センターグリル 【ナポリタン】

洋食店の王道ナポリタン。
ナポリタン発祥の地　横浜で、老舗洋食店の絶品ナポリタンの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

パスタ　200g
ハム　100g
タマネギ　小1個
ピーマン　2個
マッシュルーム（缶詰）　50g　
ケチャップ　120g
バター　20g
水　大さじ3
塩・コショウ　各適量
コンソメスープの素（顆粒）　適量
砂糖　小さじ1/4

喫茶YOU 【アレンジオムレツ】

具入りのオムレツです。パンの上にのせても美味しくいただけます。

【材料】（1人分）

卵（Lサイズ）　2個
生クリーム　1/4カップ
マーガリン　15g
ハム　1/2枚
ピザ用チーズ　大さじ1

グリル満天星 【オムライス】

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】（2人分）

ご飯　2膳
バター　10g
タマネギ（みじん） 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ（水煮） 20g
ミックスベジタブル　大さじ3
塩、コショウ　少々
ケチャップ　大さじ3
ハム　2枚

【オムレツ材料】（1人分）
卵（Mサイズ）　3個
塩、コショウ　各適量
牛乳　大さじ1
グリンピース　 5g
バター　5g

【ソース材料】（1人分）
ケチャップ　大さじ4
とんかつソース　大さじ1

喫茶YOU 【ぷるとろオムライス】

市川染五郎さんが歌舞伎座の25日間の公演で、20日ぐらいは通ってしまうお気に入りのゆれるオムレツ！ぷるとろオムライスがいただけるお店。

美しすぎるオムライス！家庭でも作れる方法を教えていただきました。

【オムレツ材料】（1人分）

卵（Lサイズ）　2個
生クリーム　1/4カップ
マーガリン　15g

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】

ロールキャベツ専門店　巻葉亭　オーナーシェフ　赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】（2人分）

ブナシメジ　　1/2パック
エノキタケ　　1/2袋
バター　　10g
しょう油　　大さじ3と1/2
みりん　　大さじ2
砂糖　　大さじ1
水　　200cc
鶏がらスープの素　　少々
水溶き片栗粉　　大さじ1

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・トマトソース】

ロールキャベツ専門店　巻葉亭　オーナーシェフ　赤澤誠二さんにロールキャベツに合うソースを教えていただきました。

【材料】（2人分）

トマト缶　　1缶（400g）
タマネギ　　1/2個
ニンニク　　1片
オリーブ油　　小さじ2
水　　50cc
鶏がらスープの素　　少々
塩　　小さじ1/3
コショウ　　少々

グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる！極上エビフライ】

極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長：窪田好直さんです。

【材料】

冷凍エビ（大）　6尾
オリーブ油　適量
牛乳　適量
塩・コショウ　少々
強力粉　適量
溶き卵　適量
生パン粉　適量

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚肉ソーセージ　2本
ジャガイモ　中1個
マヨネーズ　100g
粉チーズ　大さじ5
牛乳　大さじ5
白ワイン　大さじ1
タマネギ　1/4個
ピーマン　1/2個

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【GLTスープ】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

BLTならぬ、GLT。GLTの意味は・・・

Gは魚肉ソーセージ、Lはレタス、Tはトマトの略なのです。

【材料】（4人分）

魚肉ソーセージ　1本
水　900cc
トマト　1個
塩・コショウ　各少々
しょう油　少々
レタス　適量

グリル満天星 麻布十番店 【ハンバーグ】

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。
今日は洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長：窪田好直さんに、絶品ハンバーグの作り方を 教えて頂きました。

【材料】（2人分）

合びき肉　200g
タマネギ　1/2個
生パン粉　1/4カップ
卵　1個
ブランデー　小さじ2
ナツメグ　少々
塩、コショウ　各少々

洋食とんかつ フリッツ 【ミンチポテトコロッケ】

料理長：柳野隆之さん
「普通のコロッケだとちょっとパサつき感がありますよね。
それをなくすために、しっとり仕上がりようにしています。
ちょっとした工夫で簡単に作れるので。」

なんとこのジューシーコロッケが家庭でも再現可能ということで、作り方を教わります。

【材料】（8個分）

ジャガイモ
・男爵　1個
・メークイーン　1個
タマネギ　1/2個
豚ひき肉　300g
小麦粉　50g
卵　2個
生パン粉　適量
スープ
・塩　小さじ1弱
・鶏がらスープの素　大さじ1
・水　150cc
・片栗粉　大さじ2

小春軒 【ソースカツ焼き飯】

明治45年創業　小春軒のまかない「ソースカツ焼き飯」の作り方をご紹介いただきました。

【材料】（4人分）

トンカツ　200g
バター　10g
タマネギ　1/2個
ご飯　4膳分
塩・コショウ　少々
キャベツ　1/4個
ウスターソース　大さじ5

煉瓦亭 【元祖オムライス】

煉瓦亭はオムライス発祥のお店なんです。

3代目：木田明利さん
「当時オムライスは、従業員とコックさんのまかない食だったものですから、 それをお客さんが見ていらっしゃって、食べさせてということで出したのが最初だったそうです。 それは明治33年です。」

元祖オムライスの作り方を、調理長の大沢正季さんに教わります。

料理長：大沢正季さん
「厨房の中で手軽に食べられるように考案されたメニューなので、 誰でも簡単に作れます。」

【材料】（1人分）

タマネギ　1/8個
合いびき肉　80g
しょう油　大さじ1
砂糖　大さじ1と1/2
卵　2個
マッシュルーム（缶詰）　適量
グリーンピース　適量
温かいご飯　1膳強
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
ケチャップ　適量

キッチン トキワ 【ハム玉丼】

まかないで食べていたというハムを使った丼を教えていただきました。

【材料】（1人分）

生クリーム　小さじ1
水　小さじ1
卵　2個
ロースハム（薄切り）　3枚
ご飯　1膳分
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
水　大さじ1

キッチン トキワ 【ウヰイブル丼のハムカツ】

人気の洋食屋さん。ハムを使った一番人気の料理は・・・

☆ウヰンブル丼　950円（みそ汁付き）
ハムカツにハヤシソースをかけた丼。



名前の由来は、ウィンブルドンでセンターコートに立った伊達公子さんの「公」 の字からシャレでだそう。

そこで、人気のウヰンブル丼のハムカツを、家庭のおかず用にアレンジ。
簡単レシピを教わりました。

【材料】（1個分）

ボンレスハム（薄切り）　4枚
生パン粉　適量
卵　適量
小麦粉　適量
揚げ油　適量
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
水　大さじ1