恵比寿 笹岡 新丸ビル店 【オクラそうめん】

旬の食材の良さを引き出し、シンプルで上品な味付けが特徴の恵比寿 笹岡 新丸ビル店。
女性料理長：高橋真由美さんに、コース料理の中の一品「オクラそうめん」を教えていただきました。

【材料】（4人分）

オクラ 16本
ナス 1個
カニかまぼこ 20g
ショウガ 適量
●合わせ調味料
水　120cc
顆粒だし　小さじ1/3
しょう油　大さじ1
みりん　小さじ1

琉球料理 東京うりずん 【スペアリブの塩焼き】

豚肉料理のプロフェッショナルが揃う沖縄料理店で、スペアリブのレシピを教わってきました。

（料理長：山城忠行さん）
「沖縄の方は家庭料理では、ソーキが多いですね。炊き込むか焼くかの両方ですね。」

スペアリブのことを沖縄では、“ソーキ”と呼び、非常になじみ深い食材なんだそうです。
そして、琉球料理 東京うりずんの人気メニューは、スペアリブを塩味ベースで焼き上げた一品です。

スペアリブは下ごしらえが最も大切なんだそうです。

【材料】

スペアリブ 500g
酒 1カップ
タマネギ 1個
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ2
おろしニンニク 大さじ1
黒コショウ 適量

東京下町の名人直伝！銀座ホールのソース焼きそばの極意

気合たっぷりのソース焼きそばの名人　銀座ホールの店主に家庭でできるソース焼きそばの極意を教わりました。

ソース焼きそばの一番のポイントは、ソースなのだとか。ソースが美味しくないと焼きそばはダメということで、リンゴとハチミツを入れたこだわりのソースを作っているのだそうです。

家庭でできる絶品ソースの作り方と、ホットプレートを使って極上に作り上げるワザにご注目

【材料】（2人分）

麺　2玉（麺の下ごしらえ酒：（大さじ1）、水（大さじ1）をまぶす）

●絶品ソース
粉末ソース　2袋
中濃ソース　大さじ2
りんごジュース　大さじ2

キャベツ　1/4玉
モヤシ　1/2袋
桜えび
豚挽き肉
サラダ油　適量
天かす　適量
サラダ油　適量（焼きそばを炒める用）