『おこん』小柳津大介さん 【栗とキノコの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。
女性に大人気の炊き込みご飯です。

今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。


栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
栗 200g
お好みのキノコ　120g
酒　大2
塩　小1弱（5g）
バター　20g

分とく山 【栗ご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
根菜・木の実類などが具材の時は、最初に入れて、米と一緒に炊きます。

【材料】（4人分）

栗　300g
米　3合

【調味液】
水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

なすび亭 【栗ご飯】

なすび亭 店長：吉岡英尋さん
「栗の甘みを引き出したいので、味付けは塩にします！」

【材料】（4人分）

ご飯　3合
栗　15個
塩　大さじ1（小さじ3）
酒　大さじ3
昆布だしの素（顆粒）　適量（表示より少なめ）

味付けの黄金比
米 1合：塩 小さじ1：酒 大さじ1　　昆布だし（薄め）

八山 【栗のコーヒー煮】

（六本木八山・料理長：中嶋今朝治さん）
「栗のデザートをご紹介しましょう。栗をコーヒーで煮ちゃうんです。」

【材料】（4人分）

むき栗　10個
砂糖　100g
インスタントコーヒー　小さじ1と1/2
水　400cc

八山 【栗とホタテの炒め物】

栗を使った炒め物です。栗の炒め方で新たな食感に出会えます。

【材料】（4人分）

むき栗　10個
油　大さじ3
シメジ　1パック
エリンギ　2本
パプリカ　1/2個
サヤエンドウ　20個
酒　大さじ2
ホタテ水煮缶　50g
塩　小さじ1/4
しょう油　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1と1/2

八山 【圧力鍋での栗の下準備＆栗の治部煮】

おなじみ八山の中嶋さんに、美味しい栗レシピを教えていただきました。

（六本木八山・料理長：中嶋今朝治さん）
「実は栗料理を簡単にする秘密兵器＝圧力鍋を使います。これで栗料理の下準備をするんですよ。 この方法で栗の下準備をすると、渋皮まで簡単にむけるんですよ。」

■　圧力鍋での栗の下準備

【作り方】

１　圧力鍋に栗を鬼皮がついたまま入れ、全体がかぶる程度に水を入れる。
２　フタをして加圧が始まったらそのまま約6分。
３　時間がたったらそのまま自然放置する。

皮と実を圧力鍋があらかじめ剥がしてくれることで、手でもむけるほど柔らかくなっています。
では、栗の煮物のレシピです。

■　栗の治部煮

【材料】（4人分）

むき栗　10個
レンコン　1/2本
鶏もも肉　250g
ニンジン　1/2本
サヤインゲン　5本
しょう油　大さじ5
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ1
だし（顆粒）　小さじ1
片栗粉　適量
水　2と1/2カップ

エクセルホテル東急 なだ万 スーパーダイニングジパング 【栗ごはん】

一番人気の栗ごはんの作り方をご紹介しましょう。

（エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング：黒田廣昭さん）
「家庭で炊飯器で簡単にできる栗ご飯の作り方をご紹介しましょう。1つのポイントは、昆布茶を使っていただくことです。 我々がやる場合には、昆布ダシで炊くんですね。ですから昆布茶も昆布ダシも同じなんですけど、その昆布の味がまたさらに 栗の味を引き立たるということですね。」

もう1つのポイントは、水加減。水と酒の割合が決め手。

（エクセルホテル東急・スーパーダイニングジパング：黒田廣昭さん）
「お酒を全体量の約5％ぐらいの量なんですが、入れます。」

お米を3合炊く場合、水510ccに対して30ccのお酒を加えましょう。お酒を加えることで栗や米の芯までやわらかく仕上がります。

【材料】（3合分）

水　510cc
酒　30cc
昆布茶　大さじ1
栗　15個
米　3合