活いわし たかね 【イワシのパリパリ棒ギョウザ】

知る人ぞ知る創作イワシ料理の名店　活いわし たかね。全国でも珍しい活きイワシを扱う大人気のお店です。
その若き料理人がとっておきのいわしレシピを教えてくれました。

（活いわしたかね：永関満さん）
「イワシは脂もすごく体にもいいですし、できるだけ脂を逃さないような調理法でいろんなアレンジをして、ぜひ家でも作って頂きたいと思います。」

【材料】（8本分）

イワシ　1尾
キャベツ（みじん切り）　葉1/2枚
ニラ（小口切り）　1〜2本
タマネギ（みじん切り）　1/8個分
ゴマ油　少々
砂糖　少々
おろしショウガ　少々
しょう油　少々
春巻きの皮　4枚
油　少々