如月桃花 【お好み焼き風 春キャベツサラダ】

こちらで人気なのが、お好み焼き風キャベツサラダ。
その看板メニューの作り方を 今回は春キャベツを使って特別に教えていただきました。

【材料】（4人分）

春キャベツ　1/4個
マヨネーズ　適量
中濃ソース　適量
天かす　大さじ2
サクラエビ　大さじ2
青のり　適量
カツオ節　10g

とんちゃらり 池袋東口店 【家庭版 岩沼とんちゃん】

宮城県岩沼市の岩沼とんちゃんが食べられるお店。

＜岩沼とんちゃんとは・・・＞
ジンギスカン鍋でホルモンを焼いて食べる。

今回特別にお店の岩沼とんちゃんの作り方を、スーパーで売られている茹でもつを使ったレシピで教えてもらいました。

【材料】（2人分）

茹でもつ　200g
キャベツ　1/2個
もやし　1袋
豆腐　1/2丁
タレ
・みそ　70g
・コチュジャン　50g
・みりん　60cc
・酒　50cc
・しょう油　大さじ1/2
・三温糖　大さじ2
・ニンニク（すりおろし）　大さじ1/2

BOOMIN（ブーミン）【豚の酢みそおろし和え】

BOOMIN（ブーミン）は、インターネットの豚料理のランキングで第1位に輝く名店です。

店長・栗原淳さんに、お店の人気メニュー「豚の酢みそおろし和え」を教えていただきました。甘みのある豚ばらが酢みそと相性抜群です。

【材料】（2人分）

豚ばら肉　50g
酒（下味用）　少々
砂糖（下味用）　少々
みそ　大さじ1
砂糖　小さじ1
酢　小さじ2
みりん　大さじ1/2
ミョウガ　1/2個
カイワレ大根　1/2パック
大根おろし　適量

天地旬鮮 八吉のまかない 【オクラと油揚げの玉子とじ】

オクラを使った、イチオシまかないメニューを教えていただきました。

【材料】（4人分）

オクラ 8本
めんつゆ（ストレート） 100cc
水 100cc
油揚げ 1枚
シイタケ 2枚
卵 2個
シラス干し 20g

天地旬鮮 八吉 【オクラのあっさり漬け】

風情ある個室居酒屋 八吉の料理長：中村哲也さんに教えていただきました。
オクラを生使い！
お店では、実際に、1人分420円で作られているものです。

【材料】（4人分）

オクラ 12本
ニンジン 1/4本
●合わせ調味料
水　大さじ4
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1
昆布　5cm角1枚
鷹の爪　1本

GOOD WOOD TERRACE（グッドウッドテラス） 【ジャークチキン&ジャークチキンサンド】

ジャークチキンは、ジャマイカの代表料理。

「17種類くらいのスパイスに一晩漬け込んだ鶏のもも肉を、ドラム缶で炭火焼きした料理です。」

ジャークチキンは、外はカリッカリで中はジューシー。スパイシーなこのお味がやがてアメリカに伝わり、 サンドイッチとしてカフェのメニューにも定着。オバマ氏をも虜にしちゃったのですね。

このジャークチキンお家でも作ってみたいですよね。ということでチャレンジです。

おいしさの秘密は、ジャークシーズニング。
こちらのお店で使っているものは、11種類のスパイスがブレンドされています。

■　シーズニングに含まれるスパイス
・カイエンペッパー　　・コショウ　　・シナモン
・ガーリックパウダー　　・オールスパイス　　・バジル
・タイム　　・ナツメグ　　・ローリエ　　・メース　　・塩

このジャークジーズニング、外国食材などを揃えるお店にも置かれていて、取り扱いも増えているそうです。

これさえあれば簡単です。

【材料】（1人分）

鶏もも肉　200g
レモンのしぼり汁　小さじ1
（ライム代用可）
ジャークシーズニング　小さじ2

三年ぶた蔵 池袋豚舎 【豚の角煮】

全国の銘柄豚を集めた、豚肉料理の専門店　三年ぶた蔵 池袋豚舎。
お店のおすすめ一番人気が豚の角煮です。 とってもやわらかい角煮、ポイントは・・・

（料理長：安仁屋毅さん）
「時間は惜しまない。下焼き、下茹でをしっかりする。そこがポイントになりますね。」

とろっとろ！やわらか絶品角煮の作り方です。

【材料】（約4人分）

豚バラブロック肉　500g

●下茹で用
水　肉がつかる程度
酒　1/2カップ
ネギの青い部分　1本分

●調味料
水　適量
酒　1/4カップ
みりん　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ2
ショウガ　1片
ニンニク　1片
トウガラシ　1/2本

グッドウッドテラス（GOOD WOOD TERRACE） 【長イモのレンジ蒸し】

今年の夏、世界中を熱狂させた北京オリンピック陸上男子100m金メダリスト、ジャマイカのウサイン・ボルト選手。 ボルト選手に欠かせないものが、炭水化物や食物繊維が豊富なヤムイモという食材。

ヤムイモとは、長イモと同じヤマノイモ科に属し、アフリカや中米など熱帯地域で多く生産されているヤマイモのひとつなんです。

ボルト選手も大好きというヤムイモについて、ジャマイカ料理店　GOOD WOOD TERRACEで伺ってみました。

（堤アナウンサー）
「ヤムイモやジャマイカではどうやって食べるんですか？」

（佐藤健太さん）
「炭火で焼くんですけれども、ジャマイカの街ではドラム缶などのロースターがありまして、 そこでチキンだったり、ヤムイモだったりを焼いて、普通に売っているんですよね。 ヤムイモは、ご飯の代わりの主食として食べられることも多いです。」

ちなみにこちらがGOOD WOOD TERRACEでも食べられる、ジャマイカ名物ジャークチキン。
このチキンとヤムイモの組み合わせが、 ボルト選手の大好物レシピ。ヤムイモは日本ではなかなか手に入らない物なので、 お店の方に長イモを使ってヤムイモの味を再現できる調理法を考えていただきました。

「長イモを電子レンジでチンすると、ホクホクでちょっとトロッとしてとてもおいしいです。」

レンジを使って、材料もたったの2つ！

【材料】（2人分）

長イモ　200g
バター　適量

UCHOUTEN(うちょうてん)柴田哲秀さんのmyごはん 【カレー豚汁うどん】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、ご夫婦の大好物である豚汁に、ある人気メニューを組み合わせたのがこの料理なんです。

【材料】（4人分）

大根　1/4本
ニンジン　1/2本
ゴボウ　1/2本
豚バラ肉　200g
カレー粉　大さじ2と1/2
カツオだし　2リットル
味噌　大さじ7
うどん　2玉

UCHOUTEN（うちょうてん）柴田哲秀さんのmyごはん 【おばあちゃんのホワイトシチュー】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、一緒にお店を切り盛りする奥さまに教わったものだということで、 ご夫婦二人で作っていただきます。

（奥さま）
「子どもの頃、明治生まれのおばあちゃんが作ってくれた、市販のルーを使わないで簡単にできるホワイトシチューです。」

おばあちゃんから数えて4世代に愛される家庭料理なんです。

【材料】（4人分）

鶏もも肉 250g
ジャガイモ 2個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1/2個
ベーコン 50g
バター 60g
小麦粉 大さじ6と1/2
水 1リットル
牛乳 1/2カップ
塩 少々
コショウ 少々

UCHOUTEN（うちょうてん） 柴田哲秀さんのmyごはん 【大根ギョウザ】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、まずは先付け。

「大好きなギョウザを作ってみます。ギョウザはギョウザなんですけど、 普通のギョウザじゃないんですよ。」

いくらでも食べられてしまう、ヘルシー餃子です。

【材料】（20個分）

大根（スライス）　20枚
豚ひき肉　100g
万能ネギ　2本
ニンニク　1片
小麦粉　適量
塩　少々
コショウ　少々