分）

ゆで汁　300cc 春雨（乾燥）　50g
白菜　1/8個
ゆで鶏　200g
しょう油　小さじ1
ネギ（みじん切り）　大さじ3