かに道楽 銀座八丁目店 【冷凍ゆでガニの解凍方法・活けガニの茹で方・カニ（毛ガニ）のさばき方】

冷凍ゆでガニの解凍方法を支配人の丸山健治さんに教えていただきました。

＜冷凍カニの解凍の仕方＞

【生カニの冷凍の場合】
水に落として30分ほど（夏なら15分ほど）置き、半解凍の状態で調理するのが良い。

【茹でカニの冷凍の場合】
40度くらいのぬるま湯に1〜2分入れて、表面の氷の膜（グレーズと呼ばれる）を溶かしたら、一度氷水で冷やし、水気を拭きとったらラップをして冷蔵庫で8時間くらい置き、ゆっくりと解凍する。注意：一度解凍したカニを再冷凍・解凍するのは禁物！味も落ちて身もすかすかに！！

続いては、カニのゆで方＆さばき方です。