レストラン 中村孝明 【ごまドレッシングの白和え】

第1位はごまドレッシング。
数あるドレッシングの中でも、販売数は全体の28％を占めるという圧倒的な一番人気。
その特徴は、すりおろしのゴマに、シイタケなどの旨みをプラスした濃厚な風味です。

ごまドレッシングを使って、和の鉄人・中村孝明さんが作る料理は、お豆腐の白和えです。

【材料】（2人分）

ごまドレッシング　50cc
木綿豆腐　1/2丁
砂糖　大さじ2
しょう油　小さじ1
春菊　1/2袋
シイタケ　2枚
ニンジン　1/5本
コンニャク　1/6枚

レストラン 中村孝明 【青じそドレッシングの浅漬け】

和の鉄人・中村孝明さんに教わったのは、ノンオイル青じそドレッシングを使った浅漬け。
ノンオイル青じそドレッシングは、だしじょうゆ感覚で使うと、いろんな料理に応用できます。

【材料】（2人分）

ノンオイル青じそドレッシング　40cc
水　200cc
キュウリ　1本
長ネギ　1/2本
長芋　1/5本
梅干し　1個

レストラン 中村孝明 【シーザードレッシングの天ぷら】

和の鉄人・中村孝明さんの作るシーザードレッシング料理は、天ぷら。
なんとドレッシングを天ぷらの衣に！

【材料】（2人分）

シーザードレッシング　50cc
片栗粉　大さじ3
ちくわ　2本
ミニトマト　4個

レストラン 中村孝明 【秋鮭の炊き込みご飯】

秋鮭の極意を、和食の鉄人：中村孝明さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

サケ　1切れ
塩　適量
米　260g
水　300cc
お茶漬けの素　2袋
※今回はワサビ味を使用

レストラン中村孝明ARIAKE 【焼き鮭】

秋鮭の極意を、和食の鉄人：中村孝明さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

サケ　2切れ
塩　適量
酒　適量

中村孝明ARIAKE 【もやしのしょう油漬け】

和の巨匠：中村孝明さんにもやしの常備菜を教えていただきました。

【材料】

もやし　200g
しょう油　50cc
酒　100cc
みりん　65cc
鷹の爪　1/2本

中村孝明ARIAKE 【もやしの冷製ポタージュ】

和の巨匠：中村孝明さんのいちおしもやし料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

もやし　200g
だし　大さじ4
みりん　小さじ2
塩　少々
無調整豆乳　大さじ2と2/3
生クリーム　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1/3

中村孝明ARIAKE 【もやしのコチュジャン和え】

【材料】（4〜5人分）


もやし　200g
コチュジャン　大さじ2
マヨネーズ　大さじ1と1/3
ごま油　大さじ1と1/3
ニンニクチップ　5枚
刺身　適宜

中村孝明ARIAKE 【もやしの梅肉和え】

もやし料理を教えてもらうべく訪れたのは、中村孝明ARIAKE。
まずは、オーナーシェフの中村孝明さんに「シャキシャキもやしのゆでの極意」を教えていただきました。

■　シャキシャキもやしの茹で方

【作り方】

１　袋から出し洗ったもやしを5分水につけ、水分を吸わせる。
２　沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、1.のもやしを30秒間茹でる。
３　取り出したもやしを氷水につけて冷まし、しっかり水気を切れば完成。
　　※30秒間茹でることにより青臭さが取れる。

【シャキシャキもやし　ゆでの極意！】

5分浸し、30秒ボイル
冷水につけてしっかり水気をきる

では、シャキっと青臭さの抜けたもやしで、簡単和え物です。

■　もやしの梅肉和え

【材料】（4〜5人分）

もやし　200g
アスパラガス　1本
カツオ節　10g
梅肉　大さじ2
砂糖　小さじ2
だし　大さじ1

中村孝明 ARIAKEのまかない 【キノコ餡のカニ玉丼】

ご存じ業界最前線の斬新なスタイルで食を楽しませてくれる和食の名店　中村孝明 ARIAKE。 そんなお店のまかないは、毎日30人分もあるので、多くは丼物が中心。
今回は、そのなかでも人気No.1の丼が登場！教えていただくのは、 全国に70人もの弟子を従える和の巨匠、「レストラン中村孝明」オーナーシェフ・中村孝明さん。

（中村孝明さん）
「まかないは、早くて安くておいしいのが基本。うちのお店で一番人気は、キノコ餡のカニ玉丼。」

【材料】（4人分）

だし汁　400cc
みりん　大さじ2と1/3
薄口しょう油　大さじ2と1/3
お好みのキノコ　160g
（今回は、シイタケ4枚、マイタケ40g、シメジ40g、エノキタケ40gを使用）
水溶き片栗粉　少々
卵　4個
カニ身（カニ風味かまぼこ）　80g
ゴマ油　適量
柚子コショウ　適量
ミツバ　1/3束
ご飯　丼4杯