なすび亭 【和風ポトフ / のりと納豆の佃煮風】

ヘルシーだけどご飯がすすむしっかり味のおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

タマネギ　1/2個
ジャガイモ　1個
ニンジン　1本
白菜　5枚
昆布　3cm×15cm分
ベーコン　4枚
ちくわ　1本
油揚げ　1/2枚
シメジ　1パック
レタス　5枚
長ネギ　1/2本
オクラ　4本
豆腐　1/2丁
春雨　20g
すだち　1個
水溶き片栗粉　適量
水　2カップ
塩　小1/2
酒　大1
しょう油　小1
みりん　小1

神楽坂 石かわ 【食べる海苔酢】

神楽坂 石かわ　総料理長：小泉功二さん
「普段お店で使っているし、作っておくと便利です。」

お店の料理でも使うというのが
こちらのアジの刺身に添えてある黒いもの。
海苔を使った海苔酢。
佃煮とはひと味違うミシュラン3つ星とっておきの食べる調味料です。


【材料】

だし　120cc
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1
酢　大さじ2
砂糖　15g
焼き海苔　5枚
水溶き片栗粉　適量

銀座 香季庵のまかない 【海苔バター】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。2品目のまかないは・・・

「バターを使った料理になります。海苔と合わせて万能調味料を作りたいと思います。」

その名も「海苔バター」。

「海苔がどうしても湿気ってきてしまうので、それを一緒に煮込んでパンに塗ったりとかして、まかないにしています。」

【材料】（2人分）

●海苔バター
バター　50g
海苔（全型）　3枚
砂糖　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1と1/2
酒　大さじ2
一味唐辛子　少々
水　1カップ

●海苔バターチャーハン
サラダ油　少々
海苔バター　大さじ3
万能ネギ　少々
ベーコン　1枚
ご飯　茶碗2膳

●ほうれん草の海苔バターソテー
海苔バター　大さじ3
ホウレンソウ　6株