水菜

2011年11月14日

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】(2人分)

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses 【水菜とカキのさっと蒸し】水菜 1/2袋
カキ 6個
白ワイン 50cc
塩・コショウ 少々
トマト 適量
万能ネギ 適量
オリーブ油 小さじ2
バター 10g
レモン汁 少々
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2011年11月13日

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】(2人分)

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses  【水菜と豚バラのレンジ蒸し】水菜 1/2袋
豚ばら肉 50g
塩・コショウ 少々
おろしタマネギ 1/4個分
オリーブ油 大さじ1と1/2
バルサミコ酢 小さじ2
しょう油 小さじ2
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2011年05月17日

教えていただくのは、魚料理に定評のある船宿割烹 汐風 です。
店主自らが釣りあげた珍しい魚や 新鮮な魚を提供しているんです。

旬の青魚、カツオを使った料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

船宿割烹 汐風 上目黒店 【カツオのサラダ仕立て】カツオ 100g
水菜 3株(50g)
サラダホウレンソウ 3株(50g)
ゴマ油 大さじ3
塩 小さじ1
ワサビ 小さじ2
新タマネギ 1/4個
炒りゴマ 小さじ4
卵黄 1個分
揚げワンタン 適宜続きを読む

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2010年01月12日

御魚 大渕座:大渕康文さん
「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」

大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。

【材料】(2人分)

御魚 大渕座 【水菜と塩鮭のバターソテー】水菜 1/2袋
バター 大さじ2
塩鮭 1/2切れ
白ワイン 小さじ2
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2008年01月14日

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜とキノコのおひたし風サラダ。下ごしらえのポイントは・・・

「水菜を葉と茎に分けておいて下さい。葉は生で、茎はこのまま切らない状態でボイルして使います。」

【材料】(4人分)

泥武士 【水菜とキノコのおひたし風サラダ】水菜 1袋(200g)
エノキタケ 1/2パック
シメジ 1/2パック
だし 1カップ
薄口しょう油 大さじ1+1/2
酒 大さじ1+1/2
オリーブ油 小さじ1

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2008年01月13日

全国から厳選した有機野菜などを中心にした、体にやさしいお料理が人気の泥武士。
なかでも水菜は、サラダやおひたしの食材として使われることが多く、この季節には欠かせません。

水菜のシャキシャキ感をさらにいかすサラダを作ります。
水菜にサツマイモとパプリカを合わせたサラダ。彩りも鮮やかですよ。

【材料】(4人分)

泥武士 【水菜とさつまいものサラダ】水菜 1/2袋(100g)
パプリカ(赤) 1/4個
サツマイモ 50g
オリーブ油 大さじ2
サラダ油 大さじ3
酢 小さじ2
粒マスタード 少々
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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