分とく山 野崎洋光さん 【豆乳味噌汁】

和の巨匠　分とく山　野��洋光さん直伝！豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい汁物ができます。

【材料】（2人分）

無調整豆乳　100cc
ワカメ　30g
ワケギ　2本
みそ　大1
水　200cc

分とく山 野��洋光さん 【豆乳味噌汁】

和の巨匠　分とく山　野��洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ！
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい汁物ができます。
汁物の場合、豆乳1：水2が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】（2人分）

無調整豆乳　100cc
ワカメ　30g
ワケギ　2本
みそ　大1
水　200cc

分とく山 【アジの干物の味噌汁】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

食べた後のアジの干し物の骨と頭から、お味噌汁を作ります。
干し物の旨み、焼いた香ばしさが出て、美味しく仕上がります。

具は、お好みで。豆腐もおいしいです。

【材料】（4人分）

食べた後のアジの干物　　2尾分
昆布　　4cm角
ネギ（青い部分）　　1本分
水　　600cc
みそ　　30〜40g
お好みの具　　適宜

分とく山 【アジの吸い物】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。

美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。
水から煮ると、いいだしが出ます。
身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。

【材料】（4人分）

アジのあら・身　　各2尾分
ジャガイモ　　1個
シイタケ　　4枚
ネギ　　適量
水　　600cc
昆布　　4cm角
薄口しょう油　　20cc
塩　　適量